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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！! U! w& K9 H: s1 E) z8 Q
3 a, G. n' f' c/ Y d0 P+ V6 A, P公仔箱論壇 烹制材料(三人份)1 w7 W7 }/ a6 J' R. y" W: K
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材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)公仔箱論壇. n' t; w" k! q0 @4 i
/ o7 z& s1 _: _ 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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調料：油(3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T- G! B7 J; {. L
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% f7 m8 n e" s( q4 B. D4 E8 M 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。8 u2 i J( N: n) f2 }% j
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3 D1 l9 \( h* Y: n) s' {" ^* p, X: E公仔箱論壇 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。www3.tvboxnow.com% l( q: d# p7 j) ]# l& m
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' S1 }+ z7 ~* ~ g) Q0 r公仔箱論壇 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
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( A/ a' z& N" s0 U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) {# O d5 }9 q% }$ Y( i
4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
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9 m: v) C$ p' Y; G9 r( utvb now,tvbnow,bttvb 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
; Y# Z' x+ V) r. R% ]/ y5 r3 T. q: qwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v8 j* j5 q! U& B& q5 P7 c
1 b' f3 L$ s" t: V. }公仔箱論壇 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。0 d: P' A2 G/ h, D" }
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8 A3 U" h- w, l, U1 A 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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' _9 {: D2 y2 E/ F5 ]3 i$ x公仔箱論壇 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
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5 ^4 F7 W7 @ z4 ?/ e4 v/ m- v 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。" j0 [2 y; `3 ?1 e$ ?/ t3 x$ |( P4 c
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4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z9 `% x8 s0 W9 ` P' A5 s' R' l
4 I2 E2 [6 Z7 f. q, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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