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[中國內地] 更改保質期 髒布擦餐具 店員無所謂 北京餐廳後廚髒亂差 鏟子捅完垃圾煎雞肉

更改保質期髒布擦餐具店員無所謂 北京餐廳後廚髒亂差鏟子捅完垃圾煎雞肉6 T; F: B7 F+ x
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; A+ V8 W% ]0 F/ M. [# l2 X公仔箱論壇北京朝陽區一家受白領熱捧的餐廳,近日被曝光店內衞生條件堪憂。據調查發現,該店存在將剩包子加熱後再賣、雞肉包裝保質期隨便改等現象。此外,員工用擦完下水槽後的抹布擦餐盒,更有甚者,員工做飯和捅垃圾用同一把刮鏟。對此,該店員工稱,「在店裏做事,不應太認真,否則會很累。」. \! [" t6 Q4 O9 d+ q6 k" g
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被曝光的餐廳銷售早、中、晚小吃速食,面積雖然不大,但每天客流不斷,尤其每天早餐和午餐,顧客有時排長隊。暗訪當天,該店早餐賣剩下3個包子,員工將其放在一個餐盒裏,隨後放入冰箱。公仔箱論壇& Y. `# l( R5 Y6 N! e% Y+ `$ I
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賣廢棄包子沒人制止
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據一名員工介紹,「包子到店保質期是4天,一般加熱後賣不完,就再放入冰箱保存。而按照公司規定,加熱後賣不完的包子不能再賣,都要廢棄,但具體下來到店裏怎麼做,那都是領導的事。」《京華時報》報道,調查發現,像這種現象該店很普遍,大家都是睜一隻眼閉一隻眼,明知道公司不允許,但也沒有人員進行制止。有時包子剩下多的話,員工就用保鮮膜包裹着,上面再用筆寫上標籤,加熱後再售賣。
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此外,該店使用的雞肉用塑膠袋包裝,員工拆開包裝後,再用保鮮膜包裹雞肉,員工用筆在標籤上填寫生產日期、解凍日期和保質期等。

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店內一名老員工介紹,雞肉拆開包裝放入冷藏櫃後,一般保質期為2天,不拆就是6天,如果賣不完,重寫個標籤貼上,時間隨便填。同時,該員工透露:「這種做法是違規的,只有你自己心裏知道,按道理超過保質期就得扔掉,公司規定肯定是不允許的。」
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「之前的雞肉賣不完也是改個標籤,那都是當班經理幹的事。」該員工透露,一般情況下盡量少拆,賣完後再拆,或者根據當天客流,盡量當晚都賣完,「總之,怎麼樣也不能讓公司查到過期食品,那就麻煩了」。

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該員工還說,煎出的雞肉按規定保質期半小時,半個小時後如果賣不掉,就得扔掉,「但咱們的還得繼續賣,如果扔掉,你看經理不批評你才怪」。但如果公司下來檢查詢問的話,你說保質期半個小時就成。

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刮鏟沾滿灰塵
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" r( k+ v: _. t% y' r7 i此時,一名員工用鐵板燒煎完雞肉後,看到旁邊垃圾桶裏的垃圾快冒出來時,他隨身用鐵板燒刮鏟,直接把垃圾捅下去,隨後將刮鏟重新放回鐵板燒操作台。據悉,類似這種情況,該店員工都是如此操作,即便是捅完垃圾後,刮鏟上沾滿了灰塵,都不會進行任何清洗,直接進行食物加工。
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該店後廚邊上的清潔池使用率最高,洗米、餐盒清洗及後廚鍋的除垢均在該池中進行。清潔池上擺放4塊綠色抹布,但使用時未做到專布專用。
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該店一名老員工在清洗水槽和濾水箱時,用清洗布擦拭表面的髒物。「清洗布混用有區分嗎?有無專門擦拭餐盒的清洗布?」該員工表示,「沒有,哪能分那麼細,就這麼一大堆,洗甚麼都是它。」此外,員工還用該抹布擦洗菜刀和切肉的砧板等廚具。

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據了解,這家被曝光的餐廳,目前在北京、天津、河北等地共有店舖百餘家,曾獲得「全國營養健康餐飲示範單位」、「北京餐飲十大品牌」、「北京餐飲企業50強」等榮譽稱號。
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員工如廁不洗手 「做事不應太認真」/ d' C4 `. ~8 v- q

/ [. P+ a* v, T. O+ @暗訪者近日以加盟者身分諮詢新入職員工是否需要培訓,該公司營運部一名工作人員稱,「當然得培訓,先培訓再上崗是必須的。」而另一名加盟部員工表示,「肯定要培訓,有50小時的培訓表。」
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而在實際操作中,只要在面試時提交了一份個人資料,隨後就被安排到了店內上班,並由一名老員工進行指導。在該店近一周的工作時間內,也未接到任何關於公司培訓的通知。據其他員工介紹,他們入職時也都沒有任何培訓,店方只安排了一名老員工帶教。「該店所有食品均按先進先出原則,這樣才不會浪費太多。」一名員工表示,「在店裏做事,不應太認真,否則會很累。」
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按照店內要求,員工洗米時要用雙手,並在桶裏反覆攪拌,洗上幾遍才可以。而實際過程中,一名員工稱,有時水比較涼,就用勺子代替,在裏面攪攪就行,但這種行為是店裏不允許的。

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另一名員工坦言:「洗蒸飯鍋也是如此,他以前根本不洗,把洗好的米直接倒進鍋裏,只要不被領導發現就行。」清潔衞生方面,該員工稱,「表面看到的地方擦乾淨,內側、裏面看不見的地方就不用管。」

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此外,個別員工穿着工作服如廁後不洗手,直接製作食品。」而店裏張貼的《食品從業人員個人衞生制度》第四、六條明確規定,「操作前手部應洗淨,操作時手部應保持清潔,接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒。」
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