羊肉泡馍
# c' ^" [5 i/ Y" u% H/ j! }) Z w( q
; Q8 D) P. W% ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 ~2 y9 B' V& p8 ]3 D0 z) ]
) t* e3 M0 f m: Q4 f. A; r
兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼。
/ q" N8 p2 H$ }0 m0 ]tvb now,tvbnow,bttvb% z& d. h/ S& q6 [' N/ v4 V; z5 f
热冬果
2 n l* P9 d4 O A: s1 N" Z! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D2 Z6 n+ I. p8 F s- b5 m
 8 S/ g6 t4 F' ^4 o I1 r7 ]* \: _
公仔箱論壇, j+ d" q( v4 B7 n. P2 T- V
相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。
X2 n) H! r, P& w3 G9 Nwww3.tvboxnow.com h8 W1 W- e6 r! {* Z
甜醅子公仔箱論壇0 ~/ g, F6 R1 K! o
: Q* {: N0 H, ^4 c, i( K1 lwww3.tvboxnow.com
1 b g+ @9 z- {www3.tvboxnow.com
+ a1 l( ~- U+ @7 Q8 n3 ^0 i tvb now,tvbnow,bttvb; p5 \$ [7 L, p, |% C: @$ M
1 x1 F& d$ c+ M3 }3 c 清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口蚍旁诒嘀启せ谠偃臧瑁テ涓∑ぃ磺囡蛞┚痪ぃ缓蠓沤谥?成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。: m+ {$ q- K$ `3 X0 |
& p5 P _) Q; I7 }6 S
羊杂碎
, V- Q; U) w2 X' s( G! [( c, R$ k) _3 X, e
9 w3 E4 R7 [0 ttvb now,tvbnow,bttvb( f1 k1 a6 d+ a) R/ V" j
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
0 r) F8 V0 E, e5 utvb now,tvbnow,bttvb
1 c: n# n: S0 Q3 w公仔箱論壇 “杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
/ }3 W4 z' G/ G: [, O0 Gwww3.tvboxnow.com
3 P* r- N. T$ g9 G3 S “杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。 |
發表於 2008-6-14 05:25 PM
| 
