1.環境" `- \( h1 O. d' t" c. f- w
觀察重點：" K |2 J. J. U6 s' f
1.環境清潔、分區清楚；www3.tvboxnow.com9 i5 \& I6 _% y2 d
2.是否有病媒出沒；
) x$ k W1 F4 c: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：
3 Q4 \- Y% _' Q; L$ ~' L3 [www3.tvboxnow.com環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S! Z; y# F4 q/ D) w( Q* b" Q
( t3 T% B h0 N* l6 `專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，0 c% ~, ?0 O' d8 i- i; Y* W
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z. i& r% R8 A) o: R- ] _7 A
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
; e* L) T% p7 s6 m! Y, Gtvb now,tvbnow,bttvb尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？; \+ }, Y- p" }3 l
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }. ~9 h; Q. }9 a8 r+ f6 r
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2.冷藏冷凍區' k4 E. Y" {' f( F
觀察重點：2 U- x2 a- n4 ]# ^- U
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；www3.tvboxnow.com, n. K2 C3 h; ~3 u" Q) C1 O$ V
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇6 G2 `6 O2 ]% E
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y* a' t# ^1 E3 q( w# b
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇$ Y& W+ K+ e- d. L
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
) ~4 D1 m( j) L+ b& X& C0 v中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，, o0 U5 ?- V; y- O1 d, ~
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，$ Z2 {! t) p" P$ y2 k. I
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
# t9 q* _1 x5 J: U* i食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇: R* M& z6 ?8 B9 g; M7 T: m: E
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb V0 T+ B, g, Q+ `* K1 X7 j @3 u% o
5 j8 X# z2 _; L, f7 ^www3.tvboxnow.com3.熟食區
+ T% Y' w* i2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x A1 L2 F9 `# ]
1.設備乾淨；
; W: p3 ]% H9 @0 Z. Ptvb now,tvbnow,bttvb2.熱藏溫度維持在60℃以上；
, ^+ S& M9 z5 K公仔箱論壇3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d7 G% l6 w+ ]1 Y! d* R9 h/ N; |. \
公仔箱論壇* P/ A8 ~& `" z% y
不建議採買：公仔箱論壇) ^8 {6 k" g# z' ]6 Z3 _
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
) b [' w8 I9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U4 U+ { E+ T+ R/ [" I( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：
" X$ Z: o0 L: x6 ftvb now,tvbnow,bttvb生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
, I! v; a6 d& @1 v2 Awww3.tvboxnow.com是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
5 g1 ^" `" y7 o5 p+ d0 ltvb now,tvbnow,bttvb尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。- ~' p0 a9 S5 A$ a
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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8 |. w& a' K6 K& a# a0 M愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。: @' q' u; S. B% P- h% q4 o
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
0 A y6 L! ]2 T7 S9 B$ B若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），www3.tvboxnow.com) E7 n) b3 y2 p; D# `7 a! `' e6 \
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
' e1 F+ H R* f便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。- x1 h; \$ N J% n8 P$ b9 g9 @9 L
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
0 `& W( H( }! a$ h公仔箱論壇關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。1 S+ d/ W$ R0 u& W4 x
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4.烘焙區
9 E+ i4 r) S9 S1 mwww3.tvboxnow.com觀察重點：www3.tvboxnow.com8 I- {: Q" U- m
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
+ ?- {$ z0 U0 k) P( m3 [& Hwww3.tvboxnow.com2.取食夾定期殺菌清潔
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賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
0 M! g/ ^" X, L6 A5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q% I! L; ?) y( Ytvb now,tvbnow,bttvb專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb. Q9 M2 k4 c# s5 U7 \
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，www3.tvboxnow.com6 k! g+ x0 _: t2 }3 u
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，( }$ a8 i. n% p( Q
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
7 x5 C* r* F) x$ H4 E ]5 ~tvb now,tvbnow,bttvb如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
, D" S- p- p/ h公仔箱論壇避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
1 U) Y: _0 K8 N; A. ]並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，www3.tvboxnow.com( V3 w5 O- P, s2 H7 y
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb; R: A* y/ I- @9 q) s" B3 k
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5.禽畜水產管理
3 {0 w$ |& Y4 T9 r H. ^$ w1 iwww3.tvboxnow.com觀察重點：
4 U+ s/ P- L8 g( e) D3 d, V1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
' t& b( v2 G/ J0 e. X7 E0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.設置洗滌、排水設施； s% u5 _7 V* H M5 M
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
3 N% X1 p/ J7 p; O9 Q% s是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染9 X8 E4 h2 f, ?6 ? ?( T2 f6 J
' U$ h2 D6 _1 d' w0 x9 A% Z不建議採買：
8 d3 {+ w* X' r$ X/ K" rwww3.tvboxnow.com水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
9 x( p0 [# v) [& U% l/ btvb now,tvbnow,bttvb水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，/ u8 b% q0 `8 ]* o; {: j( |
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料# E! |- x0 ?2 |% d) @0 S$ N
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專家建議：www3.tvboxnow.com- ` K7 g( ^+ Z3 J y: ]+ a$ J8 X
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p- s' M+ [: K2 k0 r) S1 p6 f" {
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，www3.tvboxnow.com- h- g9 e/ _% ]8 A& j* o
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb4 n( s; t) D. ^( D
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。公仔箱論壇! A' @. G/ `* N$ Z" n |' |+ s" S
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
$ D3 Z/ q1 a3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區
/ q# I$ w* d; H: ~+ ]# r7 R觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb5 h5 k4 |7 x1 [7 }& m1 T2 t
1.有機、產銷履歷或CAS專區；* \" \4 F6 D' W& u3 T( M
2.有降低過期品的做法
+ b9 F7 q! F9 }) t0 o& Z1 d# fwww3.tvboxnow.com
! k( I M5 O% I7 o9 `8 Dtvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：公仔箱論壇" B1 M* F. n% z' Z
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當www3.tvboxnow.com5 K$ D' a% V4 ~( Z' v D. y2 x& J
$ c% p, X* {% p$ F專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 y" A! P5 _6 E0 r
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，* v$ o# L' ?# f( G
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
( m/ h% k" [% \3 Vtvb now,tvbnow,bttvb無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
]9 @8 @4 J5 ~7 q" ^. y8 }公仔箱論壇而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _% l' q# i8 g4 O9 R, y& u `* ]
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇* z8 C+ J! C% ~+ U" [
8 q# P9 f3 O$ ^# r6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.食品標示
1 v. H1 l) @2 l5 z2 Z* U3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
+ _# s' e" r: O5 m9 y4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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2 X( w T5 P* o0 O* [$ J* Ltvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：
/ ?$ U. h3 G2 d3 {. h各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解2 m9 D" [) X5 q- t- j) ^! O
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專家建議：
6 Y- r! P6 i3 y黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。www3.tvboxnow.com4 Y5 ~4 t+ t- T( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S% {, B0 X& q! t
（1）基改食品標示：tvb now,tvbnow,bttvb8 F' i" [+ j, R0 A( z
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物， v( l4 N) |& [. }2 k1 o* N8 V
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B! N, U, Q; {5 \
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
! K! n8 x1 Y% ^( j公仔箱論壇生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。) G( }( X- p+ `6 { q1 V( |
6 ?9 D- |% C4 I1 ~; c) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）果蔬汁標示：
5 h! j" N3 }1 ?, O有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
p% {" I6 P# z/ ltvb now,tvbnow,bttvb因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
. {( v; E6 v% U" q0 Y& I才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。4 q+ V4 ]8 L. M' l1 l" e
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇& ^2 f! M4 ?2 c
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
3 C: p% E4 c+ A! |天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，4 G+ N& e% \* B2 Y5 C5 `1 E( `
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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