[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb/ ?8 r+ @0 g+ O5 E  F
觀察重點：2 ]+ W( J. q9 a* M6 h
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：公仔箱論壇5 [: L8 p* v/ o
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r* v* u$ _# e9 y
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb* I7 g' u4 W( y
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇4 C9 s8 q" b  c. G$ v+ ~
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。www3.tvboxnow.com( ?. D$ y& k+ z  j& s. P  N6 {

2.冷藏冷凍區www3.tvboxnow.com* Y. I7 W7 c/ v1 J' u. q3 D
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇3 A. f  b6 I! Q2 j+ ~4 \
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、$ o/ |, e) [* N/ R
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

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中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，$ b3 q2 ]4 v( g" p; I
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，! B* Y' d3 [0 m& G# Y$ @' ?! p% b
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇9 U9 J" `* X5 G( u8 M! P7 Z8 W8 A+ g
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。www3.tvboxnow.com& i8 f8 d0 W, r7 }  [
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3.熟食區公仔箱論壇  f" d* ^4 l0 T" z; M7 z# |) O
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb4 N* I6 M% ]: g/ M6 I" ]
1.設備乾淨；www3.tvboxnow.com8 t; f" \( P" I) y6 A
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：+ `' e" m4 v  Z5 u' j( Q/ p. D: O
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

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生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; B& }: n* [% O+ Y
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，; G' N3 {& y/ I
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; g3 D2 V9 d) h
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb# e  g7 d! Y: J" P
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，公仔箱論壇! Y* n: i4 X- z4 P2 o! y# r; i
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。0 e( v/ k# Z. G2 l
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4.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t9 L; k: M2 P+ w
觀察重點：' V* t" y+ ]3 k7 l, c1 g
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

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賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R9 g9 E! @; Z
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G! i" a2 Y1 J# `% k* \4 W4 l3 `% }
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，7 {& V% L8 ]) J& |  E3 y: R( H
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~2 V* q5 U7 f& p
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb# ^6 b/ m- F4 B
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5.禽畜水產管理( L0 ~1 ]' D) J/ A3 z% s/ b( a
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `9 J/ J: v8 H5 e  r8 R0 c' t
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇, _/ K; \, B3 _& i, M( n* J8 w
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：0 S, A: J, Q3 H: ?+ j" `  Y; e& W6 I
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇  s- k7 b: A$ a
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q7 \+ W% h, k
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6.特殊食品專區www3.tvboxnow.com' [: k: Y/ n& V' D0 N6 s- U
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y6 t9 o; _# k" \7 A! i/ W
2.有降低過期品的做法
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沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. V( p: A& |/ P# k5 c, D
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇% h0 ?" S9 H  E+ s' F& Z

7.食品標示5 T) ]6 d: N5 o
觀察重點：www3.tvboxnow.com( z2 k8 U6 y1 K) p8 p( E
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：公仔箱論壇: W+ B1 H, E, O, T
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。2 F* G) d. t8 e" S; J

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，www3.tvboxnow.com8 D" r/ u* ?9 ]! m% H& [
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，& K( a) X  L1 K  k, K! e0 k4 g
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B4 R) y% n% l4 U4 i) u
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（2）果蔬汁標示：6 J8 l3 |& K6 v# b/ \6 \
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，/ S/ ], T7 P, G2 S! k% }- ]  [
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、) M% v# ~2 h2 a
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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