[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B' z9 O# e( M5 `( k
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _3 u) B" u& a0 s6 V% O
1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~. [' B% l/ V, `3 H7 P5 o
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb( K! S5 p# I4 a/ W; Y$ I. r
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不建議採買：www3.tvboxnow.com5 j( ]8 R% r' r2 f& v
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？www3.tvboxnow.com2 e. C6 W4 G6 g- a6 R
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；/ C- C- Q$ W; w; V8 _2 L
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中www3.tvboxnow.com7 w6 w+ O% K& I$ T: J- a
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _- r$ K( u0 t) V: J* N0 y
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：www3.tvboxnow.com# y$ e( M* O8 ?% l$ |
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，www3.tvboxnow.com, K' f. B9 z- R9 q$ H# N
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。; [" D9 t. T6 Z( N5 @4 E
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3.熟食區公仔箱論壇# S5 H3 u5 v0 @: l
觀察重點：
1.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W2 ]# @" X3 D- n# C, p
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb" D7 J# m; i, P  [: Q

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落' ]; ~, n0 D0 B( h3 Q
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T0 ~; P3 L6 Q4 p4 m
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，tvb now,tvbnow,bttvb/ z% E- _" g* Q
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。3 y4 I( `* \" v, m, v+ |. N  C1 f
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，www3.tvboxnow.com  d2 M  q8 N1 N$ A% Y
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：8 U5 P7 N( ^4 o. I
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔" v8 r- |9 Q- F4 h. V3 J, ~0 g
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不建議採買：+ p0 J  |! K! Y$ L* ]) i
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷+ s0 K, _: o1 ?2 J% ?
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb7 E0 w- Z) X3 ?4 a& R6 X
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇8 A9 b8 O! g  |) ]0 v
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。% H( _& R& f; q& b3 J
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，www3.tvboxnow.com0 \2 ?$ [+ J4 Y/ q3 C
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。6 }4 G  @+ b5 t. V; p* C

5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a) @, Z8 V7 q# s! l5 @9 x6 ~- U
觀察重點：/ v8 z7 Y/ ]" m4 `/ _
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb# s, h9 `1 S7 U4 [9 @
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：& D! V& {  u" U1 i2 R( }3 j9 d1 _
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，9 }2 e1 F9 f) d, W: p5 }7 B
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料www3.tvboxnow.com' B* O7 R, e' y
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X/ I5 W- v% K
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，www3.tvboxnow.com+ h" P% u1 z6 y  G+ [) E4 e
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f# W) F5 l; @' f
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb/ M9 J# m8 P$ Y1 N
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。' H7 _( t6 S3 N3 g% o, y, I

6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ M2 W4 j; ]8 Y
觀察重點：2 K4 O, [1 G9 U- @
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {% o' h7 I  V* Q/ ^
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb! o, G* R7 r  k+ L
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，+ f- T, p# z$ `" E* [  `
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示! G) T7 a& I- _+ F, ^  Q0 n
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過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b* X4 h9 }; O

不建議採買：, e% M& h3 a0 L# R! U; c$ k1 Q
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：公仔箱論壇* J: E2 L; C1 u
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。; X7 M" S& f! z; F+ c3 w* u
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（1）基改食品標示：tvb now,tvbnow,bttvb( R1 E9 i2 w- `- t! I0 w4 V1 H1 ]
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇7 x9 I0 I& H4 l2 h) o8 V
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，www3.tvboxnow.com4 r/ K, S  W2 E) `1 N
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^( ~" Y) _( X! X6 l8 D# @
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：公仔箱論壇. i8 f* N3 V0 {6 V$ C
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，www3.tvboxnow.com" e$ V6 d; X2 G8 p6 [* S7 e
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇# E( ], b7 R  Q
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b: M: i3 H" Y& V
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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