[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：公仔箱論壇4 N) D$ M2 O2 A) O* z+ U, C
1.環境清潔、分區清楚；- H! X4 q9 v# O' D0 q
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：公仔箱論壇8 g8 a9 b2 p2 j4 B1 B
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身公仔箱論壇9 _. m* {1 ~: c. m8 u, n. g
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，www3.tvboxnow.com& T" K! x$ F" Z4 |
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb& M9 S% c7 ~/ [3 g
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。公仔箱論壇0 t5 ~) Q9 ^4 d% n+ c/ O$ }

2.冷藏冷凍區www3.tvboxnow.com  I) K2 _% V  B, M' t1 J0 ^! q- B, C  j
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；www3.tvboxnow.com, X% |& c6 g4 {2 Q) q3 R! `
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇' n/ O- P4 }; |
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，www3.tvboxnow.com3 I5 j0 e& d( T: w) ~# _$ B1 B
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，5 ^+ E- x% U/ Q
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇0 |' a7 l4 L0 U8 [3 |) D
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。www3.tvboxnow.com( r9 H* ?# q- ~/ I2 Z9 t. P

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；* @, I' Z8 z8 U
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：  ]$ c. L: V6 q) X
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇5 N' V+ z* Q- Q5 i
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，9 U9 I+ H) W9 Y3 v( P" q
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& d! e1 F) {( d
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），! C6 i+ `4 r) ~- n
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。, _- V8 i/ i9 |5 G" L5 I2 G# V! s

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；4 s2 W; t2 A- h3 m
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇" o* Y2 n( F6 B3 }6 e

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇5 @$ K  @! A8 I$ p# k7 [# F
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，www3.tvboxnow.com3 S4 x6 K; }; H) X" F4 k4 ^% o( x2 u
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb) V# X$ E/ L3 o0 D+ S

5.禽畜水產管理
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；7 }* C6 N$ y. _
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb) o4 @! d2 }' L7 j. _/ p# e
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：2 A, P! o$ S; Q( ?( U% y
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇( w5 y! i3 I" J2 i4 K
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，+ k0 v1 A" U$ s% L1 j, U
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb) v# a# m4 Z* |

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ I" q; a. N; D0 y  U
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區- Y! v- T1 Q) `  {; b% e
觀察重點：www3.tvboxnow.com; J5 E0 e) q5 C8 A
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb7 V1 w. L/ G5 L4 h) k% V
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb" M6 B1 X3 c  G) Y
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvb now,tvbnow,bttvb" P: W3 o* U2 C
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C3 }. h) V, W

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：公仔箱論壇6 |& d! }8 s* M1 b
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb& x: h0 u0 f- C% V
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。2 |3 c' U. }+ ]$ E% f# [( W+ y% V

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，! ?) M9 m- s$ b
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，www3.tvboxnow.com; y, a( G$ @  Q4 T, S
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb* Z6 t# S+ T! B
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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