[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

tvb now,tvbnow,bttvb+ k; ]$ W# U$ Q8 u2 r# N3 Z

! C& V* L1 |! A8 v+ ]( g3 }

tvb now,tvbnow,bttvb+ t7 y* |! h, N% u3 b
tvb now,tvbnow,bttvb( {, @* n0 Z7 t' h3 C& E+ q3 {
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g( r# a7 w; i# q0 I$ H" v: E; M
2. 清水 2200 g
3. 鮮奶 120 g8 o6 P/ R P- A% ?0 d. n
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5. 粟粉 12 g$ y4 y+ h; Y" O
6. 有蓋大容器 1個
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
www3.tvboxnow.com9 v1 D0 T1 e* |
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~www3.tvboxnow.com/ e- | U# {, ~7 V% h

! E8 Z9 e) l9 F* K( b- M
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
www3.tvboxnow.com7 C' r3 G" c6 ^2 b6 I

六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb" c8 n7 P& d, ~) h

如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……

昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 `* {3 X; r* K& G" h! r  Q' f3 G" x
材料:公仔箱論壇8 W" [5 M( a4 d$ {: m
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:公仔箱論壇6 {' d8 h$ W+ p8 x8 ]$ J6 C4 z
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp 公仔箱論壇2 i* _: u7 C8 D" o* n. k
花椒粉 ½ tsp
味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M7 [. J4 a/ v8 J& H
沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb1 M7 c8 Q! I4 P4 D
幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb- P$ s% H3 d2 ]* S
生粉 1 Tbsp
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m3 n& _8 O: ^3 t; u6 C( ?2 O
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.3 d5 d  J+ t1 C3 ?( W1 v3 V7 L* m

材料:www3.tvboxnow.com0 z9 h1 T" |7 m# M' d/ K: w
1. 中筋麵粉 400 g
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
3. 鮮奶 130 g , \: j( E) U, J. F; G
4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O9 ?; a4 N$ H$ U' {# D" z
5. 沙糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb* _# R6 A9 a& W8 ^! s+ ?/ a, c
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 g) H: _+ \  R. q: p: }+ R+ A
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
' Z3 k5 c. t! g
2 U* N' L* |) ?! o. d
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb. V$ [" O( Z9 G2 ~& t- {
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- Q1 E/ k" i+ d4 Z

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
www3.tvboxnow.com' S6 T4 S, I" }8 k( t" I
公仔箱論壇# ^, q# i0 c# o! |9 a) b7 f
包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb$ ?1 o+ N) J) {  s( ~& Y* k
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.1 l% o4 i# r9 \  X
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!9 d$ V4 E" D$ [8 C# b
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數