[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h5 q7 E. P+ ^9 {% I

tvb now,tvbnow,bttvb1 @& D' Q' |5 m3 m6 M7 C' F
www3.tvboxnow.com! a9 N2 d) `: T0 R: R3 x8 O( N
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K8 P* t  l5 @& ]- z8 Q8 T2 S# ?
1. 黃豆 250 g' b4 F( R& H- c% e6 C
2. 清水 2200 g2 l! `' c- ~/ Z. h1 n+ a. n1 T5 q
3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇6 F9 R2 x! ~# O7 z  ~$ ?0 \
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb& ?0 q  N, H0 J0 w
6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb) `6 [0 I2 s# Z+ p1 K9 W( A# f
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇  u7 F' A' Q3 J6 [) V+ e+ n
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇) r7 D, R& y! F0 A

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~2 x# U' t2 G% {2 i; O

公仔箱論壇" f! ?" v6 |# i0 B0 _4 g
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
- E% f/ F: T% n1 S

公仔箱論壇: p, ?+ ?7 B1 P1 ^1 |7 @
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!- V0 l+ ]; R" Z) o: ]" L( b' X
www3.tvboxnow.com4 m: G. d* b* z( A" M: t+ w

- O; e2 a; u) Y' ^* w& j' k
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
9 U% K+ E1 ?$ g/ e- c

昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.* m' k1 {% f: `9 J
www3.tvboxnow.com0 H/ {; K  V$ n' o
材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)tvb now,tvbnow,bttvb, l2 Y) B7 S0 k
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g 8 A4 \6 M! Q& O" n5 M: }8 u
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tspwww3.tvboxnow.com8 k: P6 }7 \9 ]5 U# @
味醂 ½ tsp
沙糖 1-2 tsp1 @, J+ u2 j( i
幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇+ W" J9 c% R' Z! R0 l
生粉 1 Tbsp
薑末 10 g公仔箱論壇9 D) r$ L& k6 L4 |1 ~, Q2 `
生抽 1.5 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y2 F4 a5 T, s& b3 Y
麻油 ½ tsp
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l# O  H; _- B0 [3 P) f
材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 E. F+ }6 N% [$ F& Z
1. 中筋麵粉 400 g
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c) m' ~4 N' k4 S
3. 鮮奶 130 g 2 J; P( J3 v* W/ ~& ~8 Q  F( S
4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇( {& o( M/ G5 I. b( c1 ~
5. 沙糖 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a/ j) r1 F# g. s" y$ x3 }: L' P( D
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w" c$ E8 A% k3 U: C
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)

作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。" O1 K' p! K+ z5 B8 h

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
www3.tvboxnow.com+ B7 v( r/ p/ ^! m  m
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!

www3.tvboxnow.com0 H) k7 |# C8 T( \- `
包包子的方法:公仔箱論壇0 M8 j0 |3 _, Z
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇( u* E! R7 x& L6 D
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!9 e# F  A$ b2 q5 S" O
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數