潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。7 s3 x0 }, E1 U
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烹制材料(兩人份)
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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3 H$ `$ B0 {0 o1 l: l! n3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：林麗文( D/ K2 u0 p' _0 @+ D0 a! y* G' P, r
0 c' S& |" m' `5 ywww3.tvboxnow.com 身份：大學生www3.tvboxnow.com( D$ W3 S# e3 e9 n6 e J0 V
* Z! B6 _, P) U$ M; V. B- F2 p. ^2 u/ Ywww3.tvboxnow.com 星座：巨蟹座& c7 j. c, @- X
* H* [8 i! Y* j& E* T6 [, t公仔箱論壇 身高：160厘米www3.tvboxnow.com: K7 w7 E+ x, K( B
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, z: b& t: z% b, Ywww3.tvboxnow.com 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
\9 i5 N2 b3 `1 M hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P) g) I+ n0 V/ ]www3.tvboxnow.com 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。5 O- ]8 ?7 B6 z; q/ q
. j8 f/ h. n( |0 V" x" X" h+ Dwww3.tvboxnow.com 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `# B" w: n6 _5 B
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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: \: y e; Z& D9 @# Dtvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。www3.tvboxnow.com" D1 M9 Z, U+ u3 Z
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" o+ K A* B0 J8 i9 L7 z( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士2 X c( B5 @9 C. }( q1 ? C
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% u4 X& u1 [, O! P$ a 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。! [# s0 ~& M" S; y' H: K
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。2 j# b" n' J. J# F$ ^! M
1 o% M5 E. F0 V/ z公仔箱論壇 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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2 @6 Q5 a7 g9 Z) W# qwww3.tvboxnow.com 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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