潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。: w' C, q$ \' l% Z D
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇2 D7 e3 d n: n% C7 w1 j1 N+ E
5 W9 _6 w, _. _+ d% S, e公仔箱論壇 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)www3.tvboxnow.com# U: h( P* \! r G
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H9 o$ b1 |3 R& k! k
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今日廚神：林麗文1 |0 ^( |) U1 ]" W# S3 I
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身份：大學生
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i: T5 N x# f" E, k 星座：巨蟹座
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$ H' A( I! v, G 身高：160厘米
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! O: ]; G! O' \, _公仔箱論壇 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。www3.tvboxnow.com/ l& v2 Q l e; S. d% }
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。www3.tvboxnow.com; |: g& l3 q! ], v' `
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。公仔箱論壇0 M: D$ o# C r' I7 ]& x7 z* \
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。' L& a9 a1 R+ {, a: r8 N
% T, Q r0 V! {" ]8 k" \4 d% e 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。tvb now,tvbnow,bttvb e n! U1 q7 O& F
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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廚神貼士
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$ w9 W+ U. X4 ~www3.tvboxnow.com 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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7 r% z7 A1 A' N% o/ u/ d+ c4 W公仔箱論壇 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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6 W- m1 u" y% Y公仔箱論壇 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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