潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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- d' C c- f" h* G4 P* \# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)www3.tvboxnow.com' i# a) t1 V. g( q; x# z6 |$ n
8 p( h0 ?. E+ }+ Q$ nwww3.tvboxnow.com 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)www3.tvboxnow.com* S- h3 v4 E1 u3 C9 ]
' {7 `1 I- J) U" Z公仔箱論壇 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)# D- k" S% W$ f# R8 Q# G
( v9 A$ f2 I9 H. d/ o5 Utvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：林麗文/ [0 s4 A1 O( V0 W, G8 e
2 z4 u8 ^2 |; P2 }; h- f( J, J公仔箱論壇 身份：大學生 W' Q- U0 ~# a5 z
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星座：巨蟹座8 \8 E* Q' k+ w2 S$ e: {: q) [
/ F+ ~8 {# J$ r* M" ~) @0 F公仔箱論壇 身高：160厘米公仔箱論壇4 k" P4 C: m+ M0 N; W
; F/ r" e4 B7 F/ o7 Atvb now,tvbnow,bttvb3 m+ i6 }2 _* { y1 `) T
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。tvb now,tvbnow,bttvb' b$ S8 p3 c1 Z* ~) N4 m
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J& P/ r4 s- \5 D
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ \- P7 T. n; @- V$ @
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。( C7 {9 c; R2 @+ b h
3 ` \( M. m' cwww3.tvboxnow.com 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。( _2 O G+ {; c/ p: \) f
7 H8 Q5 E5 O: O公仔箱論壇 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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廚神貼士
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1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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& A5 g( A: g9 i0 q- nwww3.tvboxnow.com 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。公仔箱論壇- H% Q2 Y! R+ B s l' F
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。公仔箱論壇! V9 ?0 D0 X8 r. Q+ L
3 _' `2 ] T3 E0 H4 _www3.tvboxnow.com 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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