潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
( T2 i: z2 c. I* }- i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x- i( {, I9 {
烹制材料(兩人份)
/ K* C# P7 s _3 b$ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* z2 i. V! r9 B! t: E- l' E8 r! U
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
6 F1 D% L) u' U8 P
& Z4 O; M7 y. X W/ g: X公仔箱論壇 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c e# t: r E% P
www3.tvboxnow.com4 W! @) o8 j+ W0 ]$ G
今日廚神：林麗文tvb now,tvbnow,bttvb8 n" K. G+ b! z+ K9 Q) B
www3.tvboxnow.com' [+ P8 I9 {$ R& |
身份：大學生
9 ^5 p; M) }* }6 t5 Z3 T! c( X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ h, T k/ w( v; j$ H/ e
星座：巨蟹座
1 \" `8 w6 B2 r, v& Z8 ]& W& B: C# L% Z( Y( e! @2 o y
身高：160厘米! p* M; q9 f8 b
6 u4 Q1 g5 r8 K6 f) T& {) ltvb now,tvbnow,bttvb; u/ v7 D( ~. M6 s" S$ [
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。www3.tvboxnow.com k6 O- m9 i, a9 T) e. f3 W
' l1 S9 Y+ h. @ c, c) ~www3.tvboxnow.com 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。) E* P* B: K, `" k6 {# W
! I6 M3 t& e& ?$ d$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。www3.tvboxnow.com8 e: M. O+ Z& c+ `9 L
: {$ ?! Y! Q0 L; } 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
( }1 E: F9 Y( @% ]; R( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' O( A# y' k% v* A
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
. c! j! f# V1 q0 d2 c7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c7 ~7 Z. {3 V9 M
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h6 G2 b- T! M, p. @- |' Z
) @$ V; D3 h5 I- Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. `1 ^8 I5 @$ e c0 F# ~2 o; w
5 w. v9 z0 i K0 H1 u公仔箱論壇
5 x6 M3 P4 m% y) z) J$ B5 N公仔箱論壇廚神貼士
8 B4 ?, I( E3 {! v$ bwww3.tvboxnow.com/ L8 [. v7 `$ M6 y2 u9 \
5 v& P0 @& M% B# q9 N
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
; e# w; q+ s" ^ h. S公仔箱論壇
. E% ]/ b+ r( s% [www3.tvboxnow.com 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。% r$ W# b) N v0 y& w5 C- u
公仔箱論壇8 [/ l! j! X7 [0 |! _9 I4 t
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。- Q0 _, d1 A: b! L3 Q5 w9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q k9 m6 x" L
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
