瑞典是北歐大國，全國擁有眾多的森林，盡是樺樹、松樹、雲杉，因而有森林王國之稱。於冬日，皚皚白雪終日覆蓋天地，讓遊客猶如走進童話國度，謐靜環境正如這個國家名字的意思 ──「安寧的王國」。在香港，主打瑞典菜式的餐廳不多，最近來自瑞典斯德哥爾摩的米芝蓮二星名廚Björn Frantzén，卻帶來了令人驚艷的精緻森林味宴，打破了北歐菜一貫予人的印象。9 z/ m$ ?/ s/ o1 J; `$ D
著名的米芝蓮二星名廚兼資深餐廳管理人Björn Frantzén，近年活躍於亞洲廚壇，曾先後在香港和不同地區的著名餐廳合作，開設期間限定的Pop-up Store，吸引不少粉絲慕名品嘗，最近Björn Frantzén終於選址上環差館上街開設了他的第一間海外分店，為香港老饕帶來福音。
5 y1 ]5 f1 z; v# a3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t. c: n3 D: t/ i# b
2 U. [# E9 k4 y3 e. j) J9 i
tvb now,tvbnow,bttvb8 i! W5 w- p) T0 X
5 C9 f, H/ a+ k" E8 H! Utvb now,tvbnow,bttvb全球50佳
) r, W' e/ e6 p' X7 t: F8 @0 KBjörn Frantzén的著名之處，要由他於2008年在斯德哥爾摩開設了Frantzén Kitchen說起，餐廳主打新北歐料理，在傳統的北歐食材和烹調技術上，加以改良並融入有如法國菜般的精緻擺盤，結果成功令餐廳獲得米芝蓮二星的殊榮，更入選為「全球50最佳餐廳」之一，使北歐菜於近年躍身來到世界著名的飲食舞台。
, A7 M8 ~; J& ^$ YBjörn Frantzén進而發展他的飲食王國，成位The Frantzén Group，旗下包括餐廳、酒吧和各種美食體驗。米芝蓮二星餐廳Restaurant Frantzén，聯同Studio Frantzén、Gaston Vinbar、Corner Club及The Flying Elk幾乎佔據了在瑞典首都斯德哥爾摩老城內的整幢建築物。
- p9 f, `% d' u9 v' p+ N: ^: z公仔箱論壇能夠於美食之都香港開設首家海外分店，Frantzén雀躍地表示：「在瑞典海外開設餐廳一直是我多年來的夢想，而亞洲美食亦向來深得我心。眾所周知，香港在美食界方面一直首屈一指，是世界上最多元化、最五花百門的城市之一，以當地食材去創造北歐風的用餐體驗，並加入本土特色，這絕對是一個有趣的挑戰。」
1 F1 Z, L+ O: }3 e; J$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳地方不大，只能容納36人，環境氣氛時尚不拘謹，貫徹了總店Scandinavian（斯堪地那維亞）的風格，亦即是經典北歐的瑞典、丹麥、芬蘭等地的設計風格，推崇自然簡約，店內的裝潢以木材、玫瑰金屬、大理石等自然元素為主，帶來樸實的幾何線條和簡潔典雅的感覺，猶如走進了瑞典的森林溫馨小屋。公仔箱論壇; i# {) U7 n+ @: M2 Y& j8 d7 z: |
摩登特色
/ f7 ^+ x* `6 N1 C美食以摩登時尚為特色，於北歐料理之中加入亞洲地區的美食影子，以À la carte形式供應，菜式大部分是一小口的份量，每道菜皆為Frantzén的高水準野心之作。香港店由他的老臣子Jim Löfdahl長期駐守，著名菜式有餐廳經典的「French Toast」，法式吐司先泡在奶油中再烤香，中間夾着白洋葱和檸檬慕絲，頂層放上香濃的新鮮黑松露片和熟成了40至60個月的Swedish Cheese，一啖一口，讓整個口腔都充滿了瑞典的森林香氣。tvb now,tvbnow,bttvb: m: Z/ U+ ?. C5 d: z
名字有趣的「Poached Oyster“63.4C”」，反映了北歐人的細緻，大廚將生蠔以攝氏63.4度低溫慢煮45分鐘，; N A g& E h' t$ r8 p* {
令蠔保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃等調味，豐富有層次。另一道北歐經典菜式「Sashimi of Norwegian Salmon」，以挪威三文魚做成生魚片與皇帝蟹肉，拌上瑞典式調味，包括以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子、鹽和糖醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍品嘗。公仔箱論壇/ } d9 p# }8 ^9 U8 n/ j
其他美食還有以3種不同溫度調烹了3小時的烤雞「Grilled Chicken」、用了瑞典Omega 3豬的豬腩肉煮8個小時的「Roasted Swedish Pork Belly」。甜品則有「Apple & Lingonberry Macaron」，這是非一般的「馬卡龍」，而是用了蘋果、蔓越莓和肝臟製作，製作出半鹹半甜的「甜品」，當中混入了雞和鵝肝和半乾燥的蔓越莓，是非常特別的冷甜點。
- r8 i. L+ V/ Y0 Y5 X# w公仔箱論壇4 _: Z& i0 o2 x, J# Y _
Sashimi of Norwegian Salmon
3 c- C; _; e v; f& p1 ]# @0 i iwww3.tvboxnow.com挪威三文魚生片與皇帝蟹肉以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍，鮮甜芳香。- @ I g; d5 ]; |7 Y! p. @$ L+ w3 f
0 g2 a8 ? |8 G! |4 V& T# S! a' a
7 n: L( o V: W0 a8 ?3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j) `. ~# d, \* m4 K, p `
" ^1 L7 _9 k0 T" b5 f' c6 k: J
/ F6 O6 q9 R% T2 U
www3.tvboxnow.com' G2 ^9 c" G4 G! y6 g- w: F
Grilled Chicken. G* P2 K" `5 m- K
分別用了43度、53度、63度3種不同溫度慢煮雞肉，再烤香，配上瑞典Girolles蘑菇、檸檬百里香和雞肉，以及由耶路撒冷朝鮮薊做的純汁濃湯，屬心機之作。www3.tvboxnow.com% o9 S) Z& k6 F! j/ ]& o, c1 d
www3.tvboxnow.com) [! V1 V9 O5 g) f$ j# z
公仔箱論壇( b/ t- n9 s- t" b0 S9 I% e
( \! z, I- |3 c- Zwww3.tvboxnow.com
: z% a, h5 A$ dwww3.tvboxnow.com# C& ]5 P9 i& H6 Z% j8 v3 c3 m
! E j9 l% |8 HRoasted Swedish Pork Belly
s8 }% ^+ ?. r. e- B* C選用北歐Omega 3豬的豬腩製作，豬腩烹調8小時，配上南瓜泥、發酵胡蘿蔔醬、黑蒜、羽衣甘藍，腍滑惹味。
/ ?0 E6 [, {5 u1 a! @! i5 wwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 X* r% A- \) ]& q- l6 w
/ y: b4 I" M2 Y6 t# v8 m4 I
公仔箱論壇9 i* w( C! [2 P& K+ r
$ y( E. w/ ?# ^3 B4 | j
公仔箱論壇. m+ _6 }' I3 d3 M# N. _8 }
, V% ?& w' Y) {8 {9 ^' i0 M
8 k e$ {! r4 U( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Apple & Lingonberry Macaron
0 @2 ^9 q5 l# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半鹹半甜的「馬卡龍」，中間的慕絲部分以雞和鵝肝製作，還有蘋果和蔓越莓，是非常特別的冷甜點。% W* x) l9 `* n7 K; H& j9 I
' O U% s1 l& J% A) Y* U9 ` U3 j$ u
公仔箱論壇+ a" b# Q$ \* C4 r# U! D" K
' m/ s. U i- l7 X
% r: {& d% b- j! U2 W2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C, m# M6 G. {5 \7 ]
4 k( z p' b2 n% H* `5 wPoached Oyster“63.4C”
3 H$ e5 j3 E2 E4 d) g# \ V9 Ftvb now,tvbnow,bttvb生蠔以攝氏63.4度慢煮45分鐘，保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃作配料，層次感十足。" G- y; v; i0 n; P
tvb now,tvbnow,bttvb" _; E6 K d4 A$ r* C& E7 x! w
0 x& ^6 l8 C9 b! h- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L$ @. ~* l$ }! [, V4 s
www3.tvboxnow.com+ |3 L4 S, p2 g! O6 |# _& v$ W
|
發表於 2016-12-15 10:16 AM
| 
