泰國菜向來予人質樸感覺，傳統口味屬於大多數，而新派泰菜較為鮮見。可是原來泰菜在泰國已靜靜起革命，不少泰廚愛把傳統泰菜糅合現代烹調手法展現，並且漸受大眾喜愛。0 }" s/ P& f% s* ~- G: d9 F
今天大廚主理的「泰式香草豬扒釀肉碎」，便在傳統泰國青咖喱醬汁下，將豬扒釀入金不換和肉碎，並且以低溫真空慢煮烹調，為菜式帶來嶄新的口感與味道。
, `6 b9 T* f3 v& A' ?- J V9 F4 F- ntvb now,tvbnow,bttvb「亞洲50最佳餐廳」之一的高級泰國食府 Issaya Siamese Club向來以現代烹調手法重新演繹嶄新的泰國美食而享譽國際，菜單貫徹其宗旨，不單以時令食材入饌，更於擺盤及概念上作出大突破，充分展現名廚的非凡創意。
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講究手工的「泰式香草豬扒釀肉碎」是餐廳焦點菜式之一，來自泰國的Issaya Siamese Club的行政總廚Matt Lohasuvarnkij將豬扒開成中空，再釀入以金不換炒製的肉碎，肉厚的豬扒內吃到粒粒清香肉碎，味道充滿泰式風情，帶來雙重口感享受。% S, m8 ?8 u- ]% [% a
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青咖喱是泰國醬料之一，今次這個香草豬扒便是以青咖喱作為醬汁，因咖喱醬中已有青辣椒、香茅、小茴香等調味，味道比一般黃色的咖喱更為香辣，再加上大廚以新鮮的青辣椒入饌，色澤和味道上都更為濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb) Z8 f" e3 G7 F
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除肉類與咖喱，大廚為了味道上的平衡，亦加入了不少蔬果，如棕櫚芯和泰國茄子來配襯咖喱醬。棕櫚芯（Palmito）是非常有益的健康食物，棕櫚芯即是只生長於南美洲亞馬遜流域及其周邊地區的栲恩特棕櫚樹的樹莖內芯，由於生長環境的限制，因此非常珍貴，被稱作「蔬菜之王（The King of Vegetable）」。
6 G3 J" f" i- S% T6 G棕櫚芯與橄欖油和納豆並稱為三大健康食品，含有大量的膳食纖維、維生素C、鈣、鐵和植物蛋白。至於外表有趣的泰國茄子，與我們常見的長形紫色茄子截然不同，它細小有如大青豆，爽脆、清甜，泰國人最喜歡加入青茄子於咖喱中燜煮烹調品嘗。
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Matt Lohasuvarnkij──Issaya Siamese Club行政總廚
/ r8 e! H; `, ~& J f7 ltvb now,tvbnow,bttvb出身自廚師世家的Matt，自小便於家族開設的餐廳成長，逐漸對烹調培養出濃厚興趣，之後於澳洲悉尼入讀首屈一指的烹飪學校，並於曼谷跟隨名廚Ian Kittichai工作，現於香港擔任行政總廚，負責率領廚師團隊。
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發表於 2016-12-24 05:09 AM
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