餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
, c2 O3 ^3 @1 T6 f5 ?* k" ?& P
* `' |% O+ p+ O- T溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑
5 |8 F- h' c; e" W6 ^$ u. [% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( l! ~/ n3 { ~% h# g, V6 y
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
7 a2 P' a8 e5 w2 y/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \6 G5 ~4 V7 c. Q# x公仔箱論壇近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 % k* j; O) n& t" W' ~6 n! L0 H8 h
tvb now,tvbnow,bttvb. v, K R4 p* ?: f+ J0 B; U
應使用100％原生木漿的紙巾8 k1 z7 ^! v: H8 c" d/ o2 C
- _( {* b# P9 b. |1 Y- M
根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
9 b6 ^( b" w4 n5 r; M0 {8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; ?/ n% B r) @
4大原則 杜絕添加務危機. g' L# S2 o) A5 }. V, G
; t. G* F! E0 h$ h/ B/ f正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：www3.tvboxnow.com4 `- X9 f3 r7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o" \# [/ F5 M; ?, X; y: E
1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
: i7 l k) h( \+ W3 w( |- ]公仔箱論壇- D* B# G7 s# l0 G/ ^* ?
2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。; T- K3 {$ s0 o0 l
www3.tvboxnow.com q* L1 Z# F" ~$ L; `/ v+ b2 l
3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
: w. ^1 Y/ t$ P: _# u: f0 N* s& H K! i公仔箱論壇www3.tvboxnow.com9 S6 H3 y& f& Q( X6 L
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
