香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。. R. K: [ z' [7 F
來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。tvb now,tvbnow,bttvb% u' V, A: _- l
這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
! g1 l" k% K( gwww3.tvboxnow.com. m- J' S% \; i5 z+ t' h
公仔箱論壇/ D/ g3 Z9 h# p/ }" ~
tvb now,tvbnow,bttvb. B) }" u6 g9 f8 q+ R& Y N5 V0 O
, H d. A+ ?3 M& d( F- o啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。
) Y2 ~: M3 Q& x/ P! f" m4 K0 ]/ P公仔箱論壇醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。5 q, e2 `4 N! v" J- N) @9 k- c2 D# y
配奇亞籽伴食
2 i2 f* N' Z7 N# K+ o/ z# n: u5 w, c公仔箱論壇大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
) `5 }/ l6 P9 @+ F9 h0 V; F( S+ hwww3.tvboxnow.com正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。
( P' {1 E" d+ E' U1 R公仔箱論壇
$ |1 L8 ?: M! n6 U q3 ]www3.tvboxnow.com
! y9 W# `3 d. ~" H tvb now,tvbnow,bttvb8 b( j- g7 l" v7 r4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ l/ r" r+ j7 p7 a, ?: r5 W
酒店總廚──Paul McLoughlin
5 T4 \ k5 G$ ?2 M& b9 O$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。2 d3 j% n6 ^2 c8 e# E; V6 ^- \
公仔箱論壇! K- d! n( {8 V% ]3 Y4 ~& h( D
www3.tvboxnow.com- a7 @( o- f$ j: m
6 S: _6 D5 O+ B; @3 R: N8 V" l% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& t# t8 S q+ k
: d' t) Z' W) K5 D" J4 u, X$ ]% l
/ K& `3 S( j' [. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~: e0 [& S2 ^! i0 ]/ h( R% `+ btvb now,tvbnow,bttvb
$ B$ R* [5 m9 C2 u1 H$ Btvb now,tvbnow,bttvb
: m; m' v% P8 n* ~; T, Y3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t2 p' M. f; d# S
' D2 g0 u, B8 x: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o f6 ^4 U& D( |3 ttvb now,tvbnow,bttvb
( _& u) n. x$ I4 ~9 k; {5 [/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com+ v( ]+ J0 P6 a/ i0 e1 I
www3.tvboxnow.com4 p1 m' J+ j" _* u5 f ^
+ l y7 ^6 h$ Q q1 o- s0 n
 |
發表於 2017-1-14 05:10 AM
| 
