香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
8 k* K* j5 W2 x* ~7 F' T- J& ?來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。
* ^6 d, s \4 p) t' `6 u這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。www3.tvboxnow.com) w0 S2 m* A6 }% V- a2 {( ]
0 _* g" b3 L% `% g. s" u公仔箱論壇
* B% t0 f2 w6 [* z0 `; c* K! N公仔箱論壇
5 P* e# J+ s6 u
6 \, Y( b2 M' Ltvb now,tvbnow,bttvb啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。) _3 [% w2 M% U
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U, l' A& d) ~& m" o1 D
配奇亞籽伴食
) s7 H0 Y7 N8 P) m) z大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
# q% i# r& u/ u公仔箱論壇正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。www3.tvboxnow.com/ S$ Y3 R- k) X8 j
4 G. n. ]7 F' N& j$ I5 x8 M3 ^- e( |$ f# T. `- B
 ) ~2 D) A8 V$ S" d) B. x
tvb now,tvbnow,bttvb1 o% t' @" Q2 x7 d
酒店總廚──Paul McLoughlin公仔箱論壇! T1 ~* B: A, W1 p% e) @2 o
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J0 D& T/ M# N1 D0 h
www3.tvboxnow.com% d% p/ ?$ t6 K1 s
tvb now,tvbnow,bttvb. S8 C$ r- h8 Y5 N3 v) C' D; {1 A
8 B: f2 q3 m; V# i
0 @( E! A! I+ C& n0 V$ K公仔箱論壇公仔箱論壇# r2 H6 |/ y: d% y8 d
$ H/ {, S$ t6 {$ j; X" X3 z8 X3 b" ywww3.tvboxnow.com
" W/ D. T" v5 ]' k公仔箱論壇 ( D A. s: s3 _ I% O2 P& d7 s
0 f y o( d9 R1 F4 ?' X) s8 {' Etvb now,tvbnow,bttvb/ u9 a) h+ x* ]
0 l4 S2 c, `& R$ x* G- Z {& B) Q5 Uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L F4 r: H" s. o
" A* d; J, I" ]( Q. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com3 l. H3 l4 I. n1 w+ @
tvb now,tvbnow,bttvb8 e. n5 d1 }2 t8 S
www3.tvboxnow.com& j3 V$ u; d3 w3 W9 x5 j" w
 |
發表於 2017-1-14 05:10 AM
| 
