老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。8 g6 |9 C. s8 _, V3 S" Y
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
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" f" l' O, F# _; A/ ztvb now,tvbnow,bttvb「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。公仔箱論壇 c6 N; J& J4 ]3 P# C+ e
/ l7 @4 I, c# L公仔箱論壇「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
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/ q q) H6 v4 W7 a2 I6 H9 g「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。tvb now,tvbnow,bttvb# ?5 b) [1 y4 g: M2 T
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——$ [! I( U6 x! A: c0 W1 J% k4 o+ D" A
- U! Y( v% j4 Ptvb now,tvbnow,bttvb主料：光雞一隻約二斤四両。% x) \ {: g. f( W: |- P: {
/ t- r+ H% Q r1 Z; k( x \醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {; p+ D/ o; d9 ?6 d6 Q# F1 q
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做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。, }1 h6 \. e+ A4 f+ D' c9 C
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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