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7 I) \; l6 g, j0 ?$ E) U3 u' u公仔箱論壇個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
# f+ I% C9 }! |' v【巧克力夾心餅】
9 l! h, K5 @ ]* x/ p) {! e餅乾材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G: {+ e; Z- f7 r+ O
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb" q0 j k6 v ^# H% Z& @3 v
b 糖粉 230g (我用240g)
; o; l! N/ b3 s4 _tvb now,tvbnow,bttvbc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)2 J- s! D" N3 T# Y
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)tvb now,tvbnow,bttvb$ o/ \+ ?( |1 y! w- h1 D
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
& l. a. {/ l7 |5 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 g: m: v+ p3 J* _5 s3 Y+ _
甘那許醬材料: (巧克力夾心)- }( b1 ]3 \; s; \5 [* f
f 動物性鮮奶油 200g2 i' K' U7 G S( y+ E/ Q9 r1 e
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:公仔箱論壇3 F6 h; O+ P. @" _6 K6 y; W
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).www3.tvboxnow.com! N8 l$ J3 h& E* H4 L# Y$ e1 E
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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o4 |0 n! R; g! ~www3.tvboxnow.com3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)www3.tvboxnow.com0 w* x3 B* i& X
) t- |; z: ] }www3.tvboxnow.com4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. tvb now,tvbnow,bttvb" p3 W5 B6 b. K6 H; X
Y T( ~( l3 P% ~8 `# R6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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+ Y" Y2 t' ^; T+ M9 i& G我只用巧克力. 沒加鮮奶油./ B6 ?% C0 g/ ^2 N r
注意:公仔箱論壇4 G W) R2 R% |4 _+ v5 I
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a( t L5 w% a# I: s: `
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
% u" V9 h/ |( }tvb now,tvbnow,bttvb--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇8 @& t" o# v/ M8 V
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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2 I, ?& H5 o: d% ]3 E. fwww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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