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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. www3.tvboxnow.com# m" L' F. ?, n) m& E+ V$ k! z' W* J. N
【巧克力夾心餅】公仔箱論壇" ?5 B( C) k! v3 [4 e* G6 o
餅乾材料:
4 {0 ~. q9 H$ u" R8 X) p公仔箱論壇a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇4 H N' e; w5 ?' J" J m; G
b 糖粉 230g (我用240g)
" J7 R0 ?6 L3 `5 \- r! q. wc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 d$ p% M2 c9 E7 @3 r7 [
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
- i; E: d# p, @6 V+ e+ n0 ^e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)www3.tvboxnow.com K- @+ r+ q& {7 C' [
; n+ u |; q9 a2 d) O$ etvb now,tvbnow,bttvb甘那許醬材料: (巧克力夾心)
: B5 U1 z6 S, A& n* ] kf 動物性鮮奶油 200g
+ Y8 M1 g3 R4 G) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)公仔箱論壇1 U& G* \4 i$ k$ T2 i* ]$ w) Z
/ h$ p1 K/ D" v S$ k6 m) L4 G3 R做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B9 A+ f2 g6 A; f" `
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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) X: f# n) ^! q) a# J! i' c' {# s* c& ?公仔箱論壇2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.0 x8 @1 p: I1 v1 q
: F B a' g" n6 |' n# \. Q2 _9 ^1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)www3.tvboxnow.com. A6 L- W# w2 i/ O) g& X
2 j: h( H7 _8 ^8 Q$ k6 w0 d; Y( Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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* m+ [1 E6 N9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x+ b, ^6 K; A @- K6 e) j
. B* S2 H4 E4 v( M' M. @6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).www3.tvboxnow.com: ~$ l0 a6 C4 _/ y
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用. l+ x2 u9 K, `, ^* e, G
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.. w- V8 g7 {- q& m6 T. }: S
注意:
7 W# ^3 ]; }3 y4 Q/ T9 }www3.tvboxnow.com--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
4 r1 k! ~) x- r1 F9 Kwww3.tvboxnow.com--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
: k6 H6 I" X! Y r9 u4 nwww3.tvboxnow.com--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
! \: ?+ Y, u ^( _3 j" L0 Z8 g- `& C--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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8 i0 g; [* u% t0 R) ^公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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