[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.htmltvb now,tvbnow,bttvb9 M* z4 q5 w5 t9 Q3 U8 {; L$ }
6 W. E) N! Z% \
個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r- Q) U7 o6 r

) {% p7 B M5 ~0 M

tvb now,tvbnow,bttvb% r0 R" O- z# u  O" P+ _3 T; d
公仔箱論壇& u- B# O: t; a4 \
這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. www3.tvboxnow.com9 R, M7 Q8 e. F( U+ ]
【巧克力夾心餅】* }7 j' W0 F9 z
餅乾材料:' U- y; D: T# h* Z, p) z
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb% U8 V. W4 [+ o  m+ T: X
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C7 s" c$ M" B, d6 M1 K
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
# @- B" a1 \' [3 [: `0 g
甘那許醬材料: (巧克力夾心)
f 動物性鮮奶油 200gtvb now,tvbnow,bttvb6 e, p' p  \% j3 Q6 F- j" g5 g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
tvb now,tvbnow,bttvb* s1 N) g+ n2 y) m
做法:公仔箱論壇0 ~' `# ^6 m2 O! L  |
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).www3.tvboxnow.com3 D+ u0 l5 E5 z
  f, M0 {% [7 Z9 c  h7 w6 r& I
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
公仔箱論壇6 d1 B4 V1 W9 ]/ A/ Y% y6 ^, D
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)tvb now,tvbnow,bttvb$ V8 Z) B% o) {$ ^% ~/ s

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 2 H, W, N+ g' L/ K
公仔箱論壇# c/ r4 v" S# C8 {
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a& e, D; j: H  a% i
【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用tvb now,tvbnow,bttvb5 }7 f2 n/ Y# G( |' K
www3.tvboxnow.com0 R3 m& Z% m! b$ ~3 x* s
我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:, k& B" n0 U) y) \; a
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. $ R+ \/ Q! I( S2 t% o7 ]' ~7 i$ B
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

1 評分次數