[甜品] 巧克力夾心餅

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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??www3.tvboxnow.com) f3 J' V: H6 a- I

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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. www3.tvboxnow.com) t+ N+ Z% {1 h7 b3 M4 n
【巧克力夾心餅】8 U! \: Q$ `, e, o- h& P! \
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 @7 w& \5 V4 x) d5 u4 k
b 糖粉 230g (我用240g)tvb now,tvbnow,bttvb$ ~6 w9 N) B! }, G% u. Q# m+ Z7 L" c
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)www3.tvboxnow.com1 u, O( _# \' V9 q  y$ r% o5 e
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)

甘那許醬材料: (巧克力夾心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W" d, Y  u" h- Y
f 動物性鮮奶油 200gwww3.tvboxnow.com' w8 w! N5 b1 a1 d: o. r0 M! s2 ~
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)tvb now,tvbnow,bttvb9 J: A5 }7 T3 h* e

做法:公仔箱論壇0 y- s! Y4 m; L+ @# c: a, }
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)8 @. k5 Y  A* f$ f6 a, Q5 {( w
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. tvb now,tvbnow,bttvb4 q6 v& D/ y1 S5 J* ~

5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p6 Y" ?- |( p  ]  Z
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇0 d4 Z: ]( V  d" L( k3 E+ T
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用公仔箱論壇' \! v3 Z$ }$ B, {

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:# ^7 _) V% h5 A" Y7 Y4 [( y. T- o3 h
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r( ]& Y' t/ x# N2 V0 {
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

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