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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??www3.tvboxnow.com2 C" s* e5 `, y. e- f
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% v$ ] ~: M) `6 v5 U公仔箱論壇這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
- X: N9 d* [/ k1 p: S. T9 P, _【巧克力夾心餅】公仔箱論壇6 f$ f* o3 S: `3 m6 {/ p
餅乾材料:www3.tvboxnow.com1 ^4 z/ I! O' V% l1 T/ D$ x9 Y
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
. [6 D) o J% x4 X1 B% iwww3.tvboxnow.comb 糖粉 230g (我用240g)
# A$ C" Q2 j" p. a; `2 _/ {www3.tvboxnow.comc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
0 h9 X9 q6 q2 l! \" R' q( z! md 低筋麵粉 300g (我用約310g)' M6 t. [4 ^$ n! e: r, l
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
, \: O5 }4 S4 Yf 動物性鮮奶油 200g
8 n5 h& P) q! mwww3.tvboxnow.comg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
) ^) q: \5 R' O; i公仔箱論壇1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).公仔箱論壇- Q- D/ K; X# m# z# _
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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4 x5 T/ E) X0 t: I& E5 N% F" n+ B! Xtvb now,tvbnow,bttvb3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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+ U& Y+ Z/ G3 F: W) H' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. www3.tvboxnow.com, `- S+ H, `! A7 U
$ J& k3 t1 V' v公仔箱論壇5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇+ A$ c. d% f( d5 d; I7 O9 j5 c$ V
1 I9 o3 W# H, |: e5 Y8 p+ G u/ T# Awww3.tvboxnow.com【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
6 T) N8 O2 m- ]# ^. b& l0 }/ \( [# L注意:公仔箱論壇& w% d" {3 {4 }
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
7 _5 P3 s8 f6 ~7 }: awww3.tvboxnow.com--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
6 |6 b* d( F, O5 Z+ ctvb now,tvbnow,bttvb--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.www3.tvboxnow.com2 O' c9 M& r6 y3 S& w
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.www3.tvboxnow.com, b. v; Q6 l0 w4 M! |
, E) _3 U* }$ P' A公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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