材料(六人份量)www3.tvboxnow.com2 r9 z% {# J2 Q5 z- [# Z) j) ~+ C
/ [+ B h6 R0 i' G: mwww3.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb: k$ ~" P/ U0 o+ ^: G
幼砂糖 120 克
( x$ w1 T1 ]1 m, B6 L8 u) {8 \! m+ s3 G低筋麵粉 120 克 www3.tvboxnow.com ~0 O$ E' ^4 v% ~- n4 h
冇鹽牛油(溶化) 60 克 3 A' W1 Z& ^! y- X" |
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb5 b. l8 a* i+ d) s3 P
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
+ T) s1 n& e$ f; p3 D3 {7 |牛油紙一張
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製作過程公仔箱論壇/ Z; ^( N: j. L8 L# ] W3 j
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇( g) j9 ?, n, `( U$ k
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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+ W. `2 J j1 I7 n: ptvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb3 q" A. I& d3 c
@, e, P9 \, rtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。www3.tvboxnow.com5 j$ o0 `* M1 |' r
8 F d1 F! r( [% S, X1 xwww3.tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m* E; ?! j! ]8 ?, o2 H& z
1 v4 g: Q& @+ u* `+ }9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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8 a6 T/ ^! U( Y, c公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 S' e3 @; Q4 D* Y# U
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
1 R, ?( B' q7 o2 _4 q& h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 { V7 _# w% h* d' m7 O! Q4 g
蛋 420克( N0 h5 O. A! J7 s
幼砂糖 180 克 Q9 ^* {. C. h% x0 i7 i
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb/ u+ [; f2 K/ ^. n6 j2 X2 C' r3 m
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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+ l' D% j/ Z* ?( g6 V6 R- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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