材料(六人份量)
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+ I3 j9 S* Q7 Kwww3.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb7 e' c0 n! ]; K0 c" J- M# T4 A+ B: [
幼砂糖 120 克
8 ]+ q* Z! S& `5 k! K% k低筋麵粉 120 克
1 Z( F7 x2 k# K% F# T" ntvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 公仔箱論壇2 ^, U+ R/ Z+ F5 y. l
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
5 n$ E/ l9 |& a( o% s7 Bwww3.tvboxnow.com牛油紙一張公仔箱論壇8 V0 ^1 d. r, _6 R1 }1 P% v
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。# F/ i9 q3 D, k, f6 A; Q5 k' C
) B G7 j% P! E9 M" Awww3.tvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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3 @6 `( l. ]8 u7 P公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
3 L/ v; l! e5 n, e ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u9 E+ r0 k% @+ r# Z7 N \. Atvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D' J( O. e3 q# l C0 r% C
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www3.tvboxnow.com+ K8 l9 F% L+ b5 T( l, \
0 N4 J0 s. X$ r. K* J4 V公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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% G! \( s, z, M1 o9. 入焗爐約烤35-40分鐘。! k# J) u; p. |( q1 O: a. l" V
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。www3.tvboxnow.com" ^7 X5 R5 r" q9 g$ M0 f
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:4 @3 v0 ]* B0 {4 w5 w
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb3 Z) m h! x5 ?# O: H: r, P
幼砂糖 180 克8 z0 A7 C; B. t- f/ o: Z
低筋麵粉180 克
0 @5 o) ]" ~3 C8 {$ }0 t- h+ h( Vtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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+ T# ` a9 B/ ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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