材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
- _7 V, b$ g0 vwww3.tvboxnow.com幼砂糖 120 克
, D& W" O+ _; |8 a$ c* y低筋麵粉 120 克
; {. `) p0 B0 Q冇鹽牛油(溶化) 60 克 9 Y, m. P) m- U, E/ Z% ]
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用具 www3.tvboxnow.com) G' r0 n( U, F, K0 _/ j# g0 E. v
. ?! O, h2 V% T, A! w/ ^ Bwww3.tvboxnow.com18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~! N* m& V ~! u; q- m
牛油紙一張
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製作過程
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' c8 H+ B& E) G公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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8 _6 p, x1 L% _7 q8 P* twww3.tvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。www3.tvboxnow.com" g F H% X X, M0 _1 P
1 h2 T0 j D, ?! p. J公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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- T9 A7 @1 l; p! ~9 gwww3.tvboxnow.com6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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! T/ N# \" X) J5 V# W8 `9 J7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。4 Z2 {9 R {. h
6 w( Q; }/ Y7 ]$ Wtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。www3.tvboxnow.com' n. T: ^/ m/ u# d. L' [: F, X# D
/ r4 s) h% F9 C' Gtvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 X0 |/ S# c$ l4 B0 q8 o
* T# _2 u t* G! N2 ^& n9 V/ ywww3.tvboxnow.com10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:4 I* @) `( G/ R) a2 \
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蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ i4 A0 P0 L
幼砂糖 180 克
' ~: x' K* Z8 d: c* q7 l公仔箱論壇低筋麵粉180 克
; u8 Y0 i+ [ i% U8 ]+ b0 awww3.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb8 S! i9 Q5 R% y" g6 S& p
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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0 b/ p/ }$ M# S; u' P" S) l Dwww3.tvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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