材料(六人份量)
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1 F; f) c8 t' }6 u/ s# vtvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
2 q3 ^& N/ H- N9 x: t0 G. V. ~tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
) H+ k- m7 i# W" J2 S低筋麵粉 120 克 ! a4 Y3 z8 N) {3 D2 L* v+ o
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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2 X9 `- b* M2 b+ A X用具 ' m+ ~, o' j; P, K) l6 Q
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模www3.tvboxnow.com3 S, {& c/ @2 K5 f
牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇, x! g6 X* n" `
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4 d/ ^2 U3 \6 t* V! v) S& I4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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: E8 k" E0 \" t* w0 }公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇5 O. o6 ^/ a2 ^8 G
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇0 [; Y9 c1 L8 q( j! {2 ?
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5 R& F% `; \) R貼士
+ F. z8 i$ ?# t8 n5 T2 B1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇1 r8 j8 O1 H, Y
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蛋 420克9 a& {. m T' Z
幼砂糖 180 克) w5 R9 {/ X1 `7 m" X. N
低筋麵粉180 克
1 {6 x; p+ r. W9 y% n$ g) Swww3.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇5 M9 {/ x6 c0 w1 ]4 L
# F9 x' t/ c" V K% P+ k4 n入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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