材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F4 x; ]4 n Q: p3 o7 G
& t/ k% v8 d, d: X+ S; K3 x( C$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
* m5 N$ Z7 u0 G5 ?# x. B7 _幼砂糖 120 克 公仔箱論壇6 K' `: Y5 B+ l; g) O% x
低筋麵粉 120 克
h5 v) Q2 z0 C/ y冇鹽牛油(溶化) 60 克
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# |; f u( i/ D5 I* ~用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B& J7 `4 N4 Z/ V' p
牛油紙一張公仔箱論壇- S7 f/ Y& m- P6 J8 z
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製作過程
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Q. b) }! m/ F' G$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。www3.tvboxnow.com1 Z( f- I, ]7 C* Z
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb2 n$ U* o ]' C7 M- s' p
' @" C/ d s3 v- B1 A6 {7 U公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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1 K& W& x3 }' C# m/ Q) z" ^% `# btvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n6 F" A/ L! @! i3 A9 C7 ^
& b$ `4 }$ s6 s8 g) ]7 W) D: }1 P7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb6 X }- ]+ G, c/ p. |
u, J. w8 g* b% Ktvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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4 B1 y" b/ R; D! b& }9 Z公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。www3.tvboxnow.com- K" G' A; W$ `) ?# K0 ?
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。* t- J3 D# Z9 u6 B
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貼士
* j/ x* A4 `5 X* i" u5 A1 ftvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
- j; Q* t3 F0 b3 X: U0 P, E幼砂糖 180 克www3.tvboxnow.com% |4 o: V: j( N9 A8 \6 t
低筋麵粉180 克
$ X/ [, @$ R& E& N8 F" Q) S冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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( t% \5 u$ E' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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