材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇3 J, I- w) o9 b9 F, P
幼砂糖 120 克 ( \# `' x7 J0 V+ [
低筋麵粉 120 克
) s, B x. M5 T+ p0 v% O+ D冇鹽牛油(溶化) 60 克
9 ]; B: k% H6 C4 ?/ H( M$ `' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^4 ]1 O3 S" C( k L
用具 6 |5 ?6 l C' m& Z( ~7 [: Z& @. [: g
' P2 L0 k9 t+ N6 N' p' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
. m1 w* J* } f# b牛油紙一張公仔箱論壇0 F. {: t6 q$ G8 M @# K- l8 D3 n
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製作過程
! B: Q! D' Q9 C) h! W# L( ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! L- m) R- A; X) E- X
1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇1 _7 E2 D+ S7 {
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q- b) C T% [
+ x. {) P. w8 d9 L! ~' d {9 a0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. x% {& y! b. ? C$ }+ t
" W% \4 H, k; G( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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* m* w# U1 i0 e; b公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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8 r$ D+ w0 U% n# h* Y) L" {7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www3.tvboxnow.com! C8 I* h; D2 Y. {3 m- Z
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb$ k+ @3 J( D3 ?: p/ B
! r2 [% w. [/ i8 W$ x2 k- R- [tvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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+ I/ K, y5 f" `2 x4 P- [% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
& V2 p* M# a/ a P3 Z4 X2 Q0 _' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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% r- u- Z: \4 O- M; B公仔箱論壇蛋 420克
5 Z4 f/ `- b0 n0 _( _' u- g- X, j公仔箱論壇幼砂糖 180 克公仔箱論壇6 p3 q; w' {7 C) ]6 k
低筋麵粉180 克
1 J1 |, v, L4 U7 Awww3.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
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+ A) M [% p; i1 _( o6 \2 j, Q* E入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' E. W: T. n9 H' c- O& i( W
9 X& E% Q6 d" L; Y2 o" w8 Twww3.tvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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