材料(六人份量)
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. a8 `% @$ u5 u8 {& @+ ]蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
; x3 m6 ]" n+ W7 @' ~9 K/ W UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 www3.tvboxnow.com2 O; U/ g, q% ]: W8 g
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇/ S8 }5 Z6 e1 B
冇鹽牛油(溶化) 60 克
& d, O! y Z2 r& X, K0 b( ]$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! A! U2 K7 a' @
用具
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- Q: L2 |' S7 R1 M2 u1 w7 o公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N( W7 O3 I* [( g4 t. u. y
牛油紙一張
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) k/ [5 I g' @) R# j4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程 H! _; [; G$ W- n! x1 C: [* C3 r
+ D1 b3 V: U* k. V9 }1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇' a; ?2 c. R& K; j# F: Y+ A
+ `1 x6 B: D8 R: ^- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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( h8 U0 {8 t! X3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb& w* ~! [3 G) n6 Y7 k) I
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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O$ S5 c2 a4 |4 ]9 l5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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( H+ g; n; |) N5 L+ e5 F! Y! Awww3.tvboxnow.com6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇8 O2 ?0 t+ K a1 T% Y! v; q/ p, w
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇& M% X6 ]# h7 p
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。* w0 L" B6 V. b; g' o, C
6 m) M- ~) r {9 ~/ }- f* k1 b% b2 H10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v) b. F% ^: A: Q; T- k$ o
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貼士
9 k7 }3 e' b) V2 \# Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克www3.tvboxnow.com% p% T- I% N5 \. h( g
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u) I6 d* T: a7 ?6 D/ b: G# V
低筋麵粉180 克
: K& e" H. s# t/ ]1 Pwww3.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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