材料(六人份量)www3.tvboxnow.com. H' s' `4 V$ f8 O
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O+ @6 Z; @1 ]8 u5 \4 H# y
幼砂糖 120 克
' V( `* P5 r: P低筋麵粉 120 克
N8 _# {5 j7 l1 }* Y6 q, otvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 : Y* N+ y7 R0 g$ F
5 b8 @# ]4 _% D* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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! W* B* e: b" t- j" @: i18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
2 a6 j- X2 W/ A( T" L7 @( q# H牛油紙一張
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% `: h8 J/ b1 {1 G* Y) ~6 ttvb now,tvbnow,bttvb製作過程公仔箱論壇, v. }. f7 S5 x* q
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1. 預熱焗爐180 C。
. e) ?& T$ Z) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j( ~( x5 y; Q) z8 G9 J" ctvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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. {6 {1 R) x" A! |6 j' Awww3.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。www3.tvboxnow.com- K; z* ~1 Q& P" a1 U3 s
2 l* r- G) M; U0 v7 v8 c# ~公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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4 ]5 r4 S1 g7 Wwww3.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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" h9 E# j- {: }0 f. z7 k, i8 X2 Iwww3.tvboxnow.com10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。www3.tvboxnow.com, {5 D" ^1 ~6 n" n3 K1 s& b
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:% L. s' F( t6 ~; n2 M/ d$ o
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb3 p8 k& c5 e0 i" l8 G+ F# J
幼砂糖 180 克) v/ M: i9 ^1 }6 q
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇) N& O' n! `2 r1 a e, r! C4 ?
3 @5 L9 ~& T0 K7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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