材料(六人份量)
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, F! s4 T2 ]- b" F, A0 Y# \www3.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ Q5 o5 s3 u) y6 \幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb" D' C5 @& j* x) o
低筋麵粉 120 克
/ f7 x8 [" M4 ]& t5 {8 l2 z) ytvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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% C2 c' y6 I0 Utvb now,tvbnow,bttvb用具
) X$ ]8 [) p8 j- V: Y H9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `8 }7 t+ j' ^18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
! U, s7 `6 f- ~牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb' Q+ W1 I. [ d N; k1 b
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb, k) [8 p0 n% `* b
, P: `9 N( L8 U4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k; k) y7 l# @) J# m
2 D4 z3 L; V$ u: U: R, p/ U公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。) r, Y7 r7 c$ M! ]# \3 r t! x
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb% v; u, k+ _$ U% a" K* U/ M0 K2 U
/ x0 y- p5 [+ c" {2 ?9 O7 O/ l公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇( @9 b% J d9 y1 m( F/ Z
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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2 g0 d- g$ \4 G: l( Y" f0 Z- o7 x7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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: }7 l, Y" l! y( w( i, y( L6 X10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb0 h9 W7 D3 G% L2 e
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蛋 420克
7 J/ C' r; R: z! |# l幼砂糖 180 克) T; H* K. n3 w8 d, i$ r
低筋麵粉180 克
- x7 n, A" |' j- I/ U公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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3 p9 K. a. ?0 x9 g2 `2 H- [入180 C。焗爐焗 40 分鐘。3 B. ~: }: J) G* L/ c1 f4 k
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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