材料(六人份量)
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% d2 y8 ]# M7 X- E& P3 K( L" ]# ltvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb6 a6 t' a5 `6 `4 B6 N0 ?- w# G& }
幼砂糖 120 克
* l$ H$ X" Y r) M公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 www3.tvboxnow.com2 O# O2 H, p, h: u2 R) ^& R' F
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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9 [2 X* i/ m3 v" z用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
6 e& g7 h6 s$ j/ n+ t9 ^. ptvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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% P \9 X6 j0 t4 h, }8 R QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& b* p c* F b( v; p4 F
製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K: ~! o# j* R+ Z, H5 L3 g( e
! E! _/ @; Y* D* e4 l; i1 q9 w7 L公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇# N2 E G1 R( Z, O9 G V w
6 h- }5 L1 [' {: l" j# A' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。- c" z9 R: [$ q# Q
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb. D' Z5 \; o, R1 S7 ~! T
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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2 K) F/ Q7 }! Y4 Y+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。/ E9 d7 C. k/ n' n! Z+ e
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貼士
8 y' h* A( n1 P i# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
+ G2 _1 b! D/ P2 g0 o& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G# R/ v2 I2 Z5 G% i$ Y
蛋 420克
$ g0 ?5 N0 u$ W( s" j+ J幼砂糖 180 克
9 D- z; }% x7 y0 k1 F' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克" i, N5 w, k/ ~% E& t
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇/ ]0 P$ T4 W+ |# i0 Z7 D
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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, L7 `4 S" T: I' ^& Iwww3.tvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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