材料(六人份量)公仔箱論壇$ k5 C. R: S! D
" f+ h* p: u+ t/ L* a8 s公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W6 p: W* I* k" Y" L5 u: r
幼砂糖 120 克
+ J: Y& i, k+ s1 G低筋麵粉 120 克
' l9 f* ^* X- s% ~: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb! c& d) ?7 R, A5 }- m
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用具 公仔箱論壇/ U, G/ I0 g- O% V2 q- `
4 v' C2 T. Q' N2 [* r' U. h0 Y公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
- L# z9 T+ T P/ p% m2 q: A( [# \牛油紙一張www3.tvboxnow.com- G; Q8 K5 M M1 D$ J% O- C
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5 h v: j& }; R, Twww3.tvboxnow.com製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇5 |, K Z& X: m' s! n- B
1 }! G5 a# a5 H0 P公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。9 N; {! N7 e2 K' E# M& }/ C! E( Q
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。! a6 G9 |; M G. L! {
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。* F% X* G7 J1 S" O1 }. N3 k
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y7 e" z. Q* R4 {! O6 J
' i! o# O" n/ v' d& ?www3.tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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5 I1 P- P- p( i0 i/ o7 `( ~9 {1 _公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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. x# Z* j7 j: z0 utvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇$ D; G# o" {; E5 Z
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。% f4 ?" R) T5 f2 J7 c9 E4 U; g: j6 M
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貼士
& s6 p# f M- v5 z8 W1 u8 H4 T. d1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克www3.tvboxnow.com' |8 V* K( l0 n# x/ C/ N4 k
幼砂糖 180 克www3.tvboxnow.com u. N' r2 Z5 I) @* n5 x; t
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- d0 f1 _' `- k0 L1 _* _6 v
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
- P* B5 ~4 R/ L: {6 d0 F2 [
$ c6 ]) o- w6 f V- U" ]www3.tvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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