材料(六人份量)
) G0 ~5 {1 v- |$ P- {2 o公仔箱論壇
$ ] `) Q: x5 B% o" ]7 t蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) www3.tvboxnow.com2 I7 J3 E! v' |
幼砂糖 120 克
6 C+ c0 N2 N; c3 w. w+ z低筋麵粉 120 克
2 O( J7 ?: W, J7 ^: q8 E) ~* q) g冇鹽牛油(溶化) 60 克 : ~! w: K0 H Q
1 W* N. D4 o! V0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
. h# H3 V0 i& r9 S- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X" f' F4 P% i2 r, G18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, k# V, w. o, L) c O7 awww3.tvboxnow.com牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d$ U, X3 ]$ T- `* T( ]
. p5 `: {& `( w4 ?- n$ ^1 Q公仔箱論壇/ S9 d) P: b6 u' |; [
製作過程www3.tvboxnow.com* H) \" a, h5 ]" X) x, I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R6 r, Q0 L' v6 a
1. 預熱焗爐180 C。- M; I. U6 v8 u# v% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W, T! L) S# ^$ j( k
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。www3.tvboxnow.com; ]/ d5 O) ^/ k3 Z
5 ~0 q G$ P2 k3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
7 ?, a. i) E( \9 U9 `www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com9 r" C+ e' D9 {' `
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
6 `+ C. k) y) x4 R4 H; s1 W tvb now,tvbnow,bttvb# N/ S& @' K* E
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb$ S% z5 o6 ]4 ~3 i/ w
www3.tvboxnow.com4 `0 |# @ ]( x2 h, h" X: a
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
3 ^. ^9 d/ y# u. L
5 O; v- f$ X7 ~! |1 C; `tvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。' M$ ~! s b: O2 _. o# B
: ^7 |7 \" w2 T% n! j& Dtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb5 }8 C+ N+ \/ O. F
9 e6 P" z0 Y f" o a9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
# @) T3 a! a1 C' {# ttvb now,tvbnow,bttvb
5 M$ F# b# q& A" v5 ]: S/ K, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
; E) A8 @' Q' F" @ X公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com; f" M2 Y) J; M
1 ^( z- Z* R. m8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 ( X8 \6 [" z6 ?
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
, [8 p. M4 e2 e- K) \9 g
0 r. A# r# N% I, @1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克* x B& `; B ~2 g1 [
幼砂糖 180 克
' Y7 h( Y* O' |( e1 m低筋麵粉180 克www3.tvboxnow.com2 }) F/ }* w2 n
冇鹽牛油(溶化) 90 克, Y) ^& Y: f5 U: I! Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 {$ I' o) q, D
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* ` f& \# |8 F4 V
3 H7 A+ v; w6 N* d# X/ C2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
