要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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" s$ L& h8 h- C) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】7 C8 |; \6 V4 J0 h- @" w: O1 k
1.過冷河www3.tvboxnow.com5 D! R9 d4 p0 [0 N+ K0 M/ O9 T a
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
# a' M+ L5 p8 U- u& swww3.tvboxnow.com2.烚意粉時加油
7 z2 W! p/ L Y' ^0 |公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb, _/ O# ^) u3 }# f0 S2 ^' d. G
3.盡信包裝指示的烹調時間
- q0 F* m7 f- G$ ]9 R4 {$ u+ u" Rwww3.tvboxnow.com不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】9 F/ n" ]/ B( p( i/ M* n
1.用大火煮意粉公仔箱論壇( j! K* B4 W# t6 [/ M
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。 ]0 a8 ]. q( E' M6 t* K
2.水滾即下鹽www3.tvboxnow.com: P" g/ o4 B9 `* y8 K
為意粉調味。( C# y6 s; k* Y( b" k( N% m
3.烹調時不時攪動
! |3 X- U+ H; T$ Z) h每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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