要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [, a2 _2 H2 _- X, k( n8 G; h
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1.過冷河
7 y! Z$ U3 L/ t) |www3.tvboxnow.com會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
/ B! F0 u/ X; I% m* n2.烚意粉時加油
) S# k3 h! d5 _: Y9 P% |2 N油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
2 }& |9 V4 m/ b% X( P: S公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間
# b! b6 [( f; `) A3 d9 _: }www3.tvboxnow.com不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。www3.tvboxnow.com! k Z6 w. ]# h/ Y5 a# y, q
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【Do】公仔箱論壇8 p; C$ B, L* i& t0 a7 T
1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb c! U- l" @) l/ F2 D! E% D
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
3 U- A' W# Y; J9 }6 n+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
" k+ e6 }' T# U# i2 \- T& n0 ~tvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E+ G8 W1 B1 _1 d' w* c
3.烹調時不時攪動www3.tvboxnow.com$ ?! k4 y5 ^. n! X1 R# Y) t
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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