要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
9 e! d0 W" T* k1 F, o公仔箱論壇1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ` z/ |# S- w7 O x L
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇% l8 l. Q" T/ @& Z7 ?7 J4 s
2.烚意粉時加油
* r% x: `+ ]6 {( ^! ?1 x油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
$ f9 }: y$ ]- `1 t; d4 J3.盡信包裝指示的烹調時間www3.tvboxnow.com+ M( U: J* I. {1 b+ b/ v
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇$ |8 C7 v3 T/ I; h) O% q. q* L- W
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【Do】
/ _( N# m4 X `: f" U1.用大火煮意粉
: V- v9 x* M6 F8 P8 n公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。, s5 U7 `: E. `% L- O1 u
2.水滾即下鹽
8 w5 H! @7 J; S$ E* z4 |公仔箱論壇為意粉調味。
+ V( |6 I4 I" D9 c. e2 e" @! ~www3.tvboxnow.com3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb9 V& {9 Z0 q6 f7 x
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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