要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。0 x$ p2 U8 m5 R+ b
* y( [) w. J2 D% ^1 _要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z3 U" K; G! \1 I3 A6 y9 h8 f
1.過冷河
Y* L6 F; N6 Y$ N/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
7 D% h) ~2 L& u% |& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油公仔箱論壇9 \' M+ r ?& e1 d( u2 o
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。www3.tvboxnow.com6 o0 O1 l. t& L2 x- _
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb' T: _. U' O! f% s6 S
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】公仔箱論壇 G, P# c1 F$ _% y/ P! ~9 V2 ?/ a: G
1.用大火煮意粉. ?. f8 X; h6 P9 A; \
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
( }% n( {: S P0 N+ P8 o0 Atvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽# `( b) O. \* {' _1 P; c
為意粉調味。www3.tvboxnow.com) w: R9 I. M. J' V# t$ o' e/ n- l& s
3.烹調時不時攪動www3.tvboxnow.com0 K1 @1 U3 }3 F9 r. y
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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