要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇5 [# \5 }0 F0 t, R: w
8 |0 ?/ B9 f9 ]要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：www3.tvboxnow.com2 R( j1 F& r: f9 S( }* m1 H
3 ^) P0 b6 o8 g2 e6 K- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】www3.tvboxnow.com+ h4 z5 O, k) ^: Y H
1.過冷河5 e4 N1 g* z+ V6 j" N9 O
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?0 F; @: @! [$ t+ n) l
2.烚意粉時加油
^ _( a% ^2 X" ?# q o3 b ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
9 P# N- ?: U1 u+ b5 R+ t0 @) `# H3.盡信包裝指示的烹調時間
5 L( R, c R+ q A9 o- h; F6 l f& ttvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】tvb now,tvbnow,bttvb. E' T) y/ V/ D- h& ^
1.用大火煮意粉
, V; e# N! k- b* t/ D不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb" C) B6 j& R# P X; g, s
2.水滾即下鹽
: b: I% g4 {0 h8 z( h: C! H, J為意粉調味。
( p3 k; F+ ?( O0 t3 @6 j) Q3 Vwww3.tvboxnow.com3.烹調時不時攪動
9 E- F8 |) [/ M) p. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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