要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。www3.tvboxnow.com( O( q/ p7 _5 j4 K: m3 @% i6 _" X& {! H
- N" E/ d8 c5 B- I要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：www3.tvboxnow.com) E+ [. X. H% i' @
* g6 h- d# z; O# X' H【Don't】- R, \7 t3 Z5 J. h% n6 B
1.過冷河
, c9 ^' o" C$ \ L: f: C4 X會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。www3.tvboxnow.com# a5 H$ Z9 S b* d& |6 n, N8 F
2.烚意粉時加油
8 T) ~6 |* X5 e$ f6 {- l) r油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。www3.tvboxnow.com7 H+ l5 ]" k4 `6 g0 s
3.盡信包裝指示的烹調時間
: l) c4 R6 w% b- u不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。0 T! Q" t7 I3 u. Y
6 \% f% `' _' Y) f% E4 m9 ~& J【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c; o' z R+ D9 ]! ?1 c- |; G6 M
1.用大火煮意粉& t& `: B0 i! C3 J
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
3 A* c8 b% w! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
7 A u- w' e, t1 p/ Etvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。# I/ S1 ^5 Q* Z L6 f
3.烹調時不時攪動www3.tvboxnow.com1 j; N( O9 e3 g2 w! A
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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