要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
7 c2 n( G+ E8 J0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]* A, x6 o& W1 v3 F. Ytvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb3 S- Q# k+ O- y( L. J$ t& @9 r
! ]7 s# H1 c3 ~% G! Z【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb; }! i( `" M" x( ^/ U
1.過冷河
: L% u) u, {& t( ^9 W會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e g8 r S, H" d: ]# @
2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb& j) }+ W `" q5 ^
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; B l2 b& O, B8 L) x' H
3.盡信包裝指示的烹調時間$ U- O6 }# c+ v4 y: f
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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! T' n$ F7 w2 v5 ^( c7 W! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】tvb now,tvbnow,bttvb3 {. ^5 ^3 ^- D3 z, `" M4 _
1.用大火煮意粉8 j; x; c$ z1 \6 Z
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
# y+ k9 v' ]! {2 L9 H0 itvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
& Q; l1 M' P) U% ]3 Itvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
4 s: u! t! ?3 x3.烹調時不時攪動公仔箱論壇/ U% }4 \, j; ]4 s' Y
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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