要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。; x: |2 v/ n4 {
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：+ M' E1 Y! l7 C( D/ d5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W0 g: M& e8 \/ w- A
【Don't】
( v% l* A4 s3 L0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河
. g4 _. B8 a4 T; h會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇" E7 s9 @( J5 C
2.烚意粉時加油+ M1 T( S- b# R1 V
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q. m! w/ U6 x' }
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 _/ |2 G! R1 Y
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇3 K2 f y. c$ z6 ^5 d
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【Do】5 A2 c; L$ ]: U
1.用大火煮意粉
5 ~& x9 X' r) Y) `% jwww3.tvboxnow.com不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
) d3 [ Z4 O6 P/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* n" i% P5 N3 R( \+ b
為意粉調味。
" K5 \ P+ o8 c* P6 y公仔箱論壇3.烹調時不時攪動公仔箱論壇( g X5 f2 x+ S/ V! m5 P
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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