都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
8 ]' y% g8 S! m3 A0 I- b2 Q公仔箱論壇此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。www3.tvboxnow.com2 x& Q% z$ }( T) P" G$ B( C
: a! z5 W# G Ntvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com o) s$ B( K+ A
tvb now,tvbnow,bttvb$ s v9 Z/ R& i3 h7 G' i1 | i
tvb now,tvbnow,bttvb2 r& {4 X: J2 _$ o1 B$ L8 [
6 K3 `0 X. D: K9 {. U: u7 ?- Cwww3.tvboxnow.com6 j* Y1 d- o" s0 Z8 L: G
& D5 t; ]0 @) t0 L z* k. r1 G) W
5 }: e5 L: Y. X) Z8 @- l/ K公仔箱論壇
* F' Z$ e- v9 |* B# qtvb now,tvbnow,bttvb製肉丸貼士& D: a5 G- y* t# H! ] ^/ O
為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」tvb now,tvbnow,bttvb7 g J# d! e H) m, p$ K4 Q
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u' S* Z8 q! R# z
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
. P Q4 o2 S# o公仔箱論壇火炙添焦香# ]/ h v8 l4 ?! }/ R( S6 e9 h
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」公仔箱論壇/ P/ |; ~: p; t' Y6 Y0 D5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a: O+ R* @ N& z1 } W% c* O
www3.tvboxnow.com5 |3 n: b) D0 ^: n& H# O
( c* e8 k; Y' p \, R
. t) n5 o( \+ ^) |0 }9 qtvb now,tvbnow,bttvb0 W) d4 a' C7 o% P H
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）公仔箱論壇5 P2 E" G4 }. c9 p/ m7 ?4 b# H4 [
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。0 G! y4 ~( g" I6 {# t# d$ U
! G4 C) z$ y ~9 _+ V0 T Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! j6 I2 i4 ~+ f9 P! C, H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a7 Q, T5 o& s2 C4 C0 D* V; h
: q, l y% E9 ~' i7 Utvb now,tvbnow,bttvb
. k% T4 z' z8 Rwww3.tvboxnow.com
0 s- ?$ u+ x6 i+ z. q" zwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" Z9 c8 `" \; j* b" j' b4 ]3 C
5 Z, O8 P) Q% I" C
! g+ n) ~$ N4 N( y3 Z) H+ C1 A/ ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F+ ]5 u2 y6 Q1 q
7 S6 e3 d# s j, b) G6 I3 \tvb now,tvbnow,bttvb) Z( K `: @4 l
www3.tvboxnow.com+ L: m% p2 S5 d
 / R9 \7 v* O3 z4 v7 p
: m. y4 |; E/ j! Y6 ^) ^www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com7 }8 d$ j5 [. Z \7 |. k
 www3.tvboxnow.com1 T: }3 G0 C; t+ @
www3.tvboxnow.com$ B7 b% }$ ?( k+ R# m# N2 h5 b9 O' Q
3 A, M2 b# Z8 C% }: I: e8 M% A
 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
