到廈門尋味，於當地報社工作的朋友介紹下，我到了無人不曉的老字號「味友」尋味。「味友」以四物湯藥「鴨麵線」起家，一道招牌「鴨麵線」被中國烹飪協會授予「中華名小吃」的稱號。四物湯藥以當歸、川芎、白芍和熟地為主，再加十幾種中藥材以文火慢燉成鴨肉上湯。人多吃食，點的是大窩的精品「鴨肉麵線」，湯麵分開上，朋友給我鴨腿，再注入濃湯，吃到薑藥鴨香。「味友」以老菜、實惠菜式為主。
0 H, c' [2 t5 _. |公仔箱論壇福建知名小吃" E* s, B8 F+ k7 D
朋友帶我到店外快餐區品嘗另一道被福建省烹飪協會授予「福建名小吃」稱號的鄉土「匙子炸」。「匙子炸」份量十足，小蠔肉一個就有十多粒，用的是廈門本地小蠔肉，配上蒜蓉、韭菜，加入番薯粉做漿，油炸後香香脆脆，加上甜辣醬吃，滿滿的口感充滿思鄉味道！www3.tvboxnow.com& x( D9 n7 v6 ^
tvb now,tvbnow,bttvb; B( }- v& e# S3 v+ t5 N, c
: j+ {% e4 ^& O) z' W7 \2 o+ f# h$ j7 j
6 s$ K( m" x! o3 Z
0 I& h6 M, A( `$ a! ~7 pwww3.tvboxnow.com上星期已介紹過「土筍凍」，廈門人相信其有清涼解毒與富含膠原蛋白，有助老人補身，配上了醬油、香醋、甜辣醬、芥辣等調料，再搭配芫荽，就是標準的廈門老味道！7 h- N1 h3 ~4 _
廈門人對小吃有一種不可分割的喜好，傳統薄餅跟潮汕地區的春餅相近，只是配菜上以魚、豬肉、蝦、菜、蠔、筍、豆等小粒，用微火煮熟再包吃。由於菜肉香汁相融，當包入廈門薄餅時，精髓是先放炒過的海苔，然後將餡料放在海苔上，這樣薄餅皮才不會濕。一般吃食時會再加入芫荽、辣醬與搗碎的花生貢糖等，以增加口味的複雜性。吃薄餅一般是各取所需，自捲自吃，朋友安排是統一式已經包好，口味上偏向甜了一點。$ F$ x+ p7 E S, ~0 N' ]# ^
「婆餅」典古www3.tvboxnow.com' P, Y* j& ?3 H0 J3 l$ I
「廈門薄餅」也有人叫他做「婆餅」。據說在明朝嘉靖年間，貴州巡撫蔡復一因公務而廢寢忘食，蔡夫人就把做好的捲餅放於夫婿案頭，讓丈夫可以邊吃邊做事。由於廈門話裏「婆」與「薄」同音，民間就把這種「夫人婆餅」變成了「薄餅」。
& L# |1 R! N% K3 C2 Atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com! j+ |$ l( L% j+ n" ]
* ]' w+ v2 N! d5 w6 x公仔箱論壇
0 n! @" J' w0 b# a3 \& E公仔箱論壇
- x* D/ e# q" V* {3 u* m. T* Jwww3.tvboxnow.com廈門口味偏輕盈不複雜，秘製「封雞」、「封羊肉」是原汁原味的烹調味道。土雞、羊肉分鍋，加入茶油、嫩薑鋪底，肉放面封蓋，再放在熱砂上烘煮，口味上有焦糖與肉汁的香。據說兩道菜式都是補身妙品，秘製「封雞」是廈門傳統月子餐中，孕婦必吃的一道菜式。口味上雞肉較粗，羊肉更油潤，吃進口像外國人慢火烘烤相近的口感，只是味道上更有一種東方氣息。雖然廈門與汕頭語系不同，但吃味相近，豬雜湯味道鮮美，味道自然，少了汕頭人常用的豬血湯底配益母草、珍珠草或枸杞葉的重味，口味偏輕清涼。龍紋鯊、加力魚、象耳魚聽起來是怪名字，卻是廈門人的常吃魚。廈門人煮魚，最常用醬油水，龍紋鯊肉厚可煎，也可配酸菜燉煮。加力魚像石筍，除清蒸外，半煎焗也流行。
; Y0 e* M2 J3 }# u! D2 H# _8 s5 o來吃一次廈門老味道， 交了朋友，也開了眼界！www3.tvboxnow.com5 k% i7 ~4 a3 \. E# ?( }+ X6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ R$ P. j* o: k. K1 _3 e
- u r2 f( t3 ?+ e' U0 [' @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 e- n4 `3 K. e
9 o& L$ C. c5 e. F& jtvb now,tvbnow,bttvb
! O2 g2 y9 |/ Z0 pwww3.tvboxnow.com! Z9 t" y, G/ Y5 o* }( s9 V
j V! p8 Y: f( Ctvb now,tvbnow,bttvb
- q; U" c" g9 @0 G+ v/ F; c9 Y6 \公仔箱論壇
' Q; k$ o$ x9 e4 u公仔箱論壇( i1 O) c9 Y" m( S i
 |
發表於 2017-2-11 10:32 AM
| 
