中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
5 L f) K+ T* M5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。: ^- U! V H: d
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。www3.tvboxnow.com j0 K5 L9 s8 Q! m9 c
( V# x& ?$ P u2 b5 n1 L3 O( W$ B
www3.tvboxnow.com0 f7 Z% @( `2 B% r% I0 X5 C
& G" a6 e. J# m# H) |7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q# _& x, g! X. ~" [1 A公仔箱論壇公仔箱論壇5 K; e' a3 l8 `) E0 d/ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S1 }# ^- c4 s
/ j+ t: q* k/ c' W9 c+ i1 Ytvb now,tvbnow,bttvb; H! m1 ~4 O+ c/ D/ |
8 ^, ]& r# R1 ]7 G0 f) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D' n' o' |$ P% w5 u7 d. u
龍蝦殼添味
8 _0 J) K$ ~) A4 S' [$ r: Jtvb now,tvbnow,bttvbMargaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d5 r2 D+ u! a9 ~; b& p H- U
8 J$ V) q( @2 V$ V/ Htvb now,tvbnow,bttvb
' d9 N! c' K! d0 ^' U, u/ P8 dwww3.tvboxnow.com7 G5 { j: A% y f( N4 n0 ~! t
9 {- n: h. T2 P9 A/ Cwww3.tvboxnow.com
5 j% w# ~* v) e Q5 I0 V) l
2 _! Z: ?. {# \1 L6 U: P1 A
. j: R0 R% z: q: r" S3 R3 e+ S) ewww3.tvboxnow.com奄尖廚房主理人──Margaretwww3.tvboxnow.com9 v# v8 R3 [$ Q1 X% W, u
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
* p: l3 n; C" R( A; R9 T* b9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K" o0 L; o/ K1 ~2 w" }' @
tvb now,tvbnow,bttvb7 K; P3 y, ?1 N1 Y) T; J
* x. ~. d* R' B9 o- y/ \3 U7 w
9 a9 z/ [7 M: F! k x3 {www3.tvboxnow.com1 g1 |/ R U+ ^ A8 ?: k5 d
 tvb now,tvbnow,bttvb; a4 |# ~* C8 H$ U$ L4 {+ y/ @
0 ~# G$ c+ o5 @( X! {" ~- r3 X1 f$ [
公仔箱論壇% H3 y5 t6 ^% H- i
 公仔箱論壇) W; X; l7 H( h& C# A2 q8 P; h
9 K( D: s* w9 s0 w; P$ c2 B$ l
D! T$ ^9 j8 s. v e3 S! a
 |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
