到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。tvb now,tvbnow,bttvb; U$ e) r( d: y- }5 l9 q3 }3 P9 s
初春滋味tvb now,tvbnow,bttvb5 T8 H0 C5 J% r/ K& R
初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。
! ^: @0 w6 |& x, }5 owww3.tvboxnow.com
* A( q$ u2 P5 K
tvb now,tvbnow,bttvb2 K% L3 F/ M) H) z
www3.tvboxnow.com2 w- k, ^8 ?* h6 D* z( o' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 e' Z. g, w$ \
西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，
3 L( j' a! G" ?( V8 }1 H6 M. u$ b' ctvb now,tvbnow,bttvb入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。
+ m% N/ z. E' y ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味無窮" G* Z2 ~% l. }. s( b8 d8 s$ I
高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb2 X1 ?& C5 R6 V
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q# I' i2 {; V# N/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* w* _ H/ H; I. o8 N- y
tvb now,tvbnow,bttvb) F1 {% H! K8 O& [( J2 D: n
www3.tvboxnow.com) |# h; A, A' S, W
不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！. u% ]& A1 x7 z n; ~0 o6 r' ?
高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。
6 |/ `' @ f( X9 l, ~) i* X5 R9 K; utvb now,tvbnow,bttvb高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z8 V; h7 f. a; s3 n, n
% _, e5 e4 m# t. D2 z5 ptvb now,tvbnow,bttvb
6 E* s& f- P- D3 b公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& T% u0 E' E2 p; A( `# I/ w9 U: Q) D5 G
tvb now,tvbnow,bttvb2 i' v2 T$ X* C D; C3 A( P! M
8 m9 X. M, w5 twww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com! V- B$ w8 P1 z6 ~
2 N$ P8 L2 L( \( v) G% i# k, ?www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com! H! `1 @/ z+ |- B! L
8 ]& ?$ h/ H4 Z
公仔箱論壇, P8 r1 b0 B) c; F! f. g
 |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
