到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。
2 ^* ]- F+ R- r0 }公仔箱論壇初春滋味
3 H9 F6 k7 }( G Gwww3.tvboxnow.com初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。. v& l) ~. N- Y
! y: ?$ [- U( A7 S E公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h9 Z c- ]6 k+ R
www3.tvboxnow.com p7 p3 W, x" J2 J
m/ M0 S' {; `" K, j, F西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，4 v9 M8 n8 L6 m$ D% S i9 d
入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。! S8 C" }: L, L2 m% i
鮮味無窮
3 m5 c9 C4 C. swww3.tvboxnow.com高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。/ e8 w3 Z5 M. s( O! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R5 J r3 B- i- t( F n' `
www3.tvboxnow.com0 k! ~2 _5 F3 @) K7 X
& k, o" |- K) C2 s; }www3.tvboxnow.com公仔箱論壇( O" {) `; o+ s _/ }3 i$ M
不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！www3.tvboxnow.com. ?5 h ?. n+ c$ w* n& n
高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。公仔箱論壇/ S* ]! m1 \9 \7 t
高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！www3.tvboxnow.com+ Z3 J9 {6 X0 O8 u8 j
0 ]: s d3 ~) F
( c5 x# X: g* P0 ~公仔箱論壇
?9 L1 l+ R; n- ~: R公仔箱論壇www3.tvboxnow.com0 I# G2 r( j% E( G1 a( t6 B
 9 w5 a9 q$ N, r; g5 Y0 B! M8 a
8 V5 C" A4 ?9 _4 }; c! Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# n' Q( e5 [+ X' `* l3 q7 z
 公仔箱論壇7 q/ I; g Z- W" ?5 D! ~) [# N8 ^
; V5 [/ g! u6 n公仔箱論壇www3.tvboxnow.com; J4 {2 x( w1 @
 |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
