半島酒店一直與米芝蓮無緣，中菜館嘉麟樓去年中引入福臨門的梁燊龍主廚後，半年不到就摘下一星。到底是主廚實至名歸，還是腳頭好？看到娛樂頭條，連嘴勺食客大劉也每日特意過海來捧場，你就知道名廚靠的是實力致勝。嘉麟樓獲星，餐牌在原有菜式上引入了粵菜古味；要再下一城，由零的突破變成二星福將，變化上就可能雖要更多創意了！
) F5 h0 L& ?8 g0 d! j. n" @/ v, Ftvb now,tvbnow,bttvb香港酒界盛會tvb now,tvbnow,bttvb+ x' M0 J% R; h/ H9 h! i
法國酒鄉波爾多一年一度的美酒滙Bordeaux Rendezvous，今年選址香港，由波爾多葡萄酒經銷商Barriere Freres、代理商ASC Fine Wine與嘉麟樓合辨的盛宴「波爾多美酒滙」，當中名莊就有近20個，帶來數十款佳釀，只不過酒量要有分配，平均起來，每一枱約可試到近10款美酒。
" Z! g2 I& J) ?4 Q1 F公仔箱論壇
6 ^. _, y- K2 `$ D- ^www3.tvboxnow.com
公仔箱論壇2 L; {! H' @& [3 y: }- g
5 d3 f0 A$ H7 a+ o6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
; d% L3 ~# _7 Y% Q3 A; B% n& J0 b前菜兩道，分別是青胡椒鮮蝦球與牛油果焗蟹肉，配搭3款酒，白酒是帶有桃子香味的Les Arums de Lagrange、紅葡萄酒是外號大龍船的Château Beychevelle 2005與Château Lagrange 2005。按白酒配白肉的概念，一般會是Les Arums de Lagrange較為優勝。但酸度、果香與平衡都在最優雅狀態的「大龍船」，柔順的口感顯得額外恰當。
9 T; b1 h, B; K: t. B普寧醬煎元貝皇，味道簡單而直接，豆香鹹鮮作主味，元貝皇的鮮甜在中尾段才出現。配搭上的兩款紅酒，年份老一些的Château Cantemerle 2006反而不及年份輕、複雜度也低一些的Château Destieux 2011。葡萄酒與美食的搭配，講的是「個性」相合，Château Destieux 2011礦物味較明顯，入口時自然有一種「鹹」味；而最有趣的地方，這一種「鹹」又像淡口鼓油般，在口腔裏迴盪。而「鼓油」搭「豆香」，正是味道融合的一種美味。, A, J. O8 a" @, ?
: U) A# q$ K3 q9 \# l( \# D
www3.tvboxnow.com& g) L* D% q X: o$ P+ T9 d
" U* }4 a% ~( q! C* M. C
3 m- P7 j7 m a2 \# x( Wtvb now,tvbnow,bttvb活像朋友喜宴" a, c+ l6 k: m. _4 ?1 c, p" a
波爾多美酒滙在嘉麟樓包廳設宴，就像朋友家裏辦喜宴，未到一半各莊代表已把自家好酒帶到各枱與熟朋友分享。當中最讓人感到驚艷的有2000年的Château Lafon Rochet及2001年的Château d'Issan。600港元的價單，表現出千元價位的水平，就是好的精品佳釀。
# C. r; n& g8 e: ]! L. [www3.tvboxnow.com酒宴食客中，我是較留心菜式的轉變。黑松露野菌炒斑球、蒜片極品韓牛柳與糯米釀脆皮鴿共3款菜式，味道、汁量與口感都有漸進的味道變化。如果你是福臨門的熟客，便有種「味向福中尋」的感覺。
2 }* w/ k: O2 A- E
i' m* I3 ~6 M6 u4 A* f) X公仔箱論壇
7 O7 ~6 g ]% E/ U. B! ^www3.tvboxnow.com
0 X9 Y! `9 B9 d; e" q* G. H+ ptvb now,tvbnow,bttvb
0 ~8 X& f* x6 E& G5 Q紅葡萄酒愈來愈多，幸福感也就愈強！開始的時候還順着搭配，慢慢就自由反覆地去試。來來回回，每一次都有變化，每一次都有驚喜！甜品是壓軸登場，椰皇焗布甸搭配有美點相輝的蛋撻仔與綠茶流心杏仁球。只不過這樣的甜蜜味，不及Château Guiraud 2011的天然甜厚。公仔箱論壇 y# E6 x5 c; ?2 Y
Bordeaux Rendezvous美酒滙難得來港舉辦，近二百人同場的宴席也如此高水準， 確實確定了星級食府的地位！
' i9 z9 L7 E, v3 h, h$ X! b
& o/ N6 B$ X' U) Qwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c1 U7 [5 S) b+ ^$ w
 www3.tvboxnow.com8 R) y0 t2 k- g4 ]# S
0 Z5 H" R% U- ]! v$ C1 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 F( C/ U9 t b( U, T
 ! A: }) L/ s3 y! X" }6 k
www3.tvboxnow.com8 W' Z# H! T1 ^6 z- `
* U A7 I7 H( j/ ^3 }6 P, S) i7 f1 ]
 |
發表於 2017-3-11 08:08 AM
| 
