雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋 www3.tvboxnow.com T6 z' y7 k/ O" t
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材料：
- S7 I: D7 s0 r, O7 Mwww3.tvboxnow.comＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
2 l0 l+ v! a; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
" i2 | E- `, B* y* }0 ]Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 3 D" `! Y) |* h* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 z9 j) o. H2 e( |( A
作法： tvb now,tvbnow,bttvb& O% \. \2 f# p9 |
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 7 a9 h/ S6 i. m
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
7 q" y$ u! o8 @+ J! n* D* m9 J, h& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 2 X: p6 [. H; T) i4 c0 M8 f
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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1 g/ ~5 K+ b6 B5 f8 Q! M/ C4 H8 f小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
; b- p. m( j3 t# i! g* N: ttvb now,tvbnow,bttvb2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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& B+ w6 h8 U- U4 j+ p/ m) m公仔箱論壇
: @; p! b2 W* Y z# ]- C% D鮮菇蛋包
. c$ x+ X" Q0 l" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S, {& r: q) \% L# S" P
材料：
1 ]8 [+ Z( N% p9 TＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
5 {% P/ J2 Z4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb* H5 w0 k: G5 D. V, L- A
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 公仔箱論壇% H2 I5 M7 s/ I7 l
3 a) M7 F7 h# f+ r0 C; v8 g- w作法：
: X: T6 i4 u3 M5 i1 m/ C% \* Hwww3.tvboxnow.com1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 1 m$ c: ^0 J, a3 Q1 h! A1 X
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
+ r/ ?! d( N, D$ |/ o: }6 S! S$ ~公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
- F$ \6 }' m: t! g公仔箱論壇4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d9 O9 H1 w- t, n; E5 U/ I
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; D! ~! u. q3 atvb now,tvbnow,bttvb法式蛋餅
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+ _6 U1 P+ J% E2 C$ h材料：
" b& C5 H* B0 AＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
7 ]% m& i! g# L公仔箱論壇Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
3 d( b- v) _. e$ Swww3.tvboxnow.comＣ.沙拉油適量、奶油適量
9 J7 F( j( T" Q3 M8 F( e8 ^www3.tvboxnow.comＤ.起士粉少許、巴西里少許
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g# c& F# t+ [4 A) S- B作法：
' a! M8 P# G- V; a! c L公仔箱論壇1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 www3.tvboxnow.com" _4 K; ^7 t$ w$ i, R5 d$ o' S
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 www3.tvboxnow.com0 a# z4 }% a6 D- [8 c
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烚蛋 ： N1 t2 [6 C4 L# n" o: f
7 P4 P2 t) p' t" w2 V: h7 B: r0 Wwww3.tvboxnow.com凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ：
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, L* G/ B2 }. A7 ^; j o {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 www3.tvboxnow.com, t! n q7 r ` _5 h5 |! t* M% O8 H
; {4 O# T3 @: m7 A( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 ： 9 M) B2 t* a3 T8 |
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 www3.tvboxnow.com4 [) n* P. R( P. R
; g$ D9 H8 ^7 z8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋 ：
. R1 D/ x" `- ~6 I7 }0 L公仔箱論壇如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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; p8 Y, Z: J0 Z微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 公仔箱論壇: z! s) \5 }3 U {$ P3 D, s
2 R4 g& L2 G/ O. hwww3.tvboxnow.com若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 www3.tvboxnow.com- Z9 e+ Z) U+ v b5 F' C+ X( T Z
4 y, @8 _: z% q. n% Gwww3.tvboxnow.com焗蛋 ：
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a1 X2 `8 L$ f/ j8 i# b4 w: ~. v先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ：
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g* m6 O3 l# V/ Y# M5 Z公仔箱論壇將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 ! W) l" n$ w# }* z9 F; ]
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煎蛋皮 ：
" L4 G7 T" g: V5 itvb now,tvbnow,bttvb蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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