雞蛋的多種煮食方法
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0 A1 b4 s9 ^, A, D9 g# v( Z和風烘蛋
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材料：
7 `' i" @2 m9 g& d0 N8 MＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 1 M* s$ ~4 U* Y
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z' z3 p" t+ f3 f) ?
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 公仔箱論壇) j o* [0 P2 U4 p3 r& l$ V; \
V$ b/ r* b8 O* q8 C作法：
% p/ j" p9 r+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y, L. d( E {4 L
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 公仔箱論壇 x, l8 u. K4 d( \2 j% z6 @
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb L8 I, w: r( Y/ I1 @' J0 S& Y1 C
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 www3.tvboxnow.com7 _4 P( c9 [/ `" t( ^% O
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ tvb now,tvbnow,bttvb, y/ i, S$ u3 r' Q1 ^
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鮮菇蛋包
1 e3 j2 n/ G8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t4 ~; _% h: x8 O* t材料：
) N- G$ L9 V: |5 Dwww3.tvboxnow.comＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 公仔箱論壇8 S. ?' }, [! g# O6 f6 p; n
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
& f- a- g" F) }4 g6 ]6 Z- ]Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 www3.tvboxnow.com2 r& [ m. @; X1 N1 U& B- w
9 s8 j9 o; G! C% X' L1 n公仔箱論壇作法：
l. P3 m0 J- Z8 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇9 [# s+ L% q* z- D8 K6 Y
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 公仔箱論壇$ e/ w7 l- _5 E; K; C/ S
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 公仔箱論壇, |0 B1 E9 I7 M8 r# Z+ _
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 0 v% i! Q/ h3 v5 h0 L2 K# b
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% W5 |7 \. {; Q6 g9 p8 p% b7 v9 atvb now,tvbnow,bttvb法式蛋餅
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5 [3 u# r+ q* J+ z% g$ A8 G$ n6 Q* Xwww3.tvboxnow.com材料： 2 ^6 n4 g+ S+ g' }" S( x
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 公仔箱論壇8 Q& @( `7 F/ l8 D
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb) Q$ U+ B1 N3 Z" a& w% L# s
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 , G" {7 W: U% r
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A$ [: _8 r5 A* u* z
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
" |+ O% h: u. q- K# m公仔箱論壇2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 ; g+ ^* ?% H. G# W$ _% M
8 B8 W- Y, b! p' T h烚蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o/ @7 y e$ e9 [# g$ B% O% d
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ：
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; \8 w$ q& w: H9 a1 `3 z, q小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ： www3.tvboxnow.com- C0 L" c9 n; o/ K" d
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ [ ?. c( y
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 . T5 U0 d# B( ^
" o9 k4 L: f5 d( X0 D公仔箱論壇焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 公仔箱論壇6 R, W l' v- a1 |) [- L( B
5 ~0 W; h. ?# n7 P) ^+ T* l. Ctvb now,tvbnow,bttvb奄列 ：
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5 L' @5 F) O: k/ Z1 H9 ^將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 公仔箱論壇% j# L$ `: O' [& w0 T* g5 D- E
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煎蛋皮 ： 7 i2 I9 I6 K9 u! S2 b: g' o
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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