煲粥技巧
# X$ z/ u9 n% ?0 s4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @* U( A, \; _8 J1 Q
正常煲粥程序
2 B9 y6 O4 `- M8 v+ X! k7 V公仔箱論壇8 U/ N- g7 }$ O1 }" w
第一招:公仔箱論壇( Z, a2 r0 I2 I5 z
浸泡：
/ R6 s. ~2 j* P, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
! n7 D" v% j8 d+ S! Swww3.tvboxnow.com第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C6 n7 _' H3 j
開水下鍋：
. D/ K' t$ n6 o8 s2 k2 I |( e% ~* mwww3.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇- \8 O- @- U# p, s
第三招:www3.tvboxnow.com$ D2 T# F8 Q0 }
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
! w# H# h: {! j2 H! Z R第四招:www3.tvboxnow.com3 M4 D+ _0 h+ U) [2 D4 V% f
攪拌：
. c" F4 K! Y$ s7 u5 G0 mwww3.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
' a3 K% T1 ~$ X" O6 P' jwww3.tvboxnow.com第五招:
5 o0 [- t2 K$ K0 s3 Mtvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。+ B; @& k3 L a! s& }
最後一招:1 I3 |& y2 k# ]% g8 b' t- d1 x
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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