煲粥技巧/ y" ]4 y+ r. E1 G. e7 K
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正常煲粥程序
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1 v" V8 ], |. p8 @, Q8 ywww3.tvboxnow.com第一招:" z& V8 y1 ?: t9 W
浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ q" Q) T+ z( [9 c( U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
1 p5 d6 g# ~! W2 x( ]! Utvb now,tvbnow,bttvb第二招:公仔箱論壇$ N" ~( F' u @/ Y# U" K
開水下鍋：公仔箱論壇, C% J* Q9 ?$ I; t, {$ q: z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。www3.tvboxnow.com( T* ~+ j! d0 W4 q4 G
第三招:
% O& I: S7 B* r+ V \公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb3 Q* d @* q( g! W* O& l
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb: W7 d) W3 x Q; Y# }% a. V. B- n
攪拌：
% v' j6 v2 d" Y; ]& Fwww3.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。4 ^; p8 M1 v9 I6 R& X) V7 L
第五招:
. @" @" k7 C' f0 Q, D; m; _ `6 Mwww3.tvboxnow.com點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 f; I0 |6 U( J) u/ L3 f' h
最後一招:
6 ]% M; M. r2 O' K8 u5 Y: I9 C) ]1 z公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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