煲粥技巧
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正常煲粥程序5 Q( L5 ^; t% i" v/ h' s: j9 I
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第一招:tvb now,tvbnow,bttvb4 Q! i% F- v/ L/ ~. T9 Z3 W& f, }) Y# @* F
浸泡：
" M2 u: ^; U5 W8 Qtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。www3.tvboxnow.com% Q( t U- u$ y+ l" g
第二招:( X0 A- `) o/ b5 z U3 e) h! d
開水下鍋：" ?2 \. r! d9 j* ^# G" K0 F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb: |- H. k! |) S5 I( c
第三招:
X5 ~4 ^/ n7 e& g. Mtvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 B9 C& h4 l, m0 Q2 c0 O7 U第四招:: |; v: q( H2 i: g
攪拌：
{3 i& c/ W. e原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。www3.tvboxnow.com9 _+ _( r% Z7 ?6 Q- _2 h3 O( P
第五招: I: ]5 t( S6 q; y
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。# o1 ?9 o& J( K) L! ^6 U: V, F
最後一招:
, I' j Z* q C) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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