煲粥技巧
+ [7 S! G5 Q3 k' I: c: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h0 K$ A7 d/ Z* [
正常煲粥程序公仔箱論壇$ ?7 ]+ t& h5 L
" f2 R% O- g& G7 n ~2 f% A _8 i第一招:公仔箱論壇/ C% U& v" |& X& x; A
浸泡：. _7 I5 m" c* R4 A* u5 X3 w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
& G; c7 E2 r& m2 p, c* b- @! j, C. S公仔箱論壇第二招:
% D% K- r+ o4 V! I: K$ N# i6 x0 f開水下鍋：
! Q, l5 @/ D" `% m! Zwww3.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
* M8 i2 ~" D( D" ?& k第三招:
( ?% ]& A+ T$ I/ O5 L火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www3.tvboxnow.com3 n: u9 k. N5 @: w, M4 _' `' q1 T1 c
第四招:
W0 x( E+ S7 q% V* Wtvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
6 C* M- Y& M) Iwww3.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。www3.tvboxnow.com0 g) C! p& `2 ^+ ?+ _) e
第五招:公仔箱論壇. y$ G# M0 I7 @2 s. c. C/ ?
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 |5 j4 b2 e" N$ t
最後一招:
q6 N9 }- j* i" R STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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