煲粥技巧公仔箱論壇& Y) J' E7 W+ ?! g, s1 x1 j% W. V7 C
0 M/ q" I( U$ Q# z7 G1 i) uwww3.tvboxnow.com正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb" o; |5 R, z8 D
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第一招:公仔箱論壇8 u. K: Y5 Q0 G7 |: R
浸泡：5 U7 f9 l) ]9 a. c7 f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇 T6 A: S s5 C$ x7 Y# R8 N: n* w6 K
第二招:www3.tvboxnow.com; y- W0 [2 r! L5 g, c0 T8 R+ A
開水下鍋：
I/ P+ s) E2 R5 J' U2 y8 E" y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb- P0 e9 {! D9 Q
第三招:; x& q, `& c. X- N
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！9 B8 f3 l- y5 S9 n& n0 A5 W
第四招:
; o1 h1 ? `& ~4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：' R- x7 ~- P1 y5 H. S
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
?/ k' W( L6 G6 ]. t$ Q2 m2 l( p2 P公仔箱論壇第五招:& } t. F4 h2 Y: J# y4 S6 T$ T
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。9 f1 }' Z) {* s( r& A. a' ]
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; w* k ?2 t7 g
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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