[美食介紹] 日式抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯

舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z& ?& n5 I8 `. i V
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。5 W5 O; }. u( N( v. a
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
- h5 T. \ R9 m! v& |5 W! c

www3.tvboxnow.com: h+ ^: q/ @: o# J+ k" o5 m( }6 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K) g, w8 v& o8 y$ S
tvb now,tvbnow,bttvb) b$ Q x) J1 j' J' U+ T
. ]1 l2 p9 w9 c2 y

公仔箱論壇! G, g$ N( F. f8 x! s& v  B
www3.tvboxnow.com0 S4 b3 t( E: L4 E8 E, g
耐心輕手快打www3.tvboxnow.com% C# ]3 o( \* N' Y* F6 d8 w
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。; _  C7 G# l( J# e) x- w
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n4 J6 S2 m/ R& [$ L& S
tvb now,tvbnow,bttvb" X; _& _# Y% O! q: U3 D" s" D8 h
www3.tvboxnow.com% s. e' \: d  a8 c( X3 g  w
www3.tvboxnow.com- t& b, X3 `+ \: [+ x: \3 E, K; @
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]/ H% d2 V% I+ n! r* N& k! g+ V" `
; N' ], u+ G. b+ E

公仔箱論壇$ G4 A2 Y4 o7 M0 \
www3.tvboxnow.com' G3 m. L! \! Z$ E( s+ D

tvb now,tvbnow,bttvb: |7 X4 O& O8 A5 y! H: P

www3.tvboxnow.com0 d- ]: B2 Z1 [$ H; _; L

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯

[美食介紹] 日式抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯