[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇& }- s) o3 \% ^/ j
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。www3.tvboxnow.com' u. P. ^% e* A

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開www3.tvboxnow.com* d2 {3 G7 g, R) X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z3 ]/ p# Z8 S& ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。8 Q- E4 S/ Z8 a: W
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘5 X, g1 Q$ r: N% I' Y& d
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒2 _) c, Q" r7 T  F% G
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算tvb now,tvbnow,bttvb( y( {0 S, S: h# n7 @/ r

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇0 h |. e d% v& e. }
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。) e7 A$ \( T7 {* G: D
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb! x3 c2 R/ y/ [- N3 b
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：5 n1 \, E8 ^/ [
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |, d$ U/ ?3 H, B8 Z
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 l. V) Q8 R; ]& u$ B8 ?
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙* [" O( ]; M& s: y1 n* L" y- l
調味料：: a% L- W1 |- O5 M, t
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：) e% I+ P4 k. f+ g
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。; h" Y0 Z# Q. \: x. Q
拌麵醬的好味道：www3.tvboxnow.com v$ X: V# ^. y F
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。公仔箱論壇) D, v) N$ r% i O$ l7 [

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇3 e3 R+ ^- L7 B, g# c
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：1 {6 d" a5 k; d
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：公仔箱論壇9 j2 U' G6 R! m7 s& ~
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。) e# o, `4 z0 t. u+ T0 C
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬7 o1 ^9 b. v) ~8 E7 ?2 ^+ A# j
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克www3.tvboxnow.com: N; {/ l4 t0 W- A$ |7 H1 F5 C
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄tvb now,tvbnow,bttvb V0 r n( v A3 \* x; [& i
作法：公仔箱論壇0 o+ r0 s/ q) Z
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇' Q( G/ z3 k% a6 v! j: N% V$ M- w7 }
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。6 V! a2 O* M. t7 ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、8 B% l$ I K6 e7 m* q* y
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb/ [5 X% W! @& o! _- ?- [. {
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇- j% W, q' d+ t* K

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬www3.tvboxnow.com/ |7 b5 S2 @7 X) a
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y/ z& ]3 b+ A( ^/ G0 @0 X
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：公仔箱論壇, v; h4 Z$ J0 T! x4 `+ \7 W* q1 ~# f
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B公仔箱論壇+ G8 E9 c" j; d/ Q7 J
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 r. a& `1 Y. ]5 O
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：www3.tvboxnow.com/ @+ i( {1 Y( e: f5 j6 [# m
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油公仔箱論壇% _2 Y9 h& X W8 r- G
材料：公仔箱論壇, B6 p/ A/ c7 b; E
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T. C* ~6 B; {6 v4 F
作法：! v: W5 z7 G4 X4 z
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。www3.tvboxnow.com6 _0 F/ ]( u8 C6 p* x: s5 p2 ~
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇$ s+ @' M! l1 P# d% b0 f3 I2 t
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kickykid

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

Good & thanks

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃