[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L" d6 K4 I/ I' C% c* @& W# t

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：www3.tvboxnow.com  Y4 ~6 A4 D' U; |0 E
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。www3.tvboxnow.com8 _: K1 j0 P& a& f- B4 }$ s1 c+ n
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb' J, v! G2 ], u! j
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c, ?2 m8 {6 C% q8 Y2 i
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘' ]3 R) G. l# q  P
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇- ^. I0 @. _- u' N3 Y( U
材料：( Z! `& S8 Y5 Z; [# H* f. C
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：8 k) c3 Y4 |( o* }2 g' e
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb F- o6 D6 F8 d8 \' S) }& S2 Z
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 www3.tvboxnow.com: }0 c; W1 }, O1 ?5 n) @
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `; V. ]& L. \0 T, G! E9 X

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: Z. x3 d+ ^3 r  }' T, e6 ]' T
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙+ `/ x' M1 ~) }$ A( ^; e) z6 z$ r& S
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄- [' s2 f! y8 W& D4 t6 e0 T
作法：公仔箱論壇( n9 [1 W# \% A8 [1 u& `- _# f
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇! h- j2 H$ P) {( A' ~* @  W
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( J( x  H, I% ?+ y/ T
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb6 g  |0 {" b7 e1 y

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& H7 T. f2 s- \4 `; M
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：公仔箱論壇* L! j* e M$ _
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。, u* _; [' y: F7 t+ Q2 i/ u1 e
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V5 N/ t5 x; B& [# w
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬公仔箱論壇1 E) ?( x9 x: z
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克, M# R% g: l' c: D$ V) e; B
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I8 \% ]! k) `/ Z6 s
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇" h& g: I+ {* P( D* E
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y7 h) g' n a3 q4 @
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。www3.tvboxnow.com! ~& l3 O, Y* ]5 x7 N2 l( @
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。$ O) i( L% S3 y5 V" H c( {& O

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：* c4 m0 V5 R( z2 J+ h
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。www3.tvboxnow.com4 g9 B4 C$ Y2 R8 G; X
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄6 K0 U4 g" c2 G8 Z. ~" j
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p! n2 X: G. Q# ^
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb% H" F% K6 \$ \# ^6 d2 _' y1 y$ \  D
材料：www3.tvboxnow.com  T/ D; w9 n1 O
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙- ?5 l0 `# d/ D4 Q( H- L" q
作法：公仔箱論壇" ^7 g" A7 E8 ]# c
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q. _! w* B- k* ?

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬$ V4 r7 b$ q+ M
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 F/ S+ ^# i( t" R& Z" T
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙 d% Z# M" z) ` a* U
作法：tvb now,tvbnow,bttvb5 z: t# j% [! |* p S5 B+ ]
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?+ ^/ o! F' d/ T
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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