[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。www3.tvboxnow.com: t+ M; _0 i w: G9 x) |

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。: f/ J, x; e, y$ g
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒: h6 E2 _1 p. E, T+ {
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算2 _+ O+ \! M% n! O1 |

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：4 H* X: I) ]; g( g4 W0 W% U( H
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙- i4 Y! ~) N( y; U
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。www3.tvboxnow.com8 U! }# ]) r3 [+ T

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：: i7 v4 z! ?+ ^5 @$ C3 L7 K
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：3 H. Q, f* x6 [! _- G0 a9 i2 t
1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O2 M7 V+ D: U
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb+ B! T( G- v. }7 v2 k0 T. W" r# s
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。公仔箱論壇( I5 X) K, u& J5 \' K/ _- l
拌麵醬的好味道：+ E( a/ a0 W' ~* f) }
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。公仔箱論壇$ r' g& _* ?$ n3 P* T9 D* S+ ^6 E

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I H" ^3 o n0 Q
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：公仔箱論壇3 S+ U( T/ ]. K' h4 J P6 A
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。公仔箱論壇; r* O) _, W' x. L

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克+ t' \" ] t: R* u8 g1 i0 j/ t2 h& v
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb% Q( O: L0 J- Y' a$ K
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：; Z/ K0 A, Z* J& r9 c' a
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇, l2 P3 B0 Q% `; K1 v# A3 o
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇1 ?  O9 \7 U" j8 v' b
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、2 o) C( ^  `; H* Z: n; c$ `
涼開水80㏄8 U  I4 p3 b: B& ]8 V, ~% l* J# B
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 {9 b e" D: Q
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄公仔箱論壇8 G- V- S" ]% A& s
作法：www3.tvboxnow.com: q4 ~- D5 I8 T3 r( R
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇+ h8 w9 X$ w! K5 R
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H2 v4 A2 t6 }: ?$ F, n* i: F

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。9 T [3 D" z! N

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬% G% |, F# {% J9 o6 ^
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb! S! Z' z! `" U+ X
1. 將所有材料調勻即可。公仔箱論壇+ x4 Q/ `$ X: Q1 W
紅油% a) [: I, W1 v6 j
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。+ _) M$ m9 l) S3 R6 }9 Q/ n" L) Y
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇3 h, t/ ^& s# V; Z% i. p. [) `' k
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。1 `" Y% Z/ ?5 I% f
拌麵醬的好味道：www3.tvboxnow.com. l' Y3 T( X! f) L$ S2 o
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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