[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃9 J: w) z* Y% \' {% R
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇3 x/ W, r7 o, ^* i: J; C

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇/ ~  A$ X6 a1 c/ \  f+ H
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb" u+ l3 T* w% k, A5 @0 Z
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算www3.tvboxnow.com, o* w6 r" S. X; K: D  ]

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙www3.tvboxnow.com" J6 {" F) _; X
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。www3.tvboxnow.com" I' y2 J- `! \6 d* g3 g2 K7 P2 J
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：1 z/ l# X0 j; I1 X& U
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇/ d) R: w# r, v: g7 C( l
材料：% b- c! O( |2 G8 p4 {
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb% \( R# ^1 o: ~
調味料：公仔箱論壇$ l7 W; g$ o) \3 c
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇+ C" _9 S# b( a! S% `( W' B# r
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' U! P$ F! n1 @0 g j+ b& Q
1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z; O) }' W" }+ v9 G# M
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。www3.tvboxnow.com7 m1 D4 K1 A% ^% P) E
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。' @2 e$ f# Z6 l/ d: w% j
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb* e$ w8 R5 U4 L1 I) f6 G9 N
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o$ o- p q# h3 D3 E

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：公仔箱論壇! Y8 |+ h' B, ^- o' P
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：www3.tvboxnow.com* b R8 `) W0 `2 v7 q
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。公仔箱論壇8 J8 x+ Q$ m1 Q
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb; I- b6 P' e' c1 x8 J' D c
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ H. f& z' u" y, ?
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。; e9 j3 Z& {5 h1 Z' k9 j& ?
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。4 j6 e5 {" H9 H$ R2 m

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇+ y Z. F6 ]5 i3 H" d! b9 x
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇6 H% b$ ^5 _! C, R; f+ P2 N
涼開水80㏄, \; K+ [0 p+ w. A- o( q
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。! o9 w! Z4 M# H% `2 v
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬www3.tvboxnow.com: }2 H( }1 z6 J, G! S) x
材料：! W7 m, h# n* g8 q
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：公仔箱論壇+ Y9 F" H! X" n, n7 W4 I
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n7 h3 W' w' p# \8 J# q& L0 D
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L, d; ^# v$ m8 I z6 \4 K
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇# s$ n, U7 w# I6 {9 T6 `
材料：6 m1 f( H% [2 d( L, e/ X
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B) Q/ ?9 ?: n9 o9 q; e4 E. v2 }# L, q
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：www3.tvboxnow.com$ W9 F: {9 {2 h+ I# ?! w# }
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。' h1 E* w' _+ k, j* a; B" u
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。" L/ S7 J5 `( W: J4 b
拌麵醬的好味道：% Q. U% v2 j: Q% r
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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