[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃: g& |# h/ N4 P+ z7 @6 z
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇2 v- m0 I' S; K* v8 b" q8 q6 R v

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇. q+ T+ t, q7 A9 d
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb( O' T9 z7 Z& R! q7 F
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。# U5 n* l% R, j. G: t' c
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* ?) i' }7 V+ K7 U
細陽春麵    1分鐘/ T6 s& G0 X6 c$ f2 [
意麵             40秒/ O9 ?7 m' \; E! g* [8 `& g$ \9 L. |
手工麵條    3又1/2分鐘公仔箱論壇3 m$ m- Z7 _* f: ^
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：7 P6 R4 P: t" J2 h+ {
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f. f* C7 U1 ^' o
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。www3.tvboxnow.com6 Q3 R- c2 ^" T2 S/ U" ^
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k( F3 w# m3 ?
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：0 T4 k2 |# x, Y* c4 j
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄" L5 y( S7 V r2 k8 R7 q
作法：公仔箱論壇" o1 A0 _. `% v$ U
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U% g, r: L( Z% s( ^1 w' Y4 N
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：7 Z- y A9 Q; H
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克公仔箱論壇6 n" c) F$ `7 J4 Y
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb( U. {7 y6 `" y2 S+ J
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙0 \% K5 z5 d8 i( n2 w
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬www3.tvboxnow.com( F$ ]& v. a$ d6 K0 }# H, }5 E
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克, p# @+ q" Z7 o6 ^* P M6 @: D9 J
調味料：; T8 b. _, u0 ~" D; L; T
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：www3.tvboxnow.com3 S; I# C: M/ x( \$ r
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% V5 |& _9 Y+ c. U4 U
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* Q8 @' i" z) b% y: H
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。www3.tvboxnow.com. i' I& r) f9 S4 C, o( Q Q) w

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 A; a- f% _/ b+ Z% m
材料：公仔箱論壇# N9 ]1 C: T1 \ }4 s( \
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。www3.tvboxnow.com: x4 @9 [5 e/ y& o. x: g: ~. v. T
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬9 ^) U( W! E# F1 h
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克$ N3 K! p. g q9 I3 n7 R- J# _' `' X8 ?
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。公仔箱論壇% Q4 Y# l @5 P d+ `* J

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* k9 K: o2 T# E4 O
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙' u! u4 ]& `4 \2 f' @/ M! i
作法：www3.tvboxnow.com) u9 w% e8 a- K. z b$ B$ s
1. 將所有材料調勻即可。 * ~! a6 n- g( i0 ~
紅油tvb now,tvbnow,bttvb' U6 c- S( E! M Q% w7 s8 S8 I, u
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h1 I, R5 H7 l& `7 B6 Z
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]9 U# m7 G. U3 n
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。www3.tvboxnow.com" I# e; R0 R5 U6 @$ V
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇6 V- I; V/ R' H; r3 e+ u9 z
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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