眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。5 t- R! D' e' N( g7 i
原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……tvb now,tvbnow,bttvb( u( q/ S" g2 t* C2 ?2 ~
融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。
; [3 Q" z; `! B* H c7 V gtvb now,tvbnow,bttvb
) }( U6 L; ?" y) t+ v4 q
公仔箱論壇9 @9 w) c: ^! ?5 _9 o
' g1 Z" l/ J! h- I% {2 h% z
* z* l2 p/ g3 Y( `熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。
8 ?" K" D7 E% Xtvb now,tvbnow,bttvb法國皇室氣派& U" [+ i& O/ Q- X- S7 C
夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。
" ^) V& y2 R2 @0 A$ [每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。www3.tvboxnow.com; \6 g6 n" V% q
5 s% v& u" @; v, Q" N6 J. b- ]# S
. o7 o$ Z8 m4 J- [9 f$ y! a( Iwww3.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z6 g8 Y7 M+ X' q, \/ u: L5 D
www3.tvboxnow.com. Y+ R' A8 w+ T: l9 f# V; a
" }4 R* h. S& A$ y, C9 G公仔箱論壇日本伊勢海老: U/ {- H* y9 ?; x% d H4 x4 p! X* e
如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。1 \3 y. {: _5 ]/ P0 \0 b* G9 e
過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。
% I( U# Q j# K$ h* n! C除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。公仔箱論壇% d8 {+ ]' S8 l e5 E: x
, c& E2 V, _# L+ l' E: j9 M( ~tvb now,tvbnow,bttvb極上日本龍蝦
' Z% g' q% a& X2 D) Q: y" k公仔箱論壇選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。$ S9 `/ z' p/ D7 m. c( B; N
! ?8 P8 W3 X' d8 Y$ X
公仔箱論壇; e C, F' M: ]; Y- L& J! S
8 Z* E+ c, s+ ~8 q/ q8 z公仔箱論壇
! A9 |, @; S" d2 \. B0 ewww3.tvboxnow.com3 }' X% I& H3 M. Q- R
$ J* |, l, q5 O' c8 p5 P嘉門釜飯
) H- ~" |9 A3 ]5 o2 ttvb now,tvbnow,bttvb以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。
% s6 @; J) W8 z6 a
! q8 Y0 ]& ~/ i, ~: U0 qtvb now,tvbnow,bttvb
- e% r2 m2 k$ V4 x
www3.tvboxnow.com% g& A1 B: p. n( b$ W: `) h" K
www3.tvboxnow.com2 I0 \, Y4 t: Y( {( U: g; m
公仔箱論壇- v5 U" {# Q. W# G4 Y
) P) z% x6 \ u' h6 Z% A公仔箱論壇鐵板南非鮑魚www3.tvboxnow.com& w9 e$ y) e- A9 U
視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。www3.tvboxnow.com5 m" G9 A( f/ h5 k
7 O) b5 H! q* U2 Y/ g% w
公仔箱論壇! C% u: V9 r. ?) x, e& p/ ~
/ e9 v8 n. C1 e& a+ g# {
. e' ]! p0 G, m0 Q
8 w/ {9 q* q6 N) F; Twww3.tvboxnow.com1 l: w% j! V! a2 v, h# [
宮崎A5和牛3 _0 w1 {& i. Q' @* ^8 @% L- _: J
選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。
0 [9 q- o8 ?, {* l& C& A
- w3 g/ I2 T3 @% _ ?/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m3 m4 D: }. ?* ~3 W% {( i
7 A% o' I4 \- T$ {0 f! Q; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 K5 O: X/ u0 C6 f m% e; p- g* N; k
: O, p6 X' h, @0 c* D6 F |
發表於 2017-5-2 05:39 AM
| 
