在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。+ T V" p; A$ n9 e6 L( G8 B
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。公仔箱論壇" J8 X' n; a# w: G2 _# @+ }) H
宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
* p- ~* J% M' }8 B$ N公仔箱論壇
) V4 ?8 ?1 j; ]2 i+ z" [, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[! N+ }& z' e7 \% v! R: B公仔箱論壇
6 H* J3 D8 F# p6 s- F% c* m6 Zwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' ~4 F$ A2 X" O& U- {: s- `" Y1 I
滿漢全席TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 ^! S/ A8 ]! J- ~. C
盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。7 _5 t- }% J! Z1 n+ x( c, k
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
2 d- ]1 K2 u/ h% l h4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D2 b- s- x* A# u! R( x
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。www3.tvboxnow.com% Y. h3 X- E/ k- r9 H
慈禧最愛
9 M" k1 t: I) h ?& Pwww3.tvboxnow.com圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。www3.tvboxnow.com6 J1 Y. E* U# ^; O/ F
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。www3.tvboxnow.com' T D7 M3 M" c+ D
8 [5 p/ K) p* a5 e, E公仔箱論壇龜鶴延年湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U7 e8 | N$ t, H
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。4 x7 S1 J: @. p6 e
5 X! H* i9 R" w6 A$ X
M" O- S, N/ Z& R* ~6 X9 Z2 S
m5 ~/ T) a9 [( A& h" Ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com! I0 u8 N& x- d9 e9 t" c5 X
tvb now,tvbnow,bttvb7 v+ v8 M$ d- \0 r2 P5 ^: B; l
公仔箱論壇- N5 X/ L. T% k4 n5 g% t
麻醬鮑魚
0 Q3 g4 e e |* `5 D* h6 E. \公仔箱論壇滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M. M% ^: O9 `7 ~7 b
/ ^' e' \# z3 v7 v/ W& ~% ^
www3.tvboxnow.com* H$ C# |- Z( o6 X2 _' n
; {3 W) Z2 L' s p/ D; {) L) p" \+ S; j) l ^
: A; n8 h4 o1 A/ kwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com: b+ Q0 {+ O2 A3 |% \
太后圓夢燒餅) j" g7 e/ n, A+ l' k9 T
清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
# p. }& L; q' t. f% H& l5 J2 Z. ^2 \, a1 u& G7 T' c
S8 T' X2 E0 Q4 }% {6 ?& n
公仔箱論壇2 |1 i# L* ~7 g5 {: U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K' H; v+ g: A( o6 \2 }7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 A" k; z2 ]: N7 _
0 O g8 S* x% E4 b3 o4 Q M* v0 h1 y7 E$ }. D4 D( M8 _$ A
慈禧豌豆黃tvb now,tvbnow,bttvb6 E, e; Y6 `* F0 E: p
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。www3.tvboxnow.com5 `1 l/ f- Y$ f1 Y1 N% ?$ m i
( U( R/ J+ g5 g' u6 e, Y& h+ j
8 p6 L* E$ C$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b: k7 j5 P) T- @' g, t ~www3.tvboxnow.com
3 w$ g' j; [/ m9 }* V; _$ y
% L3 |, _' W; I. P$ w2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 B" n; @" F; k; v公仔箱論壇宮門獻魚
0 C/ y; I: a2 f L& E( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u- M* [( ^% S& N7 X& k
' v$ g3 P5 Q9 h8 D, ?: b1 x
8 Q3 [: r9 i6 {7 Z/ M( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M, ]. H5 J* S4 S9 R, }公仔箱論壇
+ `) G! C' U" d* k0 Z9 B( d
) }9 C( V) L: |
3 M# g- ?" a) x3 x譚家羅漢大蝦公仔箱論壇3 @* i; L K7 o# [
是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
; H% {$ \7 V/ d* W4 V. l' t, n公仔箱論壇/ E4 e' C! e2 E- d( E8 U1 y9 Y
/ e/ n r% v+ b* g: ?1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com2 s% ?6 M) n# X- }/ p
* p& `0 r9 z6 p5 y
# m: B8 k) w& X L. |www3.tvboxnow.com公仔箱論壇: k1 Y8 d# n. ^- ?0 S j* B
|
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
