在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。
" |4 E" y" _) ywww3.tvboxnow.com古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。www3.tvboxnow.com: g* Y' O' z1 @. f& l
宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
3 R1 ]5 L/ q" t( z: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `2 P3 l. `; k& o3 W6 g7 w
- `$ g. R, v ?* g# p& a
3 I9 L* z! D- ]+ o5 x3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P# N: R1 r( C+ j
滿漢全席
0 ~- ^/ i/ H8 u) b6 \3 R盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。
( v* s7 q/ {2 u( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。公仔箱論壇! o6 i% l9 f Y+ b0 D/ I
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。www3.tvboxnow.com) _8 O, Q5 w# x ^; ? V$ J- p- L9 Y
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。
, l: U) @0 u' t慈禧最愛
# y9 U- d, Q! k: @, }tvb now,tvbnow,bttvb圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。% m( K7 `4 d, u# O
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
/ R2 v! Y9 q/ n- b& x; Q0 [www3.tvboxnow.com
/ q+ U* X5 e* g8 K6 A+ @6 ]tvb now,tvbnow,bttvb龜鶴延年湯tvb now,tvbnow,bttvb4 [# w, y7 W( R! m# f
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。
; z6 Y# C/ _& M( E: y2 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& t7 R0 |: B9 Y& ]1 u
3 Q8 b* {& R4 w* @
* j; x( w, w, X" G9 c# J! N6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 X. @$ t) c3 i+ {5 h& ^" d9 h' a. i% M1 c) y, ?3 V
: ?) ]7 G. g7 | w$ Ntvb now,tvbnow,bttvb麻醬鮑魚
8 W3 S) M$ g7 j" z2 m& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。. f) K3 l: b( |1 ~- D( ^& M" w& H
" c' f0 n: T! p2 L公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l# R* ~0 l+ ]1 h7 D& B
tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 i! V% o- _6 a
tvb now,tvbnow,bttvb2 j0 ?7 M' r7 i1 `: S2 |, c
; B% d4 l' v- ^( K& o' ?公仔箱論壇& Y$ D1 N$ h0 o7 C
太后圓夢燒餅
4 {2 E4 d! o& m, i0 ewww3.tvboxnow.com清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
) ]6 ] U# J* G1 h0 f3 Y+ }公仔箱論壇
2 [3 Z$ }5 @5 b+ x; H' M公仔箱論壇
8 ^' ?# d- \& i7 b0 i公仔箱論壇
公仔箱論壇5 F, t- A8 N0 \7 H+ N
! Y D& W: z q4 b! v) d; `9 Mwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com8 F( b. i+ @1 ?" t2 {! x
% r) m' r- r- d0 W8 t+ _tvb now,tvbnow,bttvb" e1 \0 R) Q" h8 D. F
慈禧豌豆黃www3.tvboxnow.com! Z# L- U4 c1 O$ k) @% M
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
% p+ B! _( R! }! l: I0 C; Y$ k8 awww3.tvboxnow.com0 h4 h( S2 N! {' P
* d4 v) Y" F3 v( C
$ _; v" }) j& u5 _1 V& Q4 f7 K) i( {
1 M9 i' ]7 F i: T; rtvb now,tvbnow,bttvb7 o: e3 B. q5 _; _ \1 {
2 k) w/ t4 }7 `, N! e4 ?7 h宮門獻魚4 h. }- k" ^2 e, n
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r( H. |* V+ G S& ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 w" }0 e$ N( e: X" @+ o; v" P- L
9 g) ~* i% z. g0 L0 Ptvb now,tvbnow,bttvb8 `- \& J' y; {0 l+ Z
www3.tvboxnow.com" L- ^; t( |; | b' O
. E) _) k* ], ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 A) I' U% q" ]5 j* ^0 M
譚家羅漢大蝦
3 R4 Q8 K) M( z5 _; B5 Q) O3 ~) s公仔箱論壇是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。tvb now,tvbnow,bttvb1 p( Y5 p% n. q. b! ]3 j$ O
6 M5 @8 ^' j z' l; j5 ztvb now,tvbnow,bttvb
) P6 a) e$ R8 B7 [" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d; S4 {: n8 A6 c0 Q公仔箱論壇# a1 x0 k O9 q
, Q3 r X8 [7 h. [2 v0 ~$ D, ~
, B- x+ t& ?# y; o1 g公仔箱論壇 |
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
