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彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
4 x( o$ B% N" ]% t8 E 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。
8 r5 o& \/ O) l; w4 d5 y% d, o$ Mwww3.tvboxnow.com 雪里藏春
5 J/ {4 E( I. c: ^. a 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。tvb now,tvbnow,bttvb3 D6 o" ~* N, }. m; s) U/ [
调料：蜂蜜25毫升。www3.tvboxnow.com. O% t) e: n. X' V+ ~
做法：
: r1 L6 X8 D, \" ]3 {6 c( W4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。
- P2 Z+ C/ @/ E1 \2 z( p# r# L3 Htvb now,tvbnow,bttvb 2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。. Q$ ]5 ]9 ~0 b j
提示：
# R ?& P! l$ ^4 utvb now,tvbnow,bttvb ●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。
6 W# V2 _' p* V/ s( C4 @公仔箱論壇 ● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
# }9 O! j2 C' l5 V/ C/ k9 N1 } ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。tvb now,tvbnow,bttvb9 p6 T- W# u4 R, x0 l2 v1 u! s
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
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感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
2 ^6 r) ^. z- C8 p* s4 z) s 春潮似海 （上）公仔箱論壇2 ~6 o2 l, d* f! q
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
' e- b( l) q! k9 _; j 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 X5 x9 K6 N% K* D+ X
做法：) L8 j; L4 D/ t7 \9 R
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。www3.tvboxnow.com3 x. c# P% Q2 c" s1 H' s+ F2 R% k
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b6 [6 F+ h8 l1 r' V
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。4 @ a* |( }+ I
提示：www3.tvboxnow.com* L) Q+ ~. ?) @4 X
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
5 I) R7 j6 @, {$ e4 K9 J) H, ] ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。5 ]" s7 ]. I6 O" L% e
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
1 ^% T6 B! p: {4 b/ e9 H# Y 盎然春色 （下）
6 U3 m1 d% H( Kwww3.tvboxnow.com 原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。 q2 r. s" }# R! H
调料：盐10克、白胡椒粉3克。
# W/ u, E2 `3 x* ^5 C! Ntvb now,tvbnow,bttvb 做法：' C- D- l) j2 J# T3 `
1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。
" J: w! b' y+ U+ N: j g# _# S# \公仔箱論壇 2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。
& j% R) v: l7 q5 vtvb now,tvbnow,bttvb 3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
3 I) M4 T# i. i6 i1 M公仔箱論壇 提示：/ y. q+ `6 w% d) C, \8 J
●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
. d" n7 \# u- j) X/ I$ ] ?4 ?5 bwww3.tvboxnow.com ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。www3.tvboxnow.com4 s v5 p8 b5 v% }- C) a4 |8 r
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湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。
: C5 q7 B9 |9 U/ d1 w公仔箱論壇 怀素听春 （右）
5 @+ G7 e; t& s" B. O5 w1 u$ {公仔箱論壇 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。
/ q, i" ~; M0 b3 V8 _' g# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：香油50毫升、盐25克。
+ e- t) k" {% K) O 做法：
" A6 Q, H/ t, @ [9 e0 [+ |0 Q2 }www3.tvboxnow.com 1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。3 g7 I- F) g2 h6 E- ?$ c+ R
2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。
$ G6 F/ h. H( Otvb now,tvbnow,bttvb 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。 tvb now,tvbnow,bttvb: I4 G2 F* C/ [& X
4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。
1 i& O5 \7 w: Uwww3.tvboxnow.com 提示：9 T1 p+ s Q8 E! R
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。
& v' J) P& ], M6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。公仔箱論壇 A2 }# P' ?3 l* C4 @; B( U
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。
- q% Z ~3 w# L- k* L d K3 e, |% S公仔箱論壇 凤鸣春晓 （左）% { a! F1 y, x: i$ l$ e3 D$ Z$ p
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb a5 j( N3 n& N; G: M4 w* F
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。www3.tvboxnow.com! Q# }3 r# d# B+ q; [
做法：www3.tvboxnow.com( L9 `8 r7 h* X+ Q: R8 [& W
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。, P+ O; U7 X7 ~) P& L. ~
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。tvb now,tvbnow,bttvb1 b J1 e9 _ P8 q& Y
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。www3.tvboxnow.com2 M" `5 F$ f+ R# W3 }$ o
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。
5 i$ L4 N0 ^ H, W; ] 提示：公仔箱論壇5 I5 ^3 f6 j8 P; a( F: A5 W& a
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。公仔箱論壇6 W4 _# }# t5 j
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。
& i+ M; k2 V* z3 S) l9 e/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com2 O' M) B- G \, b, P
绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
* w% g# e/ f4 x1 y; ]. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茶香洋溢 tvb now,tvbnow,bttvb: r% t v. J& _- u% g; w
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
. s3 g$ ^1 Q% o% z0 o 调料：白糖100克。公仔箱論壇. r1 ~8 m7 \6 S3 ?7 `/ G
做法：
7 ^ k8 H+ N) Z* J0 M% m 1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。公仔箱論壇" P8 C& r- D9 M2 B+ G9 x
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
. Q: h7 n' x- [7 r f% p 3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。
; W: S# r% x3 a4 ]+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
9 p; M+ n6 @2 x/ j R% i- N7 G 提示：
: S+ C" x* f+ \www3.tvboxnow.com ●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' B, l/ o3 ^$ A v0 G
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
. X4 K' S4 D7 I1 b) H R Tips 以茶入馔有门道tvb now,tvbnow,bttvb( E* H, Q7 L8 n! v( L5 o- {! _
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
7 t' N) w1 O `! y. E* D5 g ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。
) d5 a# ~8 B" x( [8 swww3.tvboxnow.com ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
7 |) n, r4 Q+ g9 K* H' _3 ^' xtvb now,tvbnow,bttvb ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。公仔箱論壇: T; ]$ @& C; ]1 ~$ F* O3 z
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z+ B7 n3 X3 U. R" W
- P. l( ^. v7 w4 L 莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。0 J# `- X$ d X/ c+ L
碧丝春绦 （右）tvb now,tvbnow,bttvb" d# r. p& q! F% L. e6 A
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
% Z9 l7 J5 ~( ?, y/ \4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：冰糖15克。
0 _4 M: ~' E6 E2 |% N) x' h! c) X 做法：
+ z4 }/ F1 o/ C5 `/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。公仔箱論壇6 m+ `6 S$ t. J3 Z* b3 V, t# w
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。, D6 O" e* \; X+ r
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。& l) N( c( \3 v& P) s" k
5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
: `% g: M; I4 F) etvb now,tvbnow,bttvb 提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d% z. e3 i; @$ g
●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。www3.tvboxnow.com8 y* n* V; l% A# @
●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。公仔箱論壇! H: t% r: o. s* {
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。www3.tvboxnow.com& _' N; b# E, v0 D% e
春之脚步 （左）( m1 m$ K* p/ v* _% w2 i' @
原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
) L/ Q8 Z7 h- n( q# B f! D! C 调料：盐10克、蒜茸20克。tvb now,tvbnow,bttvb/ p$ [9 Y7 {- t2 v( n
做法：
2 f0 |2 f) u$ A0 |) h4 r- Wwww3.tvboxnow.com 1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。www3.tvboxnow.com8 Z) @; D1 N/ h; s5 A/ ?
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。
% h# e. a; ^3 Z+ |$ c; S' dtvb now,tvbnow,bttvb 3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。
" {* M- J) O! t. L+ Q9 U( a1 V 4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
; G2 v0 k2 l& w) E/ M 提示：
0 q* A9 l+ p/ m& @0 J8 _ ●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。
8 t, T; s- Y/ R* L+ h ●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。
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1 d2 f. @! ^$ L; P+ v, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a8 ^" }+ h4 z; v# W0 L2 d; `( c
春意绵延
! R$ r4 E+ K( z; | 原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~; `5 V x9 Z
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。公仔箱論壇: ^; `: {) `6 F0 z" O
做法：% Y1 V; B* r$ L$ ]' k3 c f* `8 j
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
2 V5 P* F- E* ?公仔箱論壇 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。- n. f1 t# w6 d: d- u
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。3 w" Y4 w Y9 A. d4 I! S
4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。公仔箱論壇) d, ?# c( p9 `8 t2 Z) u! B" `/ e" k) Z
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。
3 b- w! K# Y/ @www3.tvboxnow.com 提示：8 H2 T4 b- `+ _6 S5 Y
●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。* K0 B/ Z' }; E+ A5 e9 i
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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