傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。
, Y' i% d. H; q$ J3 e
" Y& u0 _3 U p" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要正常食用 味精並無毒性公仔箱論壇! H9 \1 _9 f0 M9 }( t0 c
毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。! k0 ~9 c; J) {: J4 U U
www3.tvboxnow.com- S2 _* M/ k- b
味精毒性低 民眾可放心使用公仔箱論壇- _) o' j# H, T# P
味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。/ [% U2 Y- Q5 i) e7 Y, ?: S0 w
- [% h' M) `# k' o! P對味精過敏 只要少吃就能改善
$ B$ A" g$ J& G# W6 j' Dtvb now,tvbnow,bttvb但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。tvb now,tvbnow,bttvb4 p, X) b/ Q. T4 t+ h/ F
) h8 k ^1 D$ h; u! L* r( {& Ftvb now,tvbnow,bttvb料理使用味精 切記不要過量www3.tvboxnow.com6 r6 o! T2 k0 l7 q5 W4 v' d0 s
雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。
( U7 Q! @: Y% o) B* s
9 Z; Z- M" ?( I" t I) [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 c* e: x' X1 K" d
4 s7 M0 \9 L8 x( |7 O9 _tvb now,tvbnow,bttvb* b) U& C: u: x" J4 \
1 D1 I3 t( n: _* p7 B1 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; s& V. J9 p, q% `& n
4 |$ j, R2 i: L! s& E1 n$ d4 _( M公仔箱論壇健康／記者林怡亭報導 |
發表於 2017-5-18 08:49 AM
| 
發表於 2017-5-18 08:54 AM
|