近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇/ l0 t# z6 e5 @9 y
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
' B5 O$ l Z/ ]& C. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb: d4 G3 C% ~! K$ n. d X
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。3 Z- j$ F, q/ Z; ^$ X* P
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
n" V9 v2 Y' Q* B3 U/ gwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb+ D& i. r/ k0 n3 _. N/ W$ `
* c7 q) ~- ]( N2 T# J2 L- K" wwww3.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新
1 Y, x+ Y; k; `7 swww3.tvboxnow.com菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇4 }8 Y' L [! o8 j9 i
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! M# I U" a$ J' O; w) V' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
- |6 x l6 J# z* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [1 I9 F9 |- \- A. `1 X
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
+ V# l2 ]' Z) e* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 & o* D$ z2 s9 C- n
炸吊筒 $40/份2 f7 G- f* e4 C3 Z1 n) W
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 I# o' t8 i1 {2 ^0 r6 B! Z: T
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。, p2 H) c$ e- x0 U
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. ^$ ]$ C# X2 l7 g/ {" b L4 Itvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
+ F+ W3 `: w6 N V公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮
3 A# Q- ~. n& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
! V. x3 y9 F( Xtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇% \6 |! J- f/ A7 }6 }
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。www3.tvboxnow.com! e0 P" e, b3 a+ I
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一杯魚湯 不只生意
. }( o% R8 H1 l9 k. L, ~8 y. e. T4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
2 d2 F$ Q; |# O' E) f, A1 Dwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 . T8 v3 i" Z( N# z" X1 C. h% N( B
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇, j5 X3 o* L% S* e/ v: {
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
1 `7 s$ n" F' m N/ l; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 www3.tvboxnow.com9 _- x) v i8 C" ^
長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X/ z8 {. S- H( k* e
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
- j( Y1 Q7 t) _公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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% t9 O, t4 v! l' `( u7 D8 L+ Jwww3.tvboxnow.com 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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3 m6 y: T# D+ j% k' h" ~tvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。www3.tvboxnow.com' R$ X( x' Y' ~4 M4 T
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& p0 v! @( L3 ?5 j) C0 ?4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
( t' _6 q- g$ `8 G& W( a7 j7 Rwww3.tvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇) }+ v" Z% ~+ Z1 t4 Z& n% }
電話：3565 4518
% C8 j) l* ?: g5 }! s: L- Twww3.tvboxnow.com營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb* y" t7 b/ `" A2 R
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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