近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
4 f: Y2 S3 X0 m: x* c7 o4 k2 l- t跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。3 K8 o" q" F+ s1 A/ g- g
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
8 f! e% D( O/ m; Z1 ~ V( ? OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
: u0 w5 Y& ?& }; [# }) y/ Z5 m © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
' P0 ~. u9 w& I# C) Q3 p6 _+ xwww3.tvboxnow.com菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。( t+ Q! M# T6 U
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9 k) V2 y4 E1 d2 ?" cwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份www3.tvboxnow.com: H" P. v c0 p$ K
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
& V, A8 q6 X1 k7 L5 \ R& F( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D3 j w. [; _! k u8 Z
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
6 d$ w$ d# s$ q3 Y1 M3 W! ~- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
$ y) N1 h) g2 \" X公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份
3 d; {* e4 O8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。0 B. Q) ^ y0 E$ Q# w; V+ m! H9 P4 B
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇- l5 F" n& e! R4 e+ O- v, I) A
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 2 C5 d) S; _, {( \$ v0 w. }! U
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
* f Y" ~% @3 N0 f公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮
" _( E/ V. {1 x/ K' k% r; T% s6 p* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。! \+ V+ N$ U' C
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb$ a9 _9 O$ R' @. T
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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/ ~; _. c2 _9 M3 Rwww3.tvboxnow.com吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。 P; R2 ~( n. r& v/ A
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一杯魚湯 不只生意
1 W7 O0 I' K Y, D, O- |tvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」$ {- Z/ C+ J# q0 P- K- R
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/ N$ F! i# c0 t; v- e% @5 @tvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
& q) o! Z& K5 i: \* k烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
% O0 s* B/ u- ^1 Q7 \8 c6 P( ]www3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
. g7 m6 W. ?! G7 x$ m公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯% i6 v* x9 `7 ^$ }
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 C! a1 f) r( J6 a ]% F Y6 m
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
* t$ D# Y$ Q E' ?公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
$ t+ f& E* T# f% B7 J+ o 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。2 u9 y6 P" T$ _# Y6 h8 n
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9 m4 [( N- g$ X' m9 f! _tvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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8 Z1 g8 S, t( A2 V# o* k漁樂tvb now,tvbnow,bttvb+ l9 g3 W0 l* p+ W* s7 q+ Q
地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇% w$ j# q! O8 u+ p8 z
電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb! [( m% U/ f9 A
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb2 f2 j' D0 N8 a2 G& c9 K' y8 z
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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