近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
F. N4 [9 A8 h* e, ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N2 g1 S& n: T) m$ f
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚www3.tvboxnow.com# _" d6 S0 Y \0 U
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。/ D9 i% k' Y" }3 C6 Z7 p5 L3 }' w
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
% I. z: {0 G6 Q' [公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇0 G+ {3 l" P/ |8 p' D7 m7 j) K
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇- T! F8 k9 l8 z6 K) o4 C7 }
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海鮮日日不同 菜單每日更新0 C2 M, t7 j4 a" F8 `6 h( s5 e
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb6 g* o7 W0 e4 E9 D+ V6 z
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份+ ?( {; W0 w) g6 s% t
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb" f2 O" R# Z" o2 o: t7 g. W
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炸吊筒 $40/份公仔箱論壇) d+ O( E b4 ]1 d! V5 X7 S
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。6 b9 b& P# h! ]- p: d) l: k# y' R
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A' b. r8 E1 Z' ~7 z2 t
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& F# D3 s! e3 B6 a% t黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。6 r; Q' C5 u% ]
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V# I+ e1 y! f+ P
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
6 E6 o5 C; W, |' q" r公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
" g+ D3 U% @3 u: z& E( ^店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V& X* a, x" m) \8 C
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇. `( G1 n, P$ q; ~9 q" u
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。www3.tvboxnow.com, @" `4 F8 H) @/ ~* e0 m; u
$ g) H2 G7 q5 C& @一杯魚湯 不只生意www3.tvboxnow.com: i9 z3 ?, Z- z8 c
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
' U. R5 ]2 [# |2 j0 p6 W. L © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5 |" u9 ?$ R$ u% g; z9 w( w6 @% j
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)www3.tvboxnow.com; [$ D l- I- A, r
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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+ k. R3 p- _: }) s) U, ztvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯
" g q& N G0 J: y7 w" M/ Xtvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x2 i! H/ b. L/ Z3 M4 B* M3 r
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。; a; b+ |" C' c3 Q3 G
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; P- c# O/ Q8 U/ K- w: `www3.tvboxnow.com 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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( g: U a5 J( M |5 A5 k+ nwww3.tvboxnow.com漁樂
; u% Y/ G' V m2 Q' @公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下6 b" o. R* k! D& H! u# |- r9 G5 B# n
電話：3565 4518
6 v! W4 _- x8 X4 G; x* Z9 t公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
% k- @6 h4 O5 r' O% htvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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