近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb9 F: M4 D. T9 L3 N
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 u: s6 X/ Q; | b5 L) U! M
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。www3.tvboxnow.com% o3 u8 s( ]( k# L5 y% @$ j
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
3 Q7 w0 y7 P- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D! d# H; A$ p+ a' i
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。$ G9 F( g2 l8 q0 l) j6 ?( i
1 s6 N% ~- s" P- w; jwww3.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇! T! s/ o8 D8 ~/ P
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb; D+ ^& r: k- F& \$ d: `
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb4 V8 Y/ c C/ n
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。+ |' X: u0 _9 z' C
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. C3 F0 f+ {/ I: O) z, s8 K: t店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。6 |) D* s; h/ l$ V, f
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* e0 D Z# u, O1 q8 _) | 炸吊筒 $40/份
* q+ F( v3 Q- r8 v5 j夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
. s+ h- g& Z0 g' U% c8 {雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
* @ j. u9 a5 S& b3 ?! J: n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 / Q: U: {! ^/ D8 A J
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
. S& Y# O8 m2 e5 p* ~ © 由 新假期 提供 江記海鮮
( {6 S4 f; ^& C) A/ S h; ytvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
. v, G0 X1 j9 ]+ ?; h' P © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
6 o8 m) A `+ ]公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
6 Q2 H- `; W. ^! I7 htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE207
1 D# I; \# C0 I& @% B: _www3.tvboxnow.com吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb0 H; t* \* M0 n8 u
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一杯魚湯 不只生意
& i: q u" n# `0 f" bwww3.tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
& b' N I3 W: A0 a5 _5 e © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
* L8 _* B: c V( Jwww3.tvboxnow.com 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)% {0 B; V, r! T5 W
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb1 k. U" b/ e) r. i0 O
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# T! U( ^; y2 ]% swww3.tvboxnow.com 長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i8 u1 [9 }- E4 u. s& C8 G
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
( y& h3 O, g. B5 h& Stvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇2 j$ W) K i3 a' q; v
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- N2 Y! m+ u$ O2 Z8 u- I0 ttvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
, i/ ^) q! `, t5 \8 C9 C, H# k公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. ^ Q2 a# |: X. L" ~
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇4 H. Y" A0 }# V5 c. F" [1 {4 g
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇4 C! u* Q" x0 J" J- ^, |
漁樂www3.tvboxnow.com: F! L' L+ ]2 y' B" f- y
地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇9 z6 B+ B" O+ v( [% O3 ?
電話：3565 4518
+ s- r# u0 f1 }8 k% h營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R K% E" X3 m5 H5 r: Y$ A
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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