近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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7 _% X" _8 g9 ~5 [( I) O 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
# b+ h" B5 T9 _, G8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。8 x) c" J; G2 o' H
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇1 R' _$ I- Q) j% e& V
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
+ h! ~; d6 j2 I6 @: u( [' Qwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
s# u- x' _0 [! `$ W7 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _' m# t0 o# a7 S. k9 ]& n8 W
海鮮日日不同 菜單每日更新0 r: W3 B) A F) c! \; [+ D+ E8 O
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。www3.tvboxnow.com& @/ ^# C# ^0 X5 u+ _
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份www3.tvboxnow.com4 q9 F1 m( R% o. C2 u: U7 i) S
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
a0 T& {9 k6 |- Twww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
: ~( d% V" l4 j* Z- A9 N& M. c公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb/ N0 g, m+ o+ F9 S: y' U3 j
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇5 V3 g* O5 T% _& p
炸吊筒 $40/份
! g9 A* d& C2 R7 U. ?4 Btvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
1 F* L0 ~4 s3 ? e/ J) L0 Vwww3.tvboxnow.com雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。) e2 \9 @. N1 s& R6 q3 h) w
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
# w |' U' W. u4 r- u2 v `www3.tvboxnow.com黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。* t% r1 K8 I5 y& T: {8 W
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p4 X! d% o0 P4 K. Z
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
2 S- W, ?9 v" t/ B X; x& fwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 www3.tvboxnow.com9 F& e( v0 m2 x) u2 A N h6 _# D
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。7 Q5 M( ^7 ~1 ?5 \
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0 k, t4 ~2 E0 V0 O# b2 E8 Bwww3.tvboxnow.com吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X% Z" U3 c& i' e
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一杯魚湯 不只生意
% V: p3 b" K5 x* C+ Ytvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」www3.tvboxnow.com' X# O2 r. ~9 o. Q" K2 n& g& L
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb! l9 C& l: y/ Y! I
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)www3.tvboxnow.com( Z& `& u6 N1 y3 J$ _1 l5 @
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！3 j8 s4 g, _) H! p
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
. a: k( e) I/ Y6 j$ b r* [ 長洲魚仔濃湯 $25/杯
; B9 X8 F5 f9 T1 s0 `3 C% l* @公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
/ ^ [9 P3 \# r而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
: }& r: U' T+ @/ h/ H. P+ x% P c' wtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 www3.tvboxnow.com7 i, m1 o9 e% x, ^/ I
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& b! ~8 S+ v9 t# X/ d
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" P( h7 H% w: zMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。$ Q. Y3 p+ R) i q& {& s
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 www3.tvboxnow.com: O3 l, w; N0 d7 f" z) }
漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 i+ m0 D+ t# w3 n! H
地址：長洲大新海傍路81B 地下
E, k5 X2 j/ d( g: gwww3.tvboxnow.com電話：3565 4518www3.tvboxnow.com z. Q9 K8 }! J& X
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
' F; G$ Z) L: d. q備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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