辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
5 e7 i ^. w! s. r1 E R+ bwww3.tvboxnow.com撰文：ning 攝影：Tommy8 @; |, i1 w) R0 h# }. E% }
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥www3.tvboxnow.com. S' q( \' f3 D, b& |& T- N. j
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。1 V! E2 |2 m6 z6 `
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
1 k- G& ~ q$ k) H0 _4 @6 r" }0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
8 r3 w# q/ c' y b9 owww3.tvboxnow.com這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
- c$ {8 T& m% v& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。8 I1 b% c- e& a5 @8 Z n- M+ ]
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇' l5 H; Y N: o- M/ H, T9 ~6 K
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
. L' l' e: ~+ s* I; Lwww3.tvboxnow.com製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
: U$ i! Z! D- U5 \. q9 B公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |1 t4 v: y" h6 J2 u3 ]- z' H
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。www3.tvboxnow.com+ }2 J1 B9 C4 t- k: Z( \
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb6 J" g \0 F; J' l& Z
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
' C8 v+ D) Z- L6 B. q3 U' Xtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。6 ]& R# \9 w$ F) s2 L
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。 u8 @& s1 e3 q
Thomas Trillion
. _9 _/ c9 z- K0 S# v公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇3 Q( X* ]3 p- Y$ x7 ^
電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b( E0 F' u/ E
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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