辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。www3.tvboxnow.com0 L o! [% V c& \1 q5 N
撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb& S* U. u1 y( ]4 g$ @5 G
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 d. Q7 q& W. }: x
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
( U" S2 C/ j2 G. V. Etvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb) g1 s' L! Q' U5 C. L# g6 Q; D7 m9 c
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮$ S+ F6 f( @) `# o/ p
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。/ B) r/ W7 s8 _( s" v2 h. W& \: q
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C/ I: ^- ^1 {- x
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
0 o, [4 F- C: v6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
+ S8 _" D% q! O4 S9 S; Utvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。www3.tvboxnow.com% M9 r3 l% r5 T" m0 A* r+ ?
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
9 i9 R2 l, y. U8 T- htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇0 X( O1 x, A9 ~' j4 Y+ h
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。" |# z T7 A6 \3 @/ h2 j
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。www3.tvboxnow.com, D( X/ ?; p, l
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。+ T. m' ~0 F+ f
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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9 ?# z5 j" B$ @# f* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2806 0332www3.tvboxnow.com! G9 i( G1 z# |0 g/ y1 G9 p
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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