辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d% J9 y/ v: K9 |3 L& S
撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb6 r/ Y3 P# B# @8 Z- h
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
8 n/ ?( e! c# A, U- W4 U% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r) x" U. z7 J' d
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。! S0 U4 E' o. X9 j) J! [, g0 S
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇$ Y! O+ n) t( \
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。! ]* d! {- Z+ Q7 u4 X6 @
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
0 @% g. e+ d4 H © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。7 W# |" f8 R/ R! B
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
7 e5 D9 h. V+ ^# J8 a$ F# Utvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
" R9 j; b$ ^, I: | {www3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb; m( w6 }! S9 L0 X$ S" n0 b1 W7 ` s; B
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
. p0 c# L% M( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。; P5 m9 K! G- l J) Y2 Y8 Y8 E
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。www3.tvboxnow.com4 D8 O( Q& ^4 V. Y9 g; G3 l
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。www3.tvboxnow.com6 ^5 Z( b2 l, R! r8 p
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb. _! `# d4 M1 r4 q: c; f
Thomas Trillion
9 V7 W( u; b8 V/ _: ~! q* q8 t- _地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
% j# q$ k8 L$ U8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2806 0332
+ n0 S# X9 K. s2 {, `( V- q: Btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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