辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇- v9 G( E/ C0 w$ k# x7 z
撰文：ning 攝影：Tommy
3 R8 C& R5 A l: t# w0 j, [www3.tvboxnow.com傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
" ^. v) ^) r7 f4 {蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A0 `3 g0 p y3 n5 V9 \
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。www3.tvboxnow.com) T) z7 g; q- D# N
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇/ w; [! g% p7 d$ h2 \
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇" f! z$ e: P0 X1 Y+ o
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
) w& q! j/ N1 F' ^! M1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb; ~# y; N( t+ w2 N7 @8 g: {- O
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb7 A9 O# a. {- e3 ~4 `, l
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。www3.tvboxnow.com/ q- n, n7 k& S6 e* }7 C( j
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。www3.tvboxnow.com! Z: e5 C7 a) s# t
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
2 u0 w% T& ?. z; v2 O" e( ~tvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
4 {4 N: T5 l% [' s1 Y& k" M; itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。7 r2 y9 j- n7 U6 P& J! |4 o5 C$ }
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。www3.tvboxnow.com+ L2 |& d* ]5 D% j
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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/ }. p" H& C" w( c地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb: E7 H0 d! A" p' K" L
電話：2806 0332
$ N9 e e7 R8 _$ h8 A$ A營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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