麵糰基本作法
. M) a7 a6 _3 r& Q Y6 y. t: R- Wwww3.tvboxnow.com【器具】
# s7 x/ F9 l+ U1 o, V1 O2 mwww3.tvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
4 [ C$ K- p7 r0 r& A公仔箱論壇【材料】公仔箱論壇) r# T* s& @3 |) [4 s" I
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇! ? Y; ^# B" f/ |: P
細糖.........................35公克
{! V1 ]4 x: L* h* c5 Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
$ c+ s% V$ A, r% ytvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
( A% }6 h$ z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v% S" C0 @' r7 W, r. t+ f5 V
蛋.........................50公克
- g4 ^- L' L9 c3 V8 X水.........................240公克
- b) n8 q1 q+ ~ Q0 \ jtvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇4 p! G4 ^' g7 V$ k, P# O
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
4 z/ {9 _5 Y! X0 W+ h0 cwww3.tvboxnow.com(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
8 ], z, b, Z( P7 o4 q+ M4 s公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
0 C& L4 j) c* ?公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。www3.tvboxnow.com* p' O1 x3 G& S( F m% R1 l. n6 w
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
# f$ i5 a1 i, I. b% w# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。, q, G7 e3 q: e0 m* ]* S
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。www3.tvboxnow.com) i0 [8 q2 G; {! P
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
' @2 I7 P9 R6 D8 s) b: E' {公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
4 ^& P' f4 f/ M) y4 Z7 W O(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
: i1 k+ c1 F' }) l; ttvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
: r8 m9 D6 \6 ]2 R公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
7 W/ N4 [! }- F8 o: s公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。www3.tvboxnow.com0 S2 }" h# b7 K% N, D/ ^" A
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇3 ^5 ^& g6 a# k2 f& Q& K: o2 P5 S
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
# i# O+ L( X' [* a% u(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
0 ]2 F! F; y7 d. L* }, |. u(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
% o0 s5 E1 X1 E0 L0 E: dwww3.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。www3.tvboxnow.com C8 a" \$ l3 u
(19)．分割後再次滾圓。4 b, Y, M$ L9 K; C/ C# E: }& E
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇8 n V& [! C9 j. A: X5 V
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
5 k7 L& Y4 W3 D, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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