麵糰基本作法
8 H$ t7 v1 v9 r2 t' i0 ?( ^4 Lwww3.tvboxnow.com【器具】, P8 C/ Y" U% a0 `: n4 `
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
7 R7 B/ O7 M( f# ]公仔箱論壇【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' L" z/ C( j) O3 B' A
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb0 K4 A4 ]3 B' l$ g- G
細糖.........................35公克* r1 Q8 F& p! M1 t( _$ }. Y2 i
鹽.........................10公剋剋: H7 C- D( o" C9 q
乾酵母.........................10公克www3.tvboxnow.com1 E5 S" M2 G1 N8 w! H
奶油.........................35公剋剋$ R" C" j+ q! J$ W; a3 O. R. o
蛋.........................50公克
2 E% a/ j) a* Y7 X# n4 q }2 {8 R# ytvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克www3.tvboxnow.com6 a; o( B( O0 K
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5 Q: |- H) J9 P* U6 p3 ttvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G. c- W4 k# Q# `' {4 _4 M
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
& W' b( r# t' r/ B- G$ ^$ L(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v0 z; f# V, T# `8 E
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: [3 x! Q7 C) n公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
/ F2 U F+ H! o(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。www3.tvboxnow.com% p( k( W) m3 |, c
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
6 ?* w) G6 H. C公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。3 S, n* P, v# B' ?; Y& g
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
9 z+ k7 Z; {* [4 Q( E2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
# g; \: t" |7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a5 E+ N" Z& i+ ^
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb' Q: Z8 T5 z! n0 U
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。' q2 k5 C3 x: ]3 Z3 H
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
3 ^+ {9 h# b( I0 B \4 i5 d& ^www3.tvboxnow.com(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb! t/ z* d/ I: k# M' {
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。7 }# \0 y9 Z) D& T# [4 v
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇9 E( K2 `6 H1 a, ]$ l: E
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。' c1 I( F# V N3 i: N
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb1 t! u! u( z7 i% u
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。& u, V/ {7 {1 q' l
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
, l4 {7 T/ u1 O' `- Ktvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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