麵糰基本作法
% n6 p7 o" b, wtvb now,tvbnow,bttvb【器具】公仔箱論壇' \4 i7 ?6 p3 |3 q6 c
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
& J0 x4 I# p) d- ^tvb now,tvbnow,bttvb【材料】公仔箱論壇- o# o( j5 C7 T g3 n I* C
高筋麵粉.........................500公克
2 t$ T5 o, }/ W$ f8 {2 ^' }細糖.........................35公克
4 `& n( H; G# f5 {/ @( f% v$ R; a4 @www3.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇1 e$ ?0 j1 K# h' q9 F
乾酵母.........................10公克9 l5 H0 l j5 R. M R, w/ s
奶油.........................35公剋剋
" j7 Z; f2 |! y' c- T3 f蛋.........................50公克
9 M) |7 e0 v! d4 p, Zwww3.tvboxnow.com水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb5 O9 [( p- k; B; \
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }8 d3 y* |$ I8 V# d
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇! h' i. m- z. b6 M, J
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。' } F' J2 i/ v; }) L! s+ h4 v* a
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。; t, A# J; k" e' E) c( }* y
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb6 c6 o& c4 S" A I
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
8 ^/ @) [" k" h(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。www3.tvboxnow.com* G8 U; F* m0 V; Y# f% D" c
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。% @& r$ s' K* |2 U* U3 Q8 I
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。www3.tvboxnow.com; y# h" e- t$ M) |
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
" R* |9 H6 @$ k/ f( S& b(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
! ]' U" D% o; U! O6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
8 p. _3 E0 H& `0 G7 s% O- |' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
/ W9 @: ]. j- g% g) M- y- ~ r# qtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
! m7 `5 v. m. `6 `: w- h5 A公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。 |+ o5 L9 S# d" Q& k
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。" w, D. a# U) y4 l' E) \5 e
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。6 E* }( ~4 h0 _. v) G
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
* t/ @8 @7 d0 v7 D+ Y' G# B(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。www3.tvboxnow.com' N& ~4 `, S9 z) j& d
(19)．分割後再次滾圓。
& }/ J5 G" H- x" }. B9 z(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
5 Q4 w* Y* ?0 B2 R% H% h( f$ Z(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
( F& t3 X* V& h(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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