麵糰基本作法公仔箱論壇9 S4 G3 v( U/ {& V# o5 v3 \' f& i% Y
【器具】公仔箱論壇( P# A' T6 j! V; Y/ h6 {" [
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇' k9 [1 q8 T0 _8 d8 ~2 [
【材料】
$ N) @3 H( p9 b \9 l高筋麵粉.........................500公克; N, |( ?7 m7 G% n: x9 `" `
細糖.........................35公克7 s# Z0 g* U# m3 O/ @
鹽.........................10公剋剋
3 i/ P: |7 E# s4 B8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
5 G6 k0 u7 }2 L7 @3 H; Y奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l! p+ T/ q6 l8 S* G
蛋.........................50公克2 o1 T1 Q5 _ u4 L6 }
水.........................240公克
) A! t2 G$ h R* Y# J7 {# i" D▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△, p1 ^/ Y" I( J- b7 H
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。www3.tvboxnow.com4 Q2 i" W- @" r* B7 Y+ Z" u
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
I7 s$ Z, }! r9 d公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
# U7 j4 Y2 W0 j6 C7 ]www3.tvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇9 I) J. A6 G2 V" c
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。( a( L( R# r! s5 O7 m$ c
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
$ d$ ~0 m2 ~6 l4 \) n$ Kwww3.tvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。4 h6 [" }1 c) p( z! p0 ?
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇! t0 f; @5 n+ _. o
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
3 ]1 T" q) A& s. Z: U. C, X& S4 O(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
/ R4 }3 u5 J* {tvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M' W0 j8 _) Q3 W8 S
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。www3.tvboxnow.com4 b& f0 X; X0 d# z( A% P
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
& b* g9 q" T1 ^# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
0 ]6 x" C) X( f; s& M1 j# L' ntvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
) S: j. J& L( _7 F+ }www3.tvboxnow.com(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
3 L: ^# w3 {% [- z, c: |(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
# O2 k; l9 x# u5 o2 M, s" N. @# pwww3.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
9 W- k1 ?' d; T7 V( ?9 `(19)．分割後再次滾圓。
. j) K& P0 p" N! {公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
. F( Y! M3 \" m! G! w& u公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。www3.tvboxnow.com8 \# H: h r& U! z! A2 C: m" J+ j
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 