麵糰基本作法
( o/ W* i( v" v; ewww3.tvboxnow.com【器具】
" {5 Q' v4 m1 e+ S7 `8 s5 ~鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
& W2 r' k1 C( c5 X" ~www3.tvboxnow.com【材料】www3.tvboxnow.com) s9 |0 S, @ P r- ?
高筋麵粉.........................500公克
, o+ N$ B6 H. {: F/ W$ {; I3 Otvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克- l( q3 L- c+ } e3 X
鹽.........................10公剋剋
: c( s9 ?+ x c Q# W1 h公仔箱論壇乾酵母.........................10公克www3.tvboxnow.com# j4 n- b# O4 b- N6 k
奶油.........................35公剋剋
3 Y3 D J) J. n9 b: V7 q. Q* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
+ v/ Z- E! F6 l8 S: F& `+ Q2 n/ Xtvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克www3.tvboxnow.com" O( O; I1 Q5 z
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+ h7 n, t1 Q( B' p公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
) z7 f) ]6 K# j* Q8 t+ ~2 @- J( [/ f(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
' g9 ]5 j4 ?6 b$ B) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
, [) ]9 w1 X7 A8 {公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i5 g, q9 u/ ~) X7 X0 ~, g! R2 w
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U |7 q k0 E& q8 _$ f
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb5 f; l% C5 I- K
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb4 W6 ~: E$ |8 w6 c" I+ O
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
9 a! m; t$ Y3 Swww3.tvboxnow.com(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
3 r0 E+ Q! ?) T( a3 H* S. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
8 P4 b, ?( j" d% ?" K/ D(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb" g. H* p3 h% l
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。; _5 x, s2 Y% H' i" G% F
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
( ^8 i- q7 }8 k, P( a' g% X* Ntvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。www3.tvboxnow.com* t3 x0 a: G# [& Y W$ Q y& r9 Q
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
2 o. q# f! g% D4 y: ~(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。www3.tvboxnow.com9 z; p, [8 ^. m# k% T: q
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
1 d, t6 u$ n- F; ^3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
" Q; K, c5 [- M, }. c3 O公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb5 J2 w( z1 T* k, ~1 B6 D& u
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
* F8 s) F- O6 X; c0 q! p" v: ]$ ]4 S(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K6 j% ?% a: Y+ K8 e( ]; O
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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