麵糰基本作法
' h- W! B$ U* ^! P3 r! I公仔箱論壇【器具】
* x, [4 n4 d2 l8 ?9 w公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾! z: J: }0 F7 {: N! C
【材料】
* b9 c+ c( m K! Z2 n* ~高筋麵粉.........................500公克
$ M4 L% {) g4 D2 M# \" c! Htvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M5 R' ^% G1 `6 o7 ^+ N. c8 L2 S3 Y
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb; q3 K0 \. ?; D! O( {* G; q
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a$ h* Y* h7 _- a1 X) |
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇! S7 ]/ V7 [1 d0 X2 I: U
蛋.........................50公克公仔箱論壇' k' m" m$ \8 X& G, r( B/ z
水.........................240公克公仔箱論壇% P- r; C9 w h6 _
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。* L* B/ v3 Y1 X# h) Q- {! X
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。& ^2 d# y0 s$ c5 H" Y
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
7 o) U0 G) n h/ F3 x) N(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。# E% F1 Q3 H- @, v
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X$ } ?6 {; W- `
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
1 }" j0 e, X3 j9 j3 r6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
' I- g- s1 o9 T+ u, b公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
- t1 y% q5 I* i* F* D0 d! f" L- N(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5 ]4 A8 `3 w# B
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
: p7 a& s* z) e* H8 T7 Ctvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
2 i3 z# i. L7 o5 e' j9 g( B! N(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。* h4 Y- N# g; A/ h, V+ I- R
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
, z" G# M$ Q. ?5 _9 L) c$ ~(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇0 P' ]( _9 | F0 o- i
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。www3.tvboxnow.com6 V- o( J' U; F& _2 Q
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
) x1 a) ]) U4 A( U! F4 l公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇, s, A% @- |. I8 G) ~) E4 V
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
# Y0 x2 U, U+ G$ [0 ~(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇8 X/ f' m7 h: ^' Y- L0 I) z
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇/ ~, a. Z5 j0 f2 M, n& W. s
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
( [* ]! ]' u) c" `# ^! L0 H; P: F" y# W(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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