麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb0 A* H; ^- t- y' v
【器具】www3.tvboxnow.com( i$ I. ] w7 G% X
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _7 _: S: W$ t0 `
【材料】5 w' B: @, J1 G6 Q: r6 S
高筋麵粉.........................500公克' _2 s) J& n; q8 Z( G
細糖.........................35公克
8 ^# f0 ]" Q# {0 o& y5 b P; Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
" T/ b1 C3 d, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb) w, e# x+ V; p& L. c
奶油.........................35公剋剋
1 V7 [+ q( i& Q7 F: a+ b( o4 S# {蛋.........................50公克! q* T0 }" {/ j( Z
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb# N, ~$ U6 ], r' |1 D8 N
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( ~, o( I' z2 q1 K7 i$ E- ^(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
/ F6 _+ j/ W7 D$ B W2 Y9 D公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。/ |0 J+ \1 _- q" U
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
3 E) S5 t: S- x" x$ ?公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q2 t( i' ]# ^& Z' M4 p7 _
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
7 a1 |" r8 k' r ~, M公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。www3.tvboxnow.com) f% ]1 I, i8 O+ l; s6 f: [: E
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。/ ~( j7 Q& a Q: Q7 I
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
M* G4 t! U) o( n, v) \7 o) Qwww3.tvboxnow.com(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
1 r1 }8 X" Y4 i7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
" r/ M1 U9 O; x( j# dwww3.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。4 T" R0 `1 T$ ~
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。2 M; h2 @ v. ~& ^* ^/ S3 B r
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。# W3 \! t1 L1 }: H0 F9 ?, G
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。www3.tvboxnow.com& ]: a, `, k; b* @
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
5 v7 p. ?* O8 G* Ktvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。- I- }# ~( ^0 N& v- S% F0 P
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇* U$ z- i" W; A/ q8 m6 |
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
: v5 K; ]+ h, [www3.tvboxnow.com(19)．分割後再次滾圓。www3.tvboxnow.com8 r" g' N8 n1 v8 {8 T
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇$ U; y1 [; O3 o; R
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
, h8 o1 K! a& Y! }' E(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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