麵糰基本作法
) g) C6 Z' O$ D1 T( @- H4 Iwww3.tvboxnow.com【器具】tvb now,tvbnow,bttvb& V9 m: L. w, y3 J" N; O1 r- \7 W
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾0 y" a/ |3 `. `9 O8 F
【材料】公仔箱論壇: X. A6 K f0 t
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb& e4 `6 T6 k4 f
細糖.........................35公克公仔箱論壇. D6 W3 o4 j. `. j& C' o
鹽.........................10公剋剋
! p) u* _: n& P) ^1 E9 J' ztvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
! n" L- o2 h( \奶油.........................35公剋剋
4 a0 ?) i* P1 w [ @( Otvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
, k) j+ L4 _6 ]; }$ Y0 G/ Pwww3.tvboxnow.com水.........................240公克
+ i: F2 V& R9 @+ R3 S2 |3 Z/ y7 {www3.tvboxnow.com▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb% \4 U0 B; [% H: C8 Q
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。% m5 t# O5 w7 F" p: r
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
1 T: E$ ^; c" H; c E W( Z! I; V(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
; ?$ C" T' B/ [8 Z# n* i1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
I- ?$ d3 U6 X7 k5 m$ `0 e公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。. Q- M- ^6 s6 _6 k7 Y
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇- Q2 I# s; y( X/ I5 V3 b0 ] P( Z
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb: U/ y" A& L2 C' J1 v2 J
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 u7 G$ R- c" B+ G& P, k
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
, \; t1 p; Y( h# }8 g3 ]+ A4 O公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
. I/ @3 ^# M& |# q9 ~) K: Etvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
3 K( }2 J! u" Vwww3.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
+ y5 A9 z4 r& ~, P; c9 mwww3.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?) u# h0 ]7 ~( i
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。www3.tvboxnow.com: Z5 `6 R3 I. f4 L* g l
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
* @/ b" O( L8 W- [( q! c- F(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb5 o* \) h& B+ y; q2 k- j
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
5 ^$ K+ @7 O8 ~1 o. |" X# S/ R(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
! R" K* t ]) i公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb- V# X+ d5 h+ {2 r
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇: L1 f6 o' H, r2 w3 @
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
$ \' ^1 T8 H; `www3.tvboxnow.com(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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