麵糰基本作法
4 S& H+ Q9 u, C3 h4 y+ F4 C【器具】
8 n0 H( C6 i: T; e/ S+ \. n$ Ytvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾www3.tvboxnow.com1 Q& c& x# w. u$ O
【材料】
8 {, v& P B( @. F% B高筋麵粉.........................500公克
& @7 o) \) y. x9 z3 a1 b/ _www3.tvboxnow.com細糖.........................35公克公仔箱論壇* O5 a( B) X# f7 r
鹽.........................10公剋剋6 a& y# l. i" P; _
乾酵母.........................10公克
! X( T0 v7 C, e6 Z- c# Cwww3.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋
- v# k2 H2 H7 J6 m$ X c蛋.........................50公克
: ?, k+ b1 t) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
5 F0 {: A& p) K. k& E. m' x▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x$ P! p' u7 W, A2 b+ ]
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。www3.tvboxnow.com& z3 u% R: L9 `+ a! w( W7 @0 t
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
" B$ C* v( U% e9 i9 p(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。% W& O; r. Y1 Z
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
& d/ s% V& H1 r$ Owww3.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
7 t. s! [% d8 \6 rwww3.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
$ @) J1 ]: }4 G5 a( }$ h- Y3 ?(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
3 T2 Z0 e& i0 R" E9 \4 {6 M(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
# Q5 ^, g1 k- o+ Kwww3.tvboxnow.com(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。2 q( Z) M4 q/ g9 u$ ^
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
) N/ O1 ~" ]% o6 o公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
: b) e* S, w2 L(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb" ~. F' N1 O" \" b& F8 y
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb. T" a- V3 s+ X3 S
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o: D2 p$ t2 y5 b' a
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。8 J) ]; j9 G. l5 @, @
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。7 l' _ c$ f2 M$ \8 \' L4 B
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
& W7 G9 M7 ^' O" H9 G(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 [# h7 n @- x7 o(19)．分割後再次滾圓。6 f8 e8 y5 L. |' k" b4 r# K; ~
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
% z( z& |/ R( c, ~8 K; `, o, z/ ]9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。% Y4 B k1 q; K0 a7 z
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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