麵糰基本作法
5 O3 \( ~' x7 L5 K公仔箱論壇【器具】
3 I$ B% i: x4 h. a: k0 i( R& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
W# r7 y' K4 Q# E1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
4 K o. U; i( Z2 ?* S* o高筋麵粉.........................500公克0 Z& S" c) _# w% F4 O3 K$ X
細糖.........................35公克
1 C1 O f" P# I) F鹽.........................10公剋剋
C7 o7 M$ ~; o! ?; c9 q5 dtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
6 ]3 ^5 f# w( w3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
! V8 P% J2 W) _公仔箱論壇蛋.........................50公克$ y( m# N+ |9 W& ?
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
$ Z8 c+ Y5 X' Y8 D xwww3.tvboxnow.com(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ u, m- Z; A5 e0 a$ f2 u% F
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
5 c. r6 ~# r% d2 J0 fwww3.tvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。www3.tvboxnow.com' Y8 J w7 W; S5 W
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb m6 ]/ x; | y' W- [1 {
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
* N% w* e$ {& i( T7 Xtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb; M1 D; w. ]( A) J4 [$ z
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( Z8 I4 B5 x) \- G& t: F. L(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
0 Z7 E$ i! J; }2 z$ p+ O& ?(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。# v& x3 |. y3 q* i8 g
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
C# ]$ ^; I' `$ x公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
# `" \0 o1 k2 q; a+ o2 o# \: n: E3 H(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。4 p, D8 i. B& F$ _3 P( y
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
6 B8 Z8 B9 n% B* r% D, Y2 P(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
# K, d0 |7 d; {(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
: ~ O' M J' N, @9 a公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
' ?& m; v8 X/ P ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 S6 n; C. p; J! c8 F(19)．分割後再次滾圓。www3.tvboxnow.com6 W6 Y2 @% Z. r ]
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb7 @* K/ G. [$ S
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
2 J3 Q/ s% d5 O* ]0 }(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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