麵糰基本作法
3 W. Y, @& u# g# i d" }公仔箱論壇【器具】
o, H/ |; r9 S鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾- E0 W" G" [4 j, G4 U
【材料】
* f, E; k5 G( `$ P3 u8 T0 {- owww3.tvboxnow.com高筋麵粉.........................500公克
6 a" T! M: u4 P6 r/ U- h' swww3.tvboxnow.com細糖.........................35公克* b @4 {/ G3 R# S6 e* V
鹽.........................10公剋剋
% m* Z9 ~" \1 ~, R3 \公仔箱論壇乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb W9 W& }- e5 q' l7 D
奶油.........................35公剋剋
. y7 ^" y1 b: _公仔箱論壇蛋.........................50公克
, V* A9 E. {) v" H: E3 }+ j水.........................240公克
. n: V" E, v$ A1 v8 {www3.tvboxnow.com▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
) b& S7 v1 I, ~/ D3 q0 Q$ k公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。$ a. A4 O$ L& K
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
* r+ q1 _* `( R6 \(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
* X, S8 c' G/ I: S# x9 w5 ]公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
* J6 y1 _7 c" b$ q1 E. vwww3.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
3 m% Y3 S% o l% [. k' ^(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
# Y! G7 x5 m- r6 q' L# P% }tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
( |- L1 \$ e1 O- z# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! D9 U3 L1 ~$ Q
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。8 i) W) [6 {+ J
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇: V7 o1 z3 [4 Y, p* B6 E
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb$ O* f; f/ C9 |
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( ]4 p2 S! E' I% |, m5 F% f( B
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。0 _& r( ~. n2 }4 W2 Y( w# N/ x
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
# b0 Q- L' h/ c% Z' @* k(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
% N( b/ t$ o3 n0 G5 h; p. [(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。www3.tvboxnow.com: [) y4 U. `5 x4 B' A. @2 e/ \
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t T4 r b& u1 ~( B
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb5 q3 Q( Y. F+ T8 M4 S* N
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 N X4 k- g2 \2 j
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
% }* g' i$ x. I; Z9 k( m1 e(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a3 i7 t& v0 f9 l# L3 ?
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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