麵糰基本作法公仔箱論壇5 Z2 u3 m. c; w: N$ r- U% y: Z
【器具】
7 T; @, X+ F8 ^- D4 ^5 C公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
0 \. a% i2 W' k. V. k, _' Y【材料】tvb now,tvbnow,bttvb# Y: a' [: m, ]* s( ~$ Y7 y$ M
高筋麵粉.........................500公克
1 X2 t" ?! h, J細糖.........................35公克
# |# z8 { x- O3 I鹽.........................10公剋剋8 d/ J- U& C$ ?8 u3 k: U3 [9 J |- k+ _
乾酵母.........................10公克
& R* ~' f" c. O- }, M, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
/ ]( j+ ? \9 @* f* P( n; n; stvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
+ G$ D# [5 i- Z. Z" V# _水.........................240公克
' m) F: }. Y8 Q7 {www3.tvboxnow.com▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
( S* W# H- {) U0 Bwww3.tvboxnow.com(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
7 j5 _# |. r3 R p6 ntvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
4 t' g8 y; ^4 x# I2 |2 f$ b* Wtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
* X S! M1 x" J5 w) `5 d1 g e% {(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。6 G$ A( p. j/ H; I$ A
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
2 {5 I5 a4 N4 q9 c, M公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p5 B4 W' U. v
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
+ ^0 _1 J9 a* g+ Y$ n公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。) [5 _! j3 p2 b* Q' b
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。www3.tvboxnow.com! R, f% t3 n+ x ]
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。) L! Y8 N1 ~+ Z4 b
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇; t: r$ L- l! W* [
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。9 F7 D+ [+ z! q7 n& O5 x
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。www3.tvboxnow.com* J) U, R6 ^" m1 W5 Q. r
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
+ B% R' i2 a/ m# k1 V% q K8 T(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
* h7 I2 a% @" O( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
+ J0 L9 H( ?7 f7 d. s7 r% x公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。6 Q% |1 x! g. o" {2 D |9 k) V
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
9 i8 j$ J C5 |# }1 |3 l(19)．分割後再次滾圓。
' z% ^& a* L' P4 L公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇3 K) `7 ], \9 S4 P
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。www3.tvboxnow.com$ B% Y9 P' G5 Z# V
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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