麵糰基本作法
3 A" h) n/ l. Y' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】
: N; `6 t2 v' p0 w: P" ]$ B. G) z鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
6 g+ H; x0 B8 V- d/ _6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
$ l7 Q' P X% V高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb% d) \, k( D% q/ \8 o# x. D
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \4 P! y$ `( i' p) o: f, G: ~6 W' c
鹽.........................10公剋剋www3.tvboxnow.com+ A1 C" T' ?9 _$ l$ a
乾酵母.........................10公克
' h& d! l D8 o: D7 p" T5 U% O, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
, v1 m: }6 q# I! X蛋.........................50公克公仔箱論壇0 @: Q+ F) R8 t+ V2 p/ `. o% m
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l4 ?0 H) K; a/ d& N! {7 C2 }
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb& O4 s" t& C3 f4 i
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
9 d4 X+ j; A; H公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
1 g* C* ~$ t4 ?9 ~% P. Ptvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
; t5 y, }+ W0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
2 H: w0 Y0 [/ @3 \% ^: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇: t1 F6 W5 K' F& w
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。% F" ~7 q, w1 X' {( i/ N/ D" C6 k
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。www3.tvboxnow.com# Z9 G) g. }3 U1 d, M6 A
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
( y5 ]' f2 e S(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。www3.tvboxnow.com, I" Y; X7 x$ I( ?; {% X& l
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb0 i4 x* n z" F" P$ f/ t
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
) U# W* ]: M& B/ P9 @ @公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @/ I/ T& n5 S* A L) ]
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
X8 n J% y. J7 v公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。% @+ y' ^- R* R% o8 z( E1 ?
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。0 ^6 @6 S H* W* Y' Q
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
7 U6 H8 A+ z; G4 }% h8 O公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
; v0 F$ I1 D5 l3 h' ]; `" Ttvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。) |/ m( V5 U2 C/ ~
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。www3.tvboxnow.com$ I4 Z4 n- ?+ J
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。www3.tvboxnow.com7 i. |4 y: t7 A% l
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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