西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。公仔箱論壇* p& b# J/ h$ c7 q$ V$ W5 c
主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。公仔箱論壇; `7 i( T4 {0 q! S l5 P N
7 {. t/ c" x1 h# F9 j* d- E: Z+ U' i
6 |5 \3 W1 s9 a% U- l
2 t- N& K: q* w/ ]3 `0 Z
: t, c, f: J+ N! }2 T2 j8 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' s* Y7 E6 r5 D' k2 y1 P; \; S5 P
公仔箱論壇1 d7 U$ |; W$ U, p) {0 h! M$ j
0 r ]2 r' }5 i* a6 E- z! W公仔箱論壇
& X" O1 Q) t) w2 H+ U$ }$ B' p# f公仔箱論壇
: S. I4 u; V3 ~+ I至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H& n: q( p% |- V5 ?& \
香濃牛腩肉汁
& I2 O; t- u) t# [這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。
; Y1 A- O2 C4 e; z9 i0 I# N+ ]tvb now,tvbnow,bttvb接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。
# U# ^/ _) g: D9 B同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。公仔箱論壇% j- K* x0 y- Z0 x) k% M# H
# U. [# b$ w6 o3 D. i2 [4 L. O* g
' o, W- \+ t3 F; y9 B* w w2 M8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
* \( \, y1 ^, |: D x& ]7 ?
$ V. o4 |7 C' T3 j: x. X( }! Ptvb now,tvbnow,bttvb
% e5 U4 d/ V3 P8 Y# I. v* f$ I# w0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
& [. T6 I0 b! `9 H# r! \ : X# Z$ r" {2 v5 } W' G
J& [- {0 }0 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a+ B2 W- d; E" X3 `
7 }) x: R9 ~! L: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w, e/ Q9 ^- }- A
/ z9 e5 p( k- P! H: y+ h公仔箱論壇 |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
