對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜， 只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q6 G: Q$ r' w1 J9 _0 `
挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。
# e5 _4 N- {" D; rtvb now,tvbnow,bttvb在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。8 ]/ x4 v. z7 N3 y9 t; C& B: ~$ ^
; l1 T8 Z, r, Pwww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com) Z. h, h; j$ [/ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @5 r& s3 S0 a" q) ]2 Y7 A3 W7 D; R
" @1 C4 X. Z$ S" A* t2 N& X) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% l9 P' i: f0 }' [6 z
r; P; v1 M' i4 A% F1 L公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com9 u/ U6 u+ H H! m! m
- S6 S/ y8 E! U1 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B9 ~; \( N. B4 U8 c+ V3 n$ K _
灑白蘭地添酒香tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 R5 Q" X8 y1 c7 H' a% Y
製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。
9 T( {. ]0 F& h- a* B* |. b雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb+ g2 P! M$ a7 T n- A( V: L
為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。
( p2 D( T3 _: X$ X0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s% N7 f" M( S# F; O6 swww3.tvboxnow.com
6 n4 O ~8 t; p! }6 I( y- O+ U: Atvb now,tvbnow,bttvb, i- G$ h! Z" Q- q
 公仔箱論壇; y. y& r0 E5 y- t+ X
tvb now,tvbnow,bttvb/ o- ]# J2 M5 p" z8 a% T# H
公仔箱論壇, q. L* o" H' e/ ~( M6 P
Dreamix創辦人及主廚King Poon
6 D& B, c7 H6 r) T9 A* {King擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。
- h$ Q' V6 e# K& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s7 C$ y) I5 ^3 L$ ztvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com t$ H5 n M) c4 d+ {- T5 K) E
www3.tvboxnow.com0 M) F3 [: e- E6 J$ ?; }! Y3 e3 y
/ Z+ c* V# b( H, N- e- N% y3 R" X7 G4 Y5 p0 ~' F; q2 ?
- s: p" [/ O1 S, ^9 F% c公仔箱論壇
& G7 l' Z6 {( e0 o( F- H g6 D公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com/ ~& d! p; C; g' E% c- w5 W
tvb now,tvbnow,bttvb& S+ Z) {! ~3 Q" ?4 A$ m9 a% Y3 W1 x
www3.tvboxnow.com' g3 S, j# h/ O( c
 www3.tvboxnow.com! M C" @% |1 o" I! p* \! [# S: z9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K) P* h' I! o* ]/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v2 s2 g, ?) ^* x! B% g8 T9 S
 |
發表於 2017-7-16 06:23 AM
| 
