材料公仔箱論壇6 G( X6 X0 ^, q9 ]3 s
! @( x I& Y) z6 m新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇& R- h1 t' h( F' P! T: N
) k, U+ [4 ~' Y9 I' z雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# ^3 ?$ ~) F2 M
, K9 @3 F4 C( G* ?# G
芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb! B" T7 K6 m7 j8 ~0 ~
1 w1 d, g4 o8 W$ u4 x f
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
3 R8 `' F1 l$ H0 w/ _1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com. L3 V6 x/ O6 X% f1 B' v" l% C
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
9 C7 U7 P+ u/ ?9 B- z公仔箱論壇
* ~' S! V* \9 o* i) N+ H. [
& ]4 z' B" m5 c1 N1 \+ i0 C; A% \www3.tvboxnow.com醃蝦膠調味料公仔箱論壇* {4 j3 e& q0 X- _; o
www3.tvboxnow.com1 `) ?4 T3 m9 U6 ?, D2 t# l
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
* V, E, h, |# U' i www3.tvboxnow.com7 Q, R, @: R/ c
" [- j$ a+ e& x2 b8 }$ R6 C- m) L製作
. v: C* l, r; dtvb now,tvbnow,bttvb
; r6 r3 e* N0 `5 W4 [3 D; p( ] n: cwww3.tvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。0 A) `: a4 V5 T0 j$ c9 I
/ O3 Q1 p. K3 r; {7 s# I" b2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇& y$ Q# j+ |: i- P& x
www3.tvboxnow.com. ^& Q+ L" U6 K
公仔箱論壇, U% B; P8 U. M/ _3 E$ l! y
貼士- ]2 t: a. V/ U7 r7 Z8 e; ~
, b e- ~# Z" [& N+ B2 C5 `www3.tvboxnow.com1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
