材料
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9 u" s/ @9 `0 t# ~$ htvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ D$ N# t9 a: z9 q& @/ D- j
, W. t2 e/ g7 }! a# I: X公仔箱論壇芫茜 切碎
2 @; i* T. w# C, Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N8 d" g9 j5 Q1 z7 ]
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
& ?5 e) R: v! s; X) ~: a/ r( {公仔箱論壇
) h! v0 U. S3 s9 g' m馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
/ J \: P. k) z5 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' i! t: P- v' l! H# F, K! u9 d& e W
2 s- ?4 s# U0 q Z* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料公仔箱論壇9 B$ r- Z @/ O2 \
. w9 A' v" O8 W7 i$ x, K生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1 x! {' D) W( D; t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ t! ^) ?' a5 W- `" O1 _3 i
製作
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; d0 |4 S1 z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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* n1 h. x& g* k$ A4 o. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
1 k- r# b* J' _2 v6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r; g J8 J7 f* `1 b# @
6 `. E# _" d0 H" h9 n2 o/ ?$ o; `3 rtvb now,tvbnow,bttvb貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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