材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb! l1 ^3 w# ]& T( Q% e2 Q
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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% a# ?& h1 W% }. v/ H1 A" ^# T/ T0 q麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) www3.tvboxnow.com( t: r7 s. w5 q3 G, x8 v2 M
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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7 |6 M- T9 v0 D4 n( R' C醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇0 T7 a* ?# o, A/ p5 A
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製作
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" x; H3 a5 H/ N" g0 _1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。www3.tvboxnow.com* N6 k* z; o3 N
! t' x- h& }5 b2 A6 Z6 r1 u2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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