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新鮮蝦 1斤 www3.tvboxnow.com" B, N9 e+ q! z
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雞蛋白 1湯匙 a1 [3 m) L9 ?
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芫茜 切碎 www3.tvboxnow.com- f7 x) I- t* X! V* D! h
! P; j* }9 O: ]! z# H, J) I# b- k麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
6 P& m9 w6 h/ ?$ A1 [: W$ \0 h3 J公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com% i3 i) f$ d' n1 b* _+ g; X! v
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )2 f$ A5 s& B' ~3 ?% |9 P8 {7 `
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醃蝦膠調味料
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U% H$ l% p; V u3 P+ _公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許www3.tvboxnow.com5 |& z3 N; ?; ?0 |0 n# R5 @
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1 C. n4 O$ C. ~6 z9 q) Stvb now,tvbnow,bttvb製作
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Z* H9 m. I2 Z# f7 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇- e: S( q6 k9 c _
% ?2 Y9 }& z1 O! x" Btvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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