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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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& }- H1 R4 x& k; ~& L* @芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb" b( g! |9 Z5 p% w6 V" M9 D
4 D, i z0 t7 M ^3 Iwww3.tvboxnow.com麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb4 c% j& C! \5 p/ K1 R& b; F
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料公仔箱論壇0 ^9 q, O5 V" F2 d
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作公仔箱論壇$ k+ [% _5 T0 M B/ `! s& Q7 a
1 ^8 J& M+ m2 @! B# U& @9 G$ b) wtvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?: N( U$ }$ `( s7 s* v- ~
6 P m$ Q/ j' ~& pwww3.tvboxnow.com2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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