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& v0 S) a+ o; g( ~& U2 Y新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `* p) S3 w1 ?4 r/ T. e3 |
5 p5 j. \. Z( Z6 O雞蛋白 1湯匙
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/ m) L6 O: f" v5 {: e% F6 ]1 z0 ~公仔箱論壇芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇+ ]/ [, L# d3 N% |* W2 E( L: H
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇' ]- _ G1 ?& d2 \+ p5 i4 p
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。: k6 {6 r9 \0 ?6 Y. r7 b8 G
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% L4 I$ H; d, ^, L6 K2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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