材料
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' N0 x8 k- ]1 m# ^5 c6 I6 X3 K7 l1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤 % n. I: \/ F, |! u8 R' F0 B
% M. c$ h- J( z s1 M雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: D3 g1 ~- W2 H \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g2 F. Q. ]. H
芫茜 切碎 " z+ e; q2 t& c2 c/ U, U; ^9 n' R
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) : B) P: o2 Z; N
" K; a" c! ^! C( i馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )www3.tvboxnow.com( ]4 h b' V" ]
0 v- C) Z" J- Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |' ?! z3 @9 Z7 c& {
醃蝦膠調味料! h' |5 p# }+ s4 O, h4 x0 P3 a
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許: O" i' u0 N7 h( l
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8 J6 _; C; S6 h; @製作
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9 j2 L- _' D7 S* twww3.tvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇' f) E7 P# n7 ], i Z0 R
4 x. K# [2 d$ u1 O2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 p4 _- P+ ] `7 w( ?# \
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* X. s- ]' k% L1 X+ i; [- \tvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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