材料
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新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇! u6 d9 S) T* n8 \
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 / e( N3 A( W! \4 r
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇5 u6 Z% @4 _3 K9 T# C. {
& E- r+ u1 J+ i; K* V& o# s. Rtvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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& j' x2 o5 \: L7 j3 P5 y$ Ntvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料
) ^6 B1 y* y* ^! X- ]: Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 e* U8 u3 ~1 p' M) W4 h
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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$ }/ e; O% q- k$ e, T3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb) j0 ^& \' t3 B' t
' [/ w L1 z9 E0 Atvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇" r1 R/ c) |; \9 ~! ^( c* w, F; F7 G3 R
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4 c4 _" W* o/ F+ {' \: Htvb now,tvbnow,bttvb貼士tvb now,tvbnow,bttvb5 M9 [3 V% w* r7 S0 B. W4 L7 L
; V* k% l, v5 ]& l6 U公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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