材料
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5 A1 A9 M& B" |) N3 y6 e) Fwww3.tvboxnow.com新鮮蝦 1斤
9 p' U7 ]* H& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com9 M2 `' S; s; y( t
雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇& B8 U$ w! m6 {# {
- E+ e0 j" F }2 p) j+ k; t& Ptvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 7 ~/ t- t4 e6 Q5 f s; ~5 s
3 V: U1 `9 Q1 A$ k5 Ltvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb& g: S" Z0 T4 ] _: }5 f$ m* p
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醃蝦膠調味料5 U5 S# h: h3 O/ \
2 X% @5 y5 X4 r+ _生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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# }4 K0 F" b+ @' S. V- pwww3.tvboxnow.com1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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. ^5 F. a7 F' \0 Uwww3.tvboxnow.com2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。www3.tvboxnow.com$ z1 _9 c1 h2 s# ` j8 L" x+ U
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0 D& c9 r q6 O公仔箱論壇貼士3 }6 C/ Q& Q/ g u
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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