[烹飪技巧] 清蒸魚七大秘決

清蒸魚七大秘決公仔箱論壇: Y* B7 c) U' e3 d

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h* d/ B6 Y2 E: F
www3.tvboxnow.com. O2 \3 Z) p) _) c- \. Z
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
         免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S% v5 \; q7 y, T
$ h6 _5 \2 u' {1 C6 }6 @8 ]
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
         將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；公仔箱論壇" i8 g( V8 V) W/ d& W& `/ ^
www3.tvboxnow.com- J) \' A: F* `$ _) k9 |
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；( f! {# S1 F8 x& U' a0 d5 ]

秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；公仔箱論壇1 ?1 }' S9 E  B2 X/ [( z9 {
) Q' |3 V/ n  j, S0 a
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
      （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。1 ]; V1 j( B8 U: ?8 G( \* h9 j
0 O+ G, l) d4 q' }0 M0 ?1 L# ?
公仔箱論壇. m- P& S! W) V2 i
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！tvb now,tvbnow,bttvb; T3 w, Y8 n& y- b5 h9 q

要點補充：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y; L5 ]0 G$ F" _* u. F" B
tvb now,tvbnow,bttvb; |) o, A1 q  i3 T* d0 i
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.4 h' `7 F( `- L" c
6 [2 o& R7 Z2 b7 c  A+ [. u( {
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
   此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。0 a7 C' p. i5 S0 @% r! E

收藏分享評分