中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ m4 T2 S# e9 E. V' p* Y
家宴滋味
* T) H' A, \( y# ?+ @7 t* K公仔箱論壇中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k& v0 |" q4 U* x/ t/ D
www3.tvboxnow.com# N8 U# N5 w& u8 c* x4 z
, P2 J" Q- w# g" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u2 v9 Z; g" @' @; F
) [$ @3 A2 J& V8 n* |/ D) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。
4 K! y% g. V" X北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。
& w# q% n; g% x5 @ T4 H0 z) Q公仔箱論壇
& A; ]- z, M1 T9 P# F* Uwww3.tvboxnow.com
& Z& A; [& [# O+ Ptvb now,tvbnow,bttvb, Z9 \7 X4 ]0 M H8 F
公仔箱論壇" z: o0 C. B4 i5 m( O1 O- K
鮮味香飯
) y) u/ E. }, D8 O7 A' @, h" t另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。
$ x9 P9 X/ b2 b7 B4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！
( C. k) X3 l5 |" r$ }7 |
+ c' D, u6 i! c$ }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 G0 [. F' J" X, @+ q0 ^
4 P( ?! T! L2 Y0 V* p2 t公仔箱論壇
" G# ?" i# x: `' Itvb now,tvbnow,bttvb
& U9 |: }# L* bwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o, W0 U5 q6 m& i; e9 h6 L
( d5 u) @# Y* S4 P公仔箱論壇, |4 m( v% A# ?" b- V5 f4 Z6 U
 - l; L# g: M2 H+ f) N5 b
" u2 [ s5 S* O! \/ [; m0 Cwww3.tvboxnow.com
, c3 @7 h- X- ?* s3 @- {3 i公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
