中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！# u# Q, C2 V0 k7 L7 x4 R
家宴滋味tvb now,tvbnow,bttvb) B7 t. ^ {; j% p- o8 |1 `# ^
中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！
% [4 v0 S: B6 n7 u5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P( T7 E' `- d/ _ h/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com5 M1 H0 @9 y1 r \7 r: l1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q) i u/ T- ~- _# ~( i7 \. G
I8 F1 [* _3 w8 a! F+ ^* C8 F- Ytvb now,tvbnow,bttvb廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。www3.tvboxnow.com) W9 r) H. S0 ?9 i
北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j, X$ c3 H1 L; {% C
z: Y! d- A& g4 K: B( A; p
www3.tvboxnow.com. U7 {. H8 `' ?
% G$ u3 V4 O5 X7 v' `9 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t/ I3 m' \/ u$ @, l
鮮味香飯
& @8 s2 ?. Y- g6 n, i* k公仔箱論壇另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。
( V+ ^ }' j2 d$ h1 O5 g& p0 A公仔箱論壇再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！
2 A. ?% m0 J! h公仔箱論壇
7 c6 c, R1 o2 }' o% i4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 g* _" I; R& A/ ^0 R公仔箱論壇 : N+ [9 O: z$ x, E b+ ]8 J7 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H# g7 O; v8 {) b5 p- [- V
www3.tvboxnow.com7 H+ f0 ]6 p7 m' ?
 www3.tvboxnow.com9 d0 ~. b, L/ h3 a+ ?+ h1 R" h% k
" V' U" [' j, Z9 F4 I
$ d2 [( e+ J! o; f( J5 k3 Jwww3.tvboxnow.com
8 y% \. L8 k6 Q y- `+ f公仔箱論壇公仔箱論壇/ }) w6 S9 r' C9 N
tvb now,tvbnow,bttvb9 @0 m. H" H9 I" Z) A
 |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
