中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！
" u5 n; R3 R0 W1 V3 o2 q( T家宴滋味
_$ u9 U' w9 Z1 D+ H中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！
, k* Z5 c( \3 q' n# Gwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" l* G( B* v5 n( A6 |' L2 E% f3 m
+ z6 q% a0 a% m, j+ N' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com" n+ |" k6 U+ Y
: X3 u# W" a* c4 b: d! D
廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。
, [- v! i: U, qtvb now,tvbnow,bttvb北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。www3.tvboxnow.com$ i( {; r4 y4 M [4 i5 w
3 d, h" f6 V- Q7 w' E' t/ Gwww3.tvboxnow.com
! J$ ~0 j8 |5 ?- m. t mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com) L" K. C* T" F- z$ l; S- r
公仔箱論壇: z3 ?, ~& F9 M& d- c ~! t
鮮味香飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?/ v$ P' s0 b( S* m% \
另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。
% ?1 l5 U0 S9 A* W0 c4 A4 }公仔箱論壇再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！0 v' b/ w, v8 P8 b+ w
9 p' w! C* K$ n
% Y8 R9 f: ^# e8 t% S) \) E0 ^7 twww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com7 E, k5 V: r6 u
www3.tvboxnow.com8 Y) \* \& `4 \. O
+ q0 c% s5 _2 T2 r8 M
B' C( u6 n; Z I9 x' {+ {tvb now,tvbnow,bttvb
' u. n1 G- G% etvb now,tvbnow,bttvb
- q/ y3 ~+ @" Z! S7 f7 B 公仔箱論壇, T# ]1 \4 B& j+ E/ m
8 c- Y/ w) e0 w5 r& X) @% M( M+ _4 u3 I& g
 |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
