早安健康／營養師Stella
M2 R2 k5 A5 N6 b0 Dwww3.tvboxnow.com3 k- j4 d& `, y4 l
/ c: ]# X/ [- f; y' E
1 [+ x* F1 W3 d8 H: u: M7 V補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。
# [$ T2 e/ Z9 Mwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇1 v: T# G; v5 Z* ~9 G: u
( `( R6 D9 ]; z0 m6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 m# G1 j' I7 P3 I$ J# `0 p▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！
% R. {+ V" y, l) G K8 p r H G# Btvb now,tvbnow,bttvb所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。 0 G8 F7 s; x: J6 `- s
1 S3 @9 T& V0 _+ p8 ]tvb now,tvbnow,bttvb而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。
* n2 f+ X3 u( k. I6 n7 E/ p6 D/ w. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\( T+ l: t0 P( S) H0 E公仔箱論壇沒有植物性膠原蛋白這種東西！ $ ]7 q4 P- A6 a' f
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
9 m/ o& O# ]( M) f, L( b% Ptvb now,tvbnow,bttvb沒有植物性膠原蛋白這種東西！ tvb now,tvbnow,bttvb- P! E; J1 ?! o5 w6 o& w
(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@) tvb now,tvbnow,bttvb. O& ?: I% \" d3 \' v; i0 G
公仔箱論壇$ M' G# K" ?! @0 s; ] e
▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？
2 g9 ?. v3 l" K0 Y) Y- G# F$ I公仔箱論壇我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)：
$ a; k1 f/ X7 z公仔箱論壇www3.tvboxnow.com- L7 Z; w8 Y) i+ C8 \) o
一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u4 D) S# K' K3 e
tvb now,tvbnow,bttvb& W3 }, Z5 A, p
1. 多醣類到底是什麼東西？
: b/ z, P' I8 c- R9 k" g! V o- Z公仔箱論壇醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。
' o) @6 K U: j6 j) a3 Z% l8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, ^( D, |, [! i: i8 H* o* j
/ F, @2 z$ a; U- Z, m
) {' y. ] D1 I& dwww3.tvboxnow.com澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。 www3.tvboxnow.com4 K& ?1 }& ^/ b( P; m; t
( _1 p) C) u* y9 J1 l* W! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。
+ w m% z- a% |$ j. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 b. t# E9 o# @) \% k
2 .黏稠的外觀是怎麼來的？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [) z/ P8 g# ?
我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。
2 B: V3 F! X# r公仔箱論壇
/ e) j( }* H" n/ E% x9 {; t另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。
- G4 s6 R6 h2 v, Awww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 L2 D7 D5 E" n. P- Q+ ]
另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。 . X8 F# |: _1 [5 E; m
www3.tvboxnow.com1 v- _+ q; b* a
3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！ , R/ R( Q' F) L3 P' f' C8 ]* n) z0 h
植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。 6 E$ C- h3 b! ]4 f
1 k5 R; n9 e$ F cwww3.tvboxnow.com此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。tvb now,tvbnow,bttvb0 ], U+ p1 |$ F# g: }6 y! e0 a' M9 x
: q) V$ ]) m; e" y: a: |" K公仔箱論壇
% c& F- _( s) Q# i) N i* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com% U& X3 X& R2 N* X6 e
二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白) 8 r6 L. h% ?. @% }0 t
1 E. N' z0 I8 ~3 B3 v/ E1. 膠原蛋白到底是什麼東西？
- G: [, z7 d9 Q* f: L當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。 6 R& N9 d4 b* O- F2 v0 ]7 c
, R; m U0 R+ ^+ L* f/ @* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。 1 g8 o6 l6 i2 Y- w+ q9 V
2 j# R( p7 m+ U; G# M& K+ K: hwww3.tvboxnow.com2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？
( m7 l- X# Q, g$ L' \2 d# R# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。
3 T5 d5 t. b" v* n; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 a3 ?4 s3 a6 I9 Y& S: D D
由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。 公仔箱論壇" W0 `- {8 u0 S* Z* O
W5 {. R6 p# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z; T6 J* P; R# [. W2 K( P
+ k; `9 y2 h7 C( d總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。 |
發表於 2017-8-13 08:35 AM
| 
