早安健康／營養師Stella
7 O: D! E9 o+ T1 ], i, o5 m: O( n) o公仔箱論壇
& b$ | z" h+ }9 i2 Swww3.tvboxnow.com
+ R3 L E( |# V0 R) A/ L9 i$ d公仔箱論壇
, T& A% }) ~* E( }3 i' D! l8 mtvb now,tvbnow,bttvb補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。( C% a1 U, _0 L+ p" G. O; C
' H! R1 H$ b) w" {9 t$ a; G
# |/ ?( W% u' b' cwww3.tvboxnow.com+ l' i& o: o- z2 w0 U' [
▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！公仔箱論壇2 |& t2 ?3 V% F" Z' W3 L
所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V; I- S1 A) f( {) T
tvb now,tvbnow,bttvb* y6 m* M1 x' _1 a
而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。 : A0 @/ B7 G. m9 y, X! M1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a s2 c. I7 c* @3 H
沒有植物性膠原蛋白這種東西！ 2 S) B/ V% I# k$ q3 i. V
沒有植物性膠原蛋白這種東西！
) s" K2 V4 O, ~; ?沒有植物性膠原蛋白這種東西！
- m1 R7 R3 ?& n) `, {$ ](聽說很重要的話要重複三遍啊@_@) * \) S; d3 K4 b3 C; D1 c, h
- p; W1 ^' {& Y/ j) `www3.tvboxnow.com▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？
6 T; ], h: a$ w, ?2 \) K) `' xtvb now,tvbnow,bttvb我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)：
3 i4 U! d% C2 |7 Q0 L1 o! btvb now,tvbnow,bttvb9 S2 S9 Q: L/ k3 l2 _! H
一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子)
* g! J1 w) g* z0 k# N公仔箱論壇公仔箱論壇7 t2 o8 H9 @9 T# {3 J: m# }& t- S
1. 多醣類到底是什麼東西？ tvb now,tvbnow,bttvb; K8 k8 e3 `0 T5 w% c6 t0 B
醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。 公仔箱論壇, Q( m3 E+ V3 g" O
9 \) s k8 @4 A5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' F! {7 t! P! S7 S+ _
www3.tvboxnow.com6 C7 {) X. f L8 D
澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。
% f: v P3 ^) X, D3 l+ ^公仔箱論壇www3.tvboxnow.com4 G3 S0 C; s* ]8 `1 U% D. W" |9 f
膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。
/ D; J2 F z1 M" N) s: ?/ J: lwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' t" y B4 W+ a. H# Q6 F
2 .黏稠的外觀是怎麼來的？ tvb now,tvbnow,bttvb, j3 \: `" V; Y$ a& I9 p% W
我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。
# r& o7 g, H. W. f# ^7 L, g公仔箱論壇! e* x3 L& b1 N& a/ _) H+ B9 L
另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。
( E2 c/ L }1 I$ Etvb now,tvbnow,bttvb; ?, y, ]/ m% N) \' @8 Z- T, ]
另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。 公仔箱論壇& ]2 o, h& }9 G, _4 ^( W5 r* ]
( u9 }3 k/ b0 ~0 e5 {
3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！
8 g, E" F; V5 N7 t植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m. m& }) O8 r; l# L1 I4 L
0 m! s6 w3 f, [5 ]此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。公仔箱論壇8 U. y( |8 d$ u, H' r/ G
' O! p# j* q, ^ a% ?tvb now,tvbnow,bttvb 2 w7 \% r3 X& y# Q0 O: X' E
tvb now,tvbnow,bttvb+ H" Q' m- q* ~
二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白)
u$ F1 A2 P7 x: E; wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. g$ W3 h: J3 g1 ]( Q5 B: P' ^* g3 b# ?5 Q
1. 膠原蛋白到底是什麼東西？
1 e5 p+ j) r3 f$ i6 F公仔箱論壇當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e" \- @; S" a; o' [$ w1 C
1 k5 ]) M4 o- b$ n, j
因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。
$ l$ X8 J4 Z$ G6 Z( l. b: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y9 ~/ Y+ y% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E5 N0 o4 D. N2 G7 c; \6 w
如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。 公仔箱論壇" z3 x; j0 W2 L/ R( ^0 M
3 M E8 m. Y1 Twww3.tvboxnow.com由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。 公仔箱論壇' R) ?" }) n" G5 C k) ]. h: k; v
3 u! f# P1 U0 t: v$ {! z
3 @8 y9 I* u' E8 Lwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 [: {7 l% Q0 V# |& t
總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。 |
發表於 2017-8-13 08:35 AM
| 
