鮪魚，是魚類界中游泳速度最快的魚種，最高速可達每小時160公里，比陸地上跑得最快的動物還要快。鮪魚的天性喜歡四處「旅行」，範圍可以遠達數千公里，作跨洋環遊，甚至一生也不會休息，因而有「無國界魚類」稱號，是海洋中的浪子。隨着冷藏技術提升，鮪魚由過往的無人問津，晉身成貴價食材。鮪魚全身是寶，其刁鑽部位更是矜貴中的矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb' _$ J' b- r9 e, P) Z0 e
鮪魚又稱金槍魚、吞拿魚，屬鱸形目鯖科。具有魚雷般的體形，整個身體呈流線型，順着頭部延伸的胸甲，彷彿是一塊能夠調整水流的平衡板，可以減少牠在游動過程中產生的阻力。尾部呈半月形，使牠在大海裏能夠很快地向前衝刺。
" l/ D3 A( w' B) D$ ~, x$ wwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com1 O% |& \( {! g: D, {% _- C* |
5 w0 S0 }" w- P6 l0 ^7 Q4 W* u" Kwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ y) d8 m1 y; J/ o- X1 h! P$ Z* U
; T$ F4 p& ~# D$ V6 y9 P w公仔箱論壇鮪魚擁有強勁的肌肉，這是由於牠的一生中不停地游泳，否則就很易窒息。原因是鮪魚游泳時總是張開口，使水流經過鰓部，從而呼吸氧氣，即使在夜間牠也不會休息，只是減緩了游速，降低了新陳代謝。鮪魚也是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類，實驗顯示，鮪魚一般時速為每小時30至50公里，每天游程可以達到230公里。
5 }) Q; x( T5 `! Ktvb now,tvbnow,bttvb刁鑽鮪魚部位tvb now,tvbnow,bttvb# U$ h- C5 _; C) C, T# u' m
在我們日常生活中，無論是刺身、罐頭都有鮪魚的蹤影，但原來這種過往只用來餵貓的魚類，無人問津，日本武士更稱牠為「骯髒魚肉」而拒絕食用。歐美國家則會將鮪魚（吞拿魚）煮熟，加入鹽水或油製成罐頭品嘗。隨着冷藏技術取得突破，鮪魚中的黑鮪魚成為日本人最愛的魚生，而魚腩部分更是最上乘的部位，含有豐富的魚油脂肪。" M) z& ^* Q5 T/ L& S
公仔箱論壇' v; S% W; _8 K3 U
. c* f1 M1 f3 C& X9 w# ~$ w
9 Y4 Q# r; Z/ b/ w) G3 D S9 B9 x, ytvb now,tvbnow,bttvb
6 y% E# Q+ Q! s( E% P/ Z0 V- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豊洲水產海鮮丼專門店的老闆伊藤紘明，深明大眾對日本鮪魚的喜愛，於是在他旗下的餐廳鮨豊帶來多款鮪魚的刁鑽部位，讓大家吃得更「嘴尖」。伊藤表示，日本人對刁鑽鮪魚（Maguro）部位吃得很講究，在大拖羅（魚腩）、中拖羅外，還有稀少的鮪魚頸拖羅、筋拖羅、腦天等。
6 n' E! y9 N' j6 X- ?) _4 ~tvb now,tvbnow,bttvb鮪魚中，以赤身魚味最濃，比起其他部分相對少油脂，亦即是拖羅以外的位置，配合壽司飯中和味道，令魚味更為突出。鮪魚面頰則是在其頭部面頰的魚肉，呈半月形，魚味香濃，肉質嫩口具有彈性，適合於壽司食用，經師傅輕燒面頰表面，口感清爽。至於最多人喜歡、價格亦較高的拖羅，傳統的中拖羅油脂較少，但魚味更為濃郁。大拖羅則油脂分布清晰，略有筋位，入口即融，油香味重，全都鮮味十足，而且肉質肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' r" V) E0 s. G
至於稀少部位，如鮪魚頸部拖羅是十分珍貴及罕見的，紋路呈網形，較少筋位，口感甘甜。由於鮪魚的頸部活動最少，是全條魚最肥美的部分，帶有入口即融的口感。鮪魚頸部最適合用來薄切成刺身，又或是壽司供人享用，十分考師傅刀功。
' n, P# T2 t! J* H4 i" r# f$ htvb now,tvbnow,bttvb
: K- P* l& @. Q1 a* |% P公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* F! W r1 K Q6 T
公仔箱論壇* Z6 o9 U x8 V7 f; l3 [
www3.tvboxnow.com: H6 O9 b+ Y" H# h9 f' _
腦天口感軟滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z, \7 Z7 C1 p0 ^ y# z/ I' R
另一部位鮪魚筋拖羅則較為罕見，位於大拖羅下面的部位。紋路清晰，由於筋位較多，講求師傅刀章，把筋位去掉後再以火槍略燒表面，將豐腴的魚油燒香才品嘗，最為美味！若配上醋壽司飯品嘗更為可口，因為油香味與醋飯混和後，飯能中和油膩感，而油脂亦能滲入米粒之中，令人大滿足。% A2 `4 \4 r8 u7 H' q' s3 N/ Z
最後介紹矜貴之極的鮪魚腦天，伊藤形容為舌尖上的精品，他解釋，腦天即是鮪魚頭頂部位的魚肉，一條鮪魚只有2片，十分稀少，是難得一見的珍貴部位。腦天的大小與兩隻手掌差不多大小，較為黏稠，但口感軟滑，味道香濃，十分誘人！由於腦天部位較小，而筋位亦少，是鮪魚最多脂肪的部位，因此魚油味最為濃厚，可作刺身或壽司食用。www3.tvboxnow.com7 o/ O: E/ `! `! t% X( z7 @
4 X* O+ d/ w7 s- E9 t* mwww3.tvboxnow.com2 M1 d9 P9 I4 _% `. _/ O
tvb now,tvbnow,bttvb1 A! [; h: q1 D/ {. N
* V3 u- F$ }2 [+ {' }1 k! D# @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a3 F c4 O* v: t3 u" l
" ~& y$ k1 i: [# ~ `5 { A6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n9 H: x" L3 ^% I. X" h: u |
發表於 2017-8-16 07:42 AM
| 
