台北市四日三夜美食行，又去了台灣之光江振誠主理的RAW餐廳。朋友好奇地問：「你跟江振誠很熟嗎？老是去他的餐廳。」江振誠由新加坡JAAN餐廳時代認識到今天，沒有十年也有八載，用手指去數一數，去他的餐廳總數也就是十次左右。寫美食是長線的一種行為觀察，世界上好餐廳那麼多，到處試菜已經夠忙，還要用心看，才可以見到一個廚師的成長路。1 f3 B3 D% B O7 ~
提拔年輕廚師
( T8 G, y4 ~; X1 t. ? t0 htvb now,tvbnow,bttvb江振誠，一個靠雙手打拚，從台灣打入國際的法國料理廚師。要了解江振誠的成功之路，上網查看就有很多。作為一個觀察型的美食人，江振誠的成功遠比文字中看到的內容多。RAW是培育型的餐廳，喜愛它不是因為特別出色、特別完美，而是看到年輕團隊不斷成長和進步中！江振誠的成功是一對廚師之眼，有視野遠觀能力，能夠把最好的帶給台灣的年輕廚師。tvb now,tvbnow,bttvb4 g; X; q/ Z% K9 V( ?4 T3 i
+ e$ o+ ~( r9 h x6 V$ r
公仔箱論壇1 d% _ q0 @- C* Y3 ?: o
公仔箱論壇# P% v& [- I9 W! M+ B" y
" I, E9 n& E1 d. G: \( I公仔箱論壇RAW × TICKETS是由RAW餐廳今年主辦全球美食新勢力系列活動中的第三響，與巴塞隆拿的食尚名店TICKETS的一次crossover。由西班牙名廚Albert Adrià帶來8道西班牙創意美食Tapas及1道甜點與RAW的6道Tapas及2道甜點做配合。兩地的小吃交流是飲食文化中的一種「角度互換」。RAW的年輕廚師團隊透過江振誠的人脈把國際級的味道與視野引入，不單是一種功能上的學習，更是一種思維上的推進。很多人都了解到，要經營一家好的餐廳，創意與味道上的管理都很重要。只不過廚師這個角色，在現代多功能的餐飲業中，要肩負的就更多。懂分工，用人唯才，把合作的廚師推進前台，是江振誠能夠打入國際的一個主因。江振誠像三國時代的諸葛亮，懂心法，善用人；RAW用的雙師制，Zor Tan與Alain Huang已經漸漸由幕後走到幕前。% V. {$ @7 D$ B% @1 T
公仔箱論壇% t. A; Z# W% z2 t! m+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb: l/ [/ R0 B$ l+ f- U, r
( i4 m- h6 W! s @tvb now,tvbnow,bttvb+ U. T% p, p. G! U5 L
花了大篇幅寫「布局」，我想介紹大家去了解食物的「味道」在廚藝世界中可代表更深更遠的意義。有人認為這種名廚四手或是六手（3位廚師合作）的crossover有點陳腔濫調，只不過在江振誠主持下，每次意念上都有不一樣的驚喜。正如江振誠在活動中段說的一樣，每次活動不僅是舉辦一場的晚餐盛宴，而是希望帶給台灣餐飲界更多新的意念、新的想法，讓台灣的味道能夠與全球同步。其實這一點跟傳統的餐飲思維很不一樣，以國際慣用的手法去看現代餐飲，基本條件上是一套買來的時間、空間與味道！名廚被引進，找個最好的商務店，以成熟不變的手法去處理味道，是最常見到的。無可厚非，作為餐飲的消費者，用餐是一賣一買的交易，完整的一餐味道是滿足味蕾上的一種幸福。品嘗創意的心思，卻是心靈與視野上的一種開拓！tvb now,tvbnow,bttvb8 E' S6 h$ h* G* S# F
+ W8 f7 ]% b! ?: G1 v. l公仔箱論壇
6 @0 D0 y6 b- Q0 o! [
; F: [" k8 ^; u5 S7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q! t3 z4 s6 x( Wwww3.tvboxnow.com& P( q/ o4 L. b; a
 www3.tvboxnow.com9 d/ }, X' R( W) G
www3.tvboxnow.com* |# w9 I, w8 H( }1 s
9 U7 y3 D! c9 m5 Mwww3.tvboxnow.com
8 ^4 \3 |7 Z4 a6 e% J2 g' f7 M$ f4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 V) G( z' r! `# U+ p5 _
9 W, M/ L7 T/ Q2 J6 r. y公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-20 10:16 AM
| 
