主料辅料, o0 [4 Y# }% m2 [
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克www3.tvboxnow.com0 d5 `/ }! Y1 v3 A) N' W
4 x) a' W( a. Z9 ^7 D. V6 l! K" Q公仔箱論壇鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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, b9 o& N( s; W. K, T# u: o鸡蛋清…………2个 白糖…………200克公仔箱論壇. t7 w- ^+ s0 d) z& G( t, w
% Q% I' G8 d# Q+ s) b; N% M1 @荸荠……………5个 猪化油………200克7 ~( Y" k7 h; b) g: ]
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h1 J) K+ _8 K! P1 m9 z
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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3 o; ?+ t9 T o5 m1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。2 U3 w# R! z: l, `: X; z$ S
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。3 Q' a8 A+ C5 U* i) s0 s2 A4 l
" V( Z8 ]' l/ W2 @& Itvb now,tvbnow,bttvb3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。公仔箱論壇4 h7 Q. W; N0 a* `* S9 `1 F9 z( U
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用公仔箱論壇4 u0 M7 n! g( d# b; C
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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