主料辅料
" c5 A( J- n* S, o黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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) e6 B$ e5 f3 E( B0 \/ x5 r# P, ttvb now,tvbnow,bttvb核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克% s, @# Q0 @: v2 x
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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- W8 k- L: [9 z& ^) g! j0 G, v! u* \公仔箱論壇荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。6 q( j [9 t$ A- J
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v; [! t' x$ v! O- |% W
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。公仔箱論壇9 m& ~! [4 w/ D: M: U1 R" X2 P
" u9 e; a- G2 T# Bwww3.tvboxnow.com3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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2 w1 @% Q* b1 _3 I% t2 {〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L1 o7 Q( K# L9 C9 F0 K. u2 }: g
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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