1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H( h3 {) @8 b6 n* Q+ X
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9 D; j. p' J% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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- W1 _# M8 f* c5 `* u8 p& y3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味www3.tvboxnow.com! ^, `( m2 B' @0 s; D
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2 K' D: y; v+ x" d, H. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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. _2 q1 N2 A& T4 P; w, Ftvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇" ~: K" \$ c. m" `
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) w D9 U8 h! `8 `" J' M2 ]tvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! / J- V5 k5 @) [" w! q3 j( h
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. www3.tvboxnow.com4 w8 R! t3 o% {$ L/ F! F' h5 i0 j
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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8 f. ~8 J9 @2 [& L! w公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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7 Z6 ^. Y$ O5 M( K, t10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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+ n' @/ C2 H& \; [5 z. z1 N11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! www3.tvboxnow.com# u2 Y$ C1 D% y' C) C7 P
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0 A: G9 }. z3 M: ?5 Y( \. Q
0 Z: i. A' U) o13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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4 Y. D( t+ u4 {公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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' J8 \7 C. I( ~ ?4 B# m- j G* Utvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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1 R: s) V) I. b17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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