1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.www3.tvboxnow.com' q7 C" o3 W+ N3 X& }" \2 b2 R
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇9 i! U) I7 q; k7 w- Y5 s
* k# I2 ~" k; R+ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P r- e6 l4 d' g
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X; u+ w% a R1 u
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/ ^3 X) R; ]6 Q+ Xtvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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' V' m; \7 { ]% \2 p2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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, i' u9 N9 n; v7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇* A) p# z& f v. W, k9 q
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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2 \; B! j9 b2 |8 ^% S' W2 `6 ~www3.tvboxnow.com9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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H/ |9 o1 ?5 A* ^9 ^2 }, C: T( Utvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! www3.tvboxnow.com4 }- I% O p0 m7 h. T
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- R/ n4 ?# Q7 H% p# o公仔箱論壇9 O+ y* t* B4 T1 m5 B/ X
; K0 o0 _) V4 Y& k* T1 ^) k' M公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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% F) A" \- A" F; ^% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱www3.tvboxnow.com) I% f M+ E. ?
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: M: P. [. }: P" Twww3.tvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 公仔箱論壇. o% V; i$ n( N; t3 I+ Z; u1 @- \$ ^
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? # N a+ ~3 O7 o
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@, L" i3 }7 i6 V4 F16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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4 K+ l# [- `( X! ]) z5 v公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 6 y- {: |! v# L
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: I9 [) a2 F9 J6 X8 a: Utvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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