1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb8 m3 T, p& @$ D2 E& x2 A3 B5 N
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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% l& a: B$ ]$ j% k0 ^9 Rwww3.tvboxnow.com3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味www3.tvboxnow.com! a0 ?2 d' Q" W' U
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" o- i& l5 t" o) B# F% q- o3 e H公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! , R+ o9 I) Z1 G/ g9 o
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4 X/ x; h; C- E5 f) e( W8 P7 ltvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! tvb now,tvbnow,bttvb- P( g. M1 T; k
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# `; I$ K, J2 o0 g6 ztvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 8 {% T* _$ o$ p. Q8 N) \( @! K
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇! Q2 q2 i: E3 z/ D
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& X; m+ I x6 H& b' P bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了www3.tvboxnow.com7 e) D( N, o8 D% I' |
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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5 v. T% H! K, ztvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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/ a+ I% y& N* Q2 \14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb1 d* p3 _4 K/ d. Y- j
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!www3.tvboxnow.com$ }+ C3 @/ T7 Q) q- R
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 4 e* j7 n% j* R1 D J% L
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4 O* q# J# z' i' [1 `18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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