1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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1 ^1 t# b7 |* w' s5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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, l1 B3 v- e! {2 G+ @2 r% T3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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% C- X2 a) }' O* i" o公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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+ f6 S0 |& M$ v, D) `5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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3 N% H3 t3 V$ d2 s6 P% p公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb: T5 u0 x7 w; c) g
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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4 P1 g7 y2 |$ h! O1 \6 m, B# rtvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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3 \- R4 W' M# w# X8 Y: c公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱/ O2 G, h$ S! U2 M
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }4 z% V- j; N& h; {+ E( _
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) I& S% h0 h1 Y$ o( rtvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! www3.tvboxnow.com4 x S R2 R; o. D8 q2 s
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18.搞定!看起来不错 ! ) I! `" a9 y W
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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