1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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1 f2 j) R0 V w* o7 m公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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& P+ r5 Q7 k: f6 V% f$ T$ }tvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味www3.tvboxnow.com+ f3 e; N/ r, b# z
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6 _7 e# _1 m7 g7 [* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! : q# D& v$ W2 B4 Z8 G
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5 l4 p9 @% j$ q VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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# w& a9 Z9 y2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇6 D8 X7 X6 _6 ]+ a- ^) h
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9 u: |' T; ?/ g4 ?7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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2 B/ B' A% B2 p, h# V6 G# d8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 G* t( G9 d# b* d( P
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! tvb now,tvbnow,bttvb" f( J% S; V y" r `9 o
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+ |1 k" U3 Z0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇! C! Q$ I3 \* F# w% z5 V
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+ X r( C9 c, K, \13.加入一大勺豆瓣酱
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4 \' J% u1 m* wtvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb' K4 h: M% S7 h+ o% Y5 q8 `
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇% }7 P6 v0 b& P! L
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 9 R/ F/ C m- l, S5 l8 M
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6 h; j2 `6 v" j! @$ w8 Ytvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b3 N' A! z- t- B8 Q: F2 ^% W& g
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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