1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.2 `% m4 ?3 O) w# U2 \
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! $ j0 Y/ O4 [: W, g" g" }
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味www3.tvboxnow.com7 O# N# d4 C; f' S
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! www3.tvboxnow.com; h x1 G2 W' v* ^: }
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |% h% i3 I$ E' t; K$ q
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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+ D2 D( {; T# d! `, d& ^tvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb! K. |* t4 ?5 \0 Q, R2 i
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7 ^* f' u: ^) k7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `8 ^% e6 K8 o( V2 e G% ?
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了$ V( U, m& w5 ^7 y/ _) _
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! H8 R+ @% x; R$ P. t5 x* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T# F6 b2 D. o* s3 J+ c% _! q/ o0 H9 t
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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7 E8 [8 C2 \7 _8 c7 k7 U公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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2 W. O+ j: H. k! w/ L% a15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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- e1 O `4 x1 S& T+ Atvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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: _# k4 F2 t1 r" b" itvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 ! www3.tvboxnow.com. w& {/ A$ ?1 r
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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