意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。
( o- p( ^! X3 m6 _8 e) b& Ytvb now,tvbnow,bttvb今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。# ~# h* {5 q T2 D1 J4 p! A$ m
傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。3 u! J* P- \- M: C0 z# A4 E
製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。tvb now,tvbnow,bttvb/ A0 M2 ^; r# @9 D5 H/ p4 q3 }% u8 {
粗粒麥粉增韌性
* y+ N4 x; ^8 p來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。www3.tvboxnow.com* C4 E- R7 u) E- \! k1 T( H
0 h4 {2 r& H' `公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. ]+ u; t$ E: f( W3 ?
' h9 m; `/ F M2 X- t: a2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 K" E) f/ H2 ]1 v' C6 I
! ]7 r/ P4 J9 @" u
% e/ P" R W+ N$ d' x- Q9 D- l( c& _/ }tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" ^+ m. C5 F: K {8 J3 y3 }
: x! D+ K" V- z/ ]4 p Q9 Z A
/ V, O6 S1 W2 s+ m2 b$ Ytvb now,tvbnow,bttvbFrancesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。# f- P! e) ^% ~4 J; a0 a7 ^
當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。公仔箱論壇' O! `6 t8 x8 S
之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。
M+ p) ^1 L2 _* O8 I+ R 
+ u2 N7 K" ]3 I h2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }2 G7 I4 n0 g) U% l4 j, A0 `
 放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb( u5 r8 x" Y1 f3 U- F
4 A' {5 B; |% X公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
2 ?% ]' Y- ?7 s+ f, c( c公仔箱論壇 |
發表於 2017-9-16 03:51 PM
| 
