[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉1 p$ H# k; u( \1 J. E0 ^* b8 }; U$ C
原料：
/ C7 {/ g' U4 o, d% d3 ttvb now,tvbnow,bttvb带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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制作方法： 9 B. m# {) v4 e" H; Z9 P! z- R
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
( m4 _, T0 ~8 I( ^5 |& j- ]: xwww3.tvboxnow.com　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。www3.tvboxnow.com& u2 t6 V: s6 M. d( R) e' j: s0 W8 c
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。' j2 l8 H6 W4 f/ a! p9 ]
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb: W( D5 h! @& {8 n6 ^  W
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特点：www3.tvboxnow.com; a: D* y8 r  |. ~  n
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。