[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉6 I7 F$ p1 B% {9 v0 D- L/ |
原料：
! ~% P* Q$ b; n; k' Y! j( T' w7 c2 Gtvb now,tvbnow,bttvb带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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制作方法： 8 ?& Q# U, n9 R' O; w9 o
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
" ^6 Y3 c9 E9 |/ o% t' s6 w( I　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。  z' e9 e9 C$ y
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 z1 Q0 i" F# m# l! R  D* H
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：
, W0 w6 n$ n( R/ h# `* w& Cwww3.tvboxnow.com甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。