[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉; B/ y; }% D4 p8 w( ~
原料：6 e/ m3 V7 d6 b) v9 _/ O
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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" J- K4 C0 }5 b& y8 i  Q: T( X制作方法： 8 a9 d( K" b- L, j+ ]' z, J: I
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
) B* @- @2 o7 i4 kwww3.tvboxnow.com　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。www3.tvboxnow.com. m, f# L" O' |& R' Y
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
! A) r& m0 g9 w6 h, b公仔箱論壇　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。