[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。
6 F" c% S' f4 G  d! H. z2 f
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f. j8 m! p8 o
公仔箱論壇$ t# x. T- l  E0 [- D
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
. I; F! F- T* V
製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ a; U& H7 q3 E& g( V7 J5 I8 d
4 X' R, U- m5 c( l; {: i
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K8 X/ T" W. R/ \

主料：長茄子300克。2 p  ]: ?4 L( {6 o; B3 t# m
' ^# \2 B- y0 j+ s  Q
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
" x' ~0 E4 A! Z
製作：tvb now,tvbnow,bttvb: ?( K2 h/ p) u% {( m! ^

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^1 Z, |4 ?8 ~2 P$ g8 r! D* _8 C2 }
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。tvb now,tvbnow,bttvb. D* E' m$ E  l  N
8 W+ T; n: d! H8 V- c* A
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B  Y% i! d9 w  F  I
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \# m8 E$ N- F' G( l) ^+ g
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w' h. t" Z: [: t4 J
tvb now,tvbnow,bttvb! Z. s3 b0 a1 L7 v# [
三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb( K/ I# K* Q8 X! ?4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D  e+ x4 m; u
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇! ]) {+ k# x' R, c" e- [' C0 H

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
公仔箱論壇/ n# V+ R' C) Q0 B' N3 n5 k
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [: S# I' F/ T  h3 G' B: ~$ c

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 t/ @5 `0 Y8 h( C
8 z0 x" ]9 h6 [8 w1 ]; z
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。* J, n5 A5 v* K

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K  g! w4 @( I, Z
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! R; ^, {1 ^; P' ~0 Z
# e4 Y$ B: C9 k* \2 r
關鍵：炸茄花時要熱油。tvb now,tvbnow,bttvb* B9 ~( a1 _; |! q$ J; _# c" B- H' y
公仔箱論壇& W) Z2 u- {, D& G: o2 q
四、糖醋茄條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L2 l. j9 |6 z1 m( y: d  @0 M
主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# B- {' N: M+ N5 a' N

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
5 Q5 G% ?* X0 n" g1 T. F* K
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. P, J* T+ Y; C# |! V! P% n4 \
* U$ Q) B# d1 J+ q/ ~  [% L* ~
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F1 R6 j* v3 E% x* W+ [5 C$ n$ e) c
# w, T5 I9 I* D, u+ V1 F
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb# r6 W! G' b, w$ P

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。www3.tvboxnow.com9 G* _  o9 t) }; u/ R& m/ o, }

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \  F% b" q% [! o' u
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇+ M% ~; N6 Q( E8 Z1 Z: ^
tvb now,tvbnow,bttvb% n8 I. h, W& t
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb6 g% y! i% N6 G2 U$ l6 r1 K2 ?
5 G' W' K! s9 G  c7 F3 f
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。www3.tvboxnow.com+ @: P$ i% s2 ]+ ?1 C
tvb now,tvbnow,bttvb5 M% `7 {. ~+ V
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。tvb now,tvbnow,bttvb# P0 r  ?: L: D1 Q+ C
www3.tvboxnow.com5 ~- l1 x/ l" L- C6 f8 [' E" a# B  @
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
tvb now,tvbnow,bttvb% _1 z0 O! l1 F$ }3 m) F
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。, }. |% `; z, y/ U" q0 i+ {

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- i3 U9 j2 R& U7 q  d3 [
公仔箱論壇4 b5 u3 Y, L, o
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。www3.tvboxnow.com" V& t1 m8 j6 [  D) j- ^
www3.tvboxnow.com  E" `% ]  e8 E8 c% M
製作：tvb now,tvbnow,bttvb( x, ?$ v& [; Q9 d5 }

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z' k* {) T" P- X2 q: T7 F
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb2 A% R4 y- C, P' G
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，公仔箱論壇5 p9 V! W4 K8 |& a9 Y
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。; p% N; u( r" P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i. n" n& H& Y, }& m- e
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
公仔箱論壇9 _; m. a% U4 r; ]8 M, A9 A
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F4 [% N% A  p+ L* x
公仔箱論壇! |3 D" ]  G; O0 y
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。公仔箱論壇5 @4 D. s$ p$ L1 v' Y; ~

製作：
公仔箱論壇5 f( ]' N7 l+ y
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇! W6 g% i4 Y5 E$ }

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。公仔箱論壇$ Q+ D9 a) J0 c# j
www3.tvboxnow.com3 W2 e0 j+ \, T+ b4 x7 a  n" j* z
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。$ b2 x( X+ |; @9 I6 I) J: g5 u

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z5 a2 L- @; q0 \! a- Q7 G

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，tvb now,tvbnow,bttvb6 ]; [* V' @) L* |8 r, l3 Q* i
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
www3.tvboxnow.com" V2 V, ?5 D( Q! M- f& g9 `
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇/ m2 K7 d3 r% Q* {3 l& o. t1 ]( W

八、鍋塌茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb) I5 @- ~) V4 g$ Y
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。www3.tvboxnow.com8 j5 Z9 w4 w( i# d2 E( L% N/ P  |

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇, H. z) K6 {. j5 S' R: c
3 m2 G& q" G+ s$ Z4 z5 K5 K- H$ [  N; S
製作：tvb now,tvbnow,bttvb) S: r5 H! C& M! u  z, i
7 D5 F& l. C( G8 w
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
公仔箱論壇( z& _8 O4 b& K' d
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。www3.tvboxnow.com1 G' m; J7 e% G% h8 K

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺www3.tvboxnow.com( F1 w' U9 S3 u3 [
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。
  Z6 n0 j* |0 Q( C1 F8 I
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb, _& \% I/ N, }8 t

製作：公仔箱論壇0 x7 N* x2 v& e# R$ I% S5 H2 C( M3 b
www3.tvboxnow.com; N1 D" n- r& ]/ F# h% B
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。www3.tvboxnow.com( Q7 [+ ]" W& r, Q$ f

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
3 N1 b- O/ M' @  q
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
tvb now,tvbnow,bttvb2 d( n3 Q3 f. F+ J# X% E
十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb  u% T/ }& v( ?/ p

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
公仔箱論壇% q8 W3 y, D' |
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb3 c4 ^6 k  w  R" u6 j6 W* y: @
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
www3.tvboxnow.com# J* w: H- D+ M8 X4 @$ s9 f" l
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb) O* Y. [8 I+ c* L1 w

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g$ ]5 J2 A! @; y
            淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇) {8 K% F: v( A4 C) V

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu