[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條公仔箱論壇! K9 d8 q/ [* E% G) w+ X) P' ^

主料：嫩茄子300克。www3.tvboxnow.com7 C+ D1 L5 q) z6 j5 W2 q% ]

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。# o% G! g; }, ?8 W' S5 E# b( i

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。www3.tvboxnow.com1 q+ ?1 C' M0 G0 ~% v- P- K
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb: b6 K+ ?  n6 ^; a% A

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _, A3 S0 x! u! l: x+ |
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇/ J6 \" X7 M; X2 j/ B9 d1 u
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb' X" D+ \! f. q
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二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。' r5 D$ J' P2 ~
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。tvb now,tvbnow,bttvb+ V9 k/ Z7 K7 y4 o9 o
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。www3.tvboxnow.com  v1 Q% Z! t; x- e5 k
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，公仔箱論壇+ t! S8 ^, n. R7 @/ S) m
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇1 ~- q2 W4 m6 s% B- w' L

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。www3.tvboxnow.com' ]6 B7 J* I1 d( V; \- h- E3 x

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb, @, I. K  H+ D( ~' f, U1 n

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。5 F: S5 J; {3 b- _( H
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三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N$ i2 `  n! t- O" ?  {
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主料：嫩茄子400克。& {% `1 S7 x: Z* F1 E" H* g
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇4 R7 K' I/ t- D; L
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：- H; C. i6 \3 K2 \9 s2 h' O( z

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。% b: q/ w9 Y- V3 h) b! d
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。www3.tvboxnow.com& D. k+ N; H/ Y* p# B( X

四、糖醋茄條
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主料：嫩茄子300克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。www3.tvboxnow.com. S' x5 ]5 z: P2 `- m
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n1 O" w' c. k; y, \/ B

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。' p; H; |6 _, f7 Q) T1 B

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，: |+ f% @/ z, u6 s& q' B
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。  e, l6 N, l! j- m# \- o- M7 B* G
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb0 c, @3 f, V' n, c" p! d

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb7 E) f9 _5 d6 m4 Z

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。, g2 S; u' L) k( g7 ~: K
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& W: c5 \% h. ]! K8 u

關鍵：掌握好蒸的時間。公仔箱論壇1 h4 ?* Z9 A, t6 M* L; r5 }

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。0 X1 b' @4 z, ?+ \3 ^

配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb, q1 a  C! x* e& J

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C3 f6 p: t1 y( v7 M/ v

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃www3.tvboxnow.com- c7 y+ _# B. R

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z- o: }0 A; t/ q! Y& W
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }* P$ I. m. I6 D  C- Z1 _
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。. ]5 _6 ?% I8 I

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb' l, m9 {: E6 d
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。5 e4 p9 j# ^! _4 k: k9 [
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八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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製作：8 n/ r+ ~: O  j$ \  Q' A- \

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇* _0 ?3 m- [! ~% K6 c# N' z- O$ n

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。公仔箱論壇' {3 F$ H6 X' u) \6 C( |- E: v
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺公仔箱論壇; u8 U1 Z6 i& C0 _: v- y
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。  u& L# i% {* G8 K

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。4 p& h( c3 M0 o$ l* q( _

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇0 m4 L' C1 O7 d) q) R9 K
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製作：6 N) P+ X, V3 S/ y, M& @

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。  d7 c* C- C; [& g' d5 I
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。" g8 u9 X' b) Z5 e, W& U4 ~
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十、蒸瓤茄子3 _7 {5 k" I" F: g- c
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇4 C$ ^: K9 |6 A0 a% a

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。公仔箱論壇: H  K  w$ ?! A, q( D5 q7 `+ T0 f

製作：公仔箱論壇9 _+ E# U* D( k7 R6 R
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇& ~: M) x5 x' D
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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