[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。: i2 c  b& [2 ~3 ]0 o) K

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。www3.tvboxnow.com% b$ m) m) p& ]4 e# X
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。www3.tvboxnow.com# {8 X6 F- q* G2 l" y: D+ ?- _

製作：7 [: ^+ l# q& n- T5 o2 H
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb) ^. t/ F( c* U1 ]* @
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子

主料：長茄子300克。
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇7 n& t# n- f, i! ^" x
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇6 k7 z: I  `  r5 O' z

製作：www3.tvboxnow.com' V; E) z( p; Z

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，# k. `# ?+ v# W  A
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。tvb now,tvbnow,bttvb) ]1 ~0 M: f0 }4 w# I2 U$ n
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。: [1 M% k* l  @1 i) m' a! S, P

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ Q2 M9 M/ E  H9 q8 ]
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花www3.tvboxnow.com! q5 z* A5 f2 i+ n

主料：嫩茄子400克。www3.tvboxnow.com: C) r: S. ~$ ~* f
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L2 Y* W  W% s

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! H* C1 c! ?* n9 n: ]9 T
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 P1 P4 K. h$ h1 c

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，0 `$ [$ Q/ t* x. ]: H1 i
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條, R' c1 M& B! U( Y& r: X
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主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇6 u! \" ~9 W* a/ s: d

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：www3.tvboxnow.com/ b# }; F, h1 E+ ?- K
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。  k9 e5 A8 ^; j$ G: ^" ?/ ?

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。, E7 J" L( b; @& m* L
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S; h8 _+ [( ]# z
五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb6 b! M8 h" }' S5 L) a- j2 k* Y
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。www3.tvboxnow.com) \  u  ?, {6 W. d1 ]2 H: u* K

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。4 N+ w3 p( h: c( {) ^5 _
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q( ?/ d8 R1 X9 N. Y: U

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb! c9 J: G- v; {. R7 n
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六、醬燜茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p' q, r6 j! m- j+ n% a# D7 A
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主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb8 x" m% F/ N! q; S: ?

配料：澱粉8克，沙拉油750克www3.tvboxnow.com- I% x, v' f! }6 L  x$ Q. }

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。www3.tvboxnow.com8 a& t2 E5 s5 y: R* c% F- v

製作：4 K8 u# l& n$ \2 A
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。- S% u4 K9 j. P

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，% p+ b/ I8 @- x
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。公仔箱論壇! b. W5 S* T8 v7 T1 g

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇$ Y1 l7 N  V8 {" z
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。www3.tvboxnow.com6 l' b$ A' F, U. _

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。www3.tvboxnow.com# b$ w: n0 X9 R( W1 Q/ z
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：公仔箱論壇9 B& V2 @/ V* r, l% C# Q8 \/ e4 h

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。公仔箱論壇# M- Q9 R" X$ L: _: H3 a9 H
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇* Y, h; n5 m  r8 r3 p+ [; w  s/ U, R
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~5 u/ X8 w* f9 ^
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。$ ^1 i) S6 V$ u& p% C& L- a
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製作：www3.tvboxnow.com7 m/ H% t6 ~% D: i; O% I

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J, z. X* ?; j7 T4 A+ Q8 o2 H( v
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇0 U* O6 k- l8 y1 ~! N1 I3 S' [6 z
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb6 c. A6 u4 Y* j; j
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。www3.tvboxnow.com# c( C# M+ S  j* N0 q1 q" }
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、  u, J6 K. F+ ]" N6 p! M/ e3 r
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子: R# V! m2 h3 w% i& }" j0 L1 U

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。* p0 v( s& t, O  C

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W0 e' i' z: {# k- u1 X% A4 [

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。( i! e$ m6 h/ m
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S; t; D# `  y/ q4 k+ {
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，公仔箱論壇( I: Z# {; X. R9 @, i$ P0 B
            淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇8 K) F) x1 s/ v' u

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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