[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條www3.tvboxnow.com1 Q" h- @/ \  ^

主料：嫩茄子300克。/ d6 x" ~$ B' W7 y

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。公仔箱論壇7 E  e4 Z( ?5 A2 |% C

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇7 R: c- `! I, Q$ d; B2 |
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製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。7 g# w/ ^  ]  q7 [( p
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。www3.tvboxnow.com: S- F" q; W, P; F' O

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb! Q7 h+ f& _. I1 u0 b; d
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，/ h/ H, b  b8 D( \( j: I0 w
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。6 @3 ?/ ^9 T4 b& K
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。9 ?; ?$ l" ^6 N# _% b

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，* R# t2 v& a; w
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。- J+ c8 M. A, x' E! [1 ~
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花公仔箱論壇8 M( h& D- Z7 }+ k$ T, P' ]" d

主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇% ~& n- z2 J  _9 c

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。$ i: ?6 D3 Q. W5 T6 @- K1 K2 p

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。6 q) P) B: p) |/ P% h! |  B0 I9 t
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb% f6 E- u+ j. M$ h) d: ^" }8 |

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N) M: k* @9 B) P$ Z
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。www3.tvboxnow.com9 P7 z' x" m9 q
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關鍵：炸茄花時要熱油。tvb now,tvbnow,bttvb) [7 ^5 ]$ }% _: y' N, d! h4 n
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四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。- E  o! Z; R, c& ], D# {( P- F

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。www3.tvboxnow.com" Z7 F' A2 z- P! F6 Q) E) H
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。# g: d5 F, m- \! c
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。www3.tvboxnow.com: _/ e) U# E, u( m9 X

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R0 l( _* D, i
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇1 S% V% y. f8 s9 B" }9 x; F

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 y# R9 t, S
五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb4 h) r. A8 l0 y" M0 m* t4 O# c
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。www3.tvboxnow.com/ R- J& V6 d. [' b$ I

製作：0 }* ^* ~# X/ O: U$ b1 ^' o
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，公仔箱論壇- n0 i2 m$ I! w) ~9 H( T
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。: F2 D6 h, n, `& t: v' f
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配料：澱粉8克，沙拉油750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z. ]! d$ n4 U9 Z6 B' \
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( A; b& c. j% P9 x* H9 x6 n

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。www3.tvboxnow.com$ H" a" J+ h+ q5 ]  g, Q! `% W; @
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f7 ~- W' b5 p7 B* ?
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，公仔箱論壇. }' @3 J( a- _, m' m  E
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。& `5 E6 X0 Y- b6 p. p, ?
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇/ G  t7 h# N' x
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。www3.tvboxnow.com8 A" a* w3 F  }/ |
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \3 k3 I6 N! d- X: S
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvb now,tvbnow,bttvb; |* x" V" o& K- L8 w6 m1 v! m

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。8 m8 o; z* o5 u9 k9 A( y) J$ o) \

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。www3.tvboxnow.com* p8 l# R3 @* P- U& P- b! v' [
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。www3.tvboxnow.com! O0 K8 b. u3 V8 V$ G
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。) G, G9 d  t! u: K: }$ Z
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。www3.tvboxnow.com5 M9 [9 q4 W1 H% o* V. }& p; d
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb! O7 J. |0 F& ^5 o8 r3 a$ I

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，. V2 }9 _" ?% N; N
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子+ U& g9 I! x- E/ r, X0 M
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主料：茄子400克，豬肉75克。) N+ s7 g. M  {$ H' T$ k) n2 b: `

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb/ K7 E7 g# a6 H: r
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T. e' h2 e+ o5 O. B

製作：www3.tvboxnow.com8 w: m% ]- Q  r8 d5 ^$ ~7 Q! f
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。www3.tvboxnow.com( ]: V* C5 L8 B; V! \
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子www3.tvboxnow.com+ T2 y: a3 P4 u2 K9 W1 I# ?2 W0 @
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R2 u6 a* ^2 s2 w/ g& X2 ^
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z- N6 z1 Z/ [7 h) N) _* m

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，tvb now,tvbnow,bttvb3 ?: c3 {+ J' A  M& P
            淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇/ b. J% q5 n2 R; V1 r/ H

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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