帶內地豪客遊曼谷，餐廳鋪排不是件容易的事，要能夠壓場、服務好、餐點又新奇的，來自丹麥米芝蓮一星餐廳Sra Bua by Kiin Kiin是行程的最佳前奏。
7 ?, h; T+ J, P* _) {8 s公仔箱論壇Kiin Kiin餐廳的主廚是Henrik Yde Andersen，他旅居泰國多年，回國後把泰菜結合分子料理闖出名堂。Sra Bua是回流店，連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳，以這店作為行程中的第一餐，夠穩陣！4 H: _* O+ E% D0 h. ?: b! t
玩香料概念
3 H! ]- o& k; }Sra Bua的泰文是蓮花，為了配合主題，先上的餐前小吃以脆炸的蓮藕乾片出場，搭配芥末忌廉與入口鹹甜的腰果蛋白。小吃新奇，先引起同行小朋友的美食癮。前菜以冰鎮青瓜刨薄片、半烤焗乾的小番茄，搭配日本A5和牛粒，擺盤現代，侍應更於桌邊現場以石碗做汁。泰式傳統蒜粒、檸檬汁、魚露搗製調和，加入小辣椒與秘汁成為泰風味的汁醬。吃法是把和牛沾汁，再沾些番茄粉後，以青瓜薄片捲吃，美味至極。
6 K+ T: N4 u6 A( C! ?4 l- R公仔箱論壇* l! X: z7 \9 F3 X+ I" [. R
5 E) g3 P8 a) [$ P" h. D
9 }0 X7 Z. i# \* S$ F% H# w
! v5 \. b' N9 B4 ~( ^' c公仔箱論壇前菜二號是煎燒北海道帶子配微辣醬汁，主廚明玩香料概念，以南薑、檸檬草與羅望子等混合南瓜蓉做球沾吃，心思排第一。Frozen Red Curry with Lobster Salad用上液態氮把泰式紅咖喱變成雪糕，配上浸煮龍蝦與沙律。龍蝦的鮮甜沒有被咖喱蓋去，同時又有一種互補的功用。椰奶與蘑菇分子組合，吃進口軟軟柔柔，入口有即化之感。這道菜式中，食物原來的質感變了，味道卻變得更濃，小朋友感到很新奇，相反是成年人不太能接受。公仔箱論壇& ~" G7 X/ E d! [) b
& U$ v0 Q! }- l$ H2 S公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com$ B8 q; {2 p+ I& N4 x
- L' f* N% [& ]4 h3 x& A0 y9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H( Y4 G2 x+ z; j! t分子風潮菜
% p- C* Y7 q, e" |公仔箱論壇分子料理要能真普及，相信會是下一代的事了。泰式五香豬肉配南瓜是一道沿自潮汕的分子料理，大家對這一道菜式能夠登上高級餐桌之上，都滿有期待。只不過味道變成「熟悉」，食味又比日常的輕，吃的趣味性就差很遠了。泰式五香豬肉以「滷燉」入味，味道軟腍。主廚的五香豬肉較緊實，配上長條卷狀的炸豬皮，形態上雖然極美，但五香滷汁香味明顯不足，是令人失望的一道菜式。
G: W/ ~9 r: V; A( E `, I4 ~1 ]最佳的分子美食體驗，又最快被爆吃KO的，必定是甜點。Banana Cake Salted Ice Cream and Caramelised Milk是鬆鬆軟軟的香蕉蛋糕配椰子絲、焦糖醬、分子椰子雪粉與焦糖雪糕，互相搭配出多層之口感。泰國人吃甜點愛以鹹來吊味，帶有鹽味的焦糖雪糕，是這款點品能夠平衡口味惹人喜愛的主因。
: \7 {9 m, V, B) Q- y4 w* Q公仔箱論壇高貴饗宴餐後都離不開精美小點，全盒分裝椰子、朱古力辣椒與花生三種味道，是視覺及味覺的雙重體驗，實在叫人十分滿足。有了一個好開始，行程就更好走了。+ X3 b0 T8 g7 a
% u* Y, q* }/ m$ _6 B0 |
: K5 T; @, M* _# p8 {6 r. Gtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖
- k: {1 J6 Y) V$ I! _
1 l- v- y$ ]* l' l3 B4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
' R8 A0 _& X, |tvb now,tvbnow,bttvb
* K6 ?+ J2 n3 o2 A1 A4 J0 a! O7 `tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
( ^# W: O! M( N0 _9 pwww3.tvboxnow.com |
發表於 2017-10-7 06:49 AM
| 
