传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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o! x+ i3 s1 f+ Q1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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* r3 ^# [5 h& B0 X: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。www3.tvboxnow.com6 o8 z1 S2 G. B
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5 }2 r4 i- K% ?
, ~% @( l3 b$ R- ^ Q! X7 o一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
4 Q P; N5 _% d+ p& vtvb now,tvbnow,bttvb卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb3 v: y0 o+ M4 K. i' X6 I( g
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？公仔箱論壇+ C: y- \& @: o' H/ G- p' Y/ G: |2 y. Y
卤菜是怎么做的？
7 V6 H; \, d& y9 `2 a& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
) m' j2 W: V. B0 ^: H4 @4 Nwww3.tvboxnow.com传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
# I2 a2 l( }9 A- ^3 W/ E7 q8 D按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。; n' g7 L- u: ^, a V/ ?% u
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。www3.tvboxnow.com5 ~, F0 j$ B) e
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卤菜里都是食品添加剂？
, {- z# y2 {7 `; cwww3.tvboxnow.com由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvb now,tvbnow,bttvb& ]; A- F- H. k6 t
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。www3.tvboxnow.com) {+ W! X% v2 f" |4 f) T, v
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
9 I0 m+ D1 Y4 }! \# M公仔箱論壇随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 a! V4 @; R6 F7 Z' H
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
4 y2 n9 ^2 }' m7 a公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb* g8 c7 h7 D- H
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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+ c& ` U3 L$ h, V) Lwww3.tvboxnow.com卤菜最大的问题在于添加剂滥用
6 \1 u, V% Q, a7 L1 Mtvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
. O( g- ^7 P$ [; E" G由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
) b- |2 G: `6 r7 D) P1 S4 ~tvb now,tvbnow,bttvb调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇! V. y+ h1 I) D
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb: g- C' C7 u3 n+ R
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇/ x# G( N% Z/ m9 r$ Z
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。www3.tvboxnow.com8 U9 J4 m& ?' J k* }: E' S% u
7 d5 Y) X4 ^4 }3 Ktvb now,tvbnow,bttvb卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇+ F8 h+ ~, V1 e4 ~9 H( U" x/ y
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
% L* u' g9 ]- i' q! |* Z. _3 ^不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。www3.tvboxnow.com: r# B0 a' }7 {9 {* Y$ Z
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。* o; S/ U; \: ?2 x( `3 F6 v
总结tvb now,tvbnow,bttvb; `- }/ |. ?9 f, I. v- g2 h0 S
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。3 G( v C' {- G6 @, B
参考资料：
, A( r6 c# y7 G6 M$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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