传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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3 G$ R/ }1 x, u, E9 s预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。$ Y: D) s. u* i8 F/ q) W* j3 d4 U
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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0 T6 _/ T8 D0 @4 N- \1 y# htvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb4 e' v7 T: K$ H5 p# Z
! {- G4 ^: F1 [$ Q/ U: j公仔箱論壇一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。www3.tvboxnow.com' M0 ?/ T( t0 h2 c9 k' v7 Y
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。www3.tvboxnow.com& J4 b7 [! [; y; W% X R
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~& g" t( m5 w( k7 a) A" p
卤菜是怎么做的？tvb now,tvbnow,bttvb+ J1 H7 M! x: D, t) u
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb( z/ B) G& q( Q; q1 S5 b, e
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。* z J7 _4 a! a: N2 J5 {
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
; i* d' J2 H' o% }/ ~tvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]2 W4 w4 w8 @+ B( Y* \
K, y. r1 @$ N2 L! P* ^www3.tvboxnow.com卤菜里都是食品添加剂？
1 @+ b' `1 O3 g' p) Q/ A5 V由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
8 z$ ^" F, c3 e, g% }1 ntvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。www3.tvboxnow.com( V/ h {. L- P; B$ o1 F' J
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
; O2 w! F* u0 i) C7 e- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。( i* x, F, Y% w: y
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
. W* P5 P# B8 }. p- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
, `( Y! B* `, m9 g0 A; {3 r/ {公仔箱論壇需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 @6 R% s& i5 A) |
" i- ^: ~( c4 ?3 etvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用公仔箱論壇9 T) k! n2 h o6 V% k3 V
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
$ ~+ k- {: l8 [! J公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇4 R8 U; s9 s- d/ P, C; Y
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
3 m$ T( I& A% w {: ptvb now,tvbnow,bttvb我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
. Q' @" _( ]2 y! A% ywww3.tvboxnow.com但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。www3.tvboxnow.com9 }1 H! Z! P" Z' j/ b, ]5 k
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
5 T& O" B0 T& U5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com5 Y9 \) W# a, @8 z4 C
卤菜可以放心吃吗？www3.tvboxnow.com f j8 R2 A8 k; g
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。www3.tvboxnow.com2 r6 @% `6 d" W
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
9 V( a- ~% D1 p另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
3 b8 l' ~5 o- [! a8 _tvb now,tvbnow,bttvb总结
: _" X( @7 V8 ?+ A; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
% j. s6 f7 h! Q. H- ~: ]4 ~; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。参考资料：tvb now,tvbnow,bttvb/ A7 k" _$ G R- n, \; E* t
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+ c) |9 B( [* O0 t( ctvb now,tvbnow,bttvb - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.5 ?; |% J5 B3 [; x& m, h
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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