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外婆爤的肉臊子,香了宿舍四年,忘不掉的陕西味道

陕西人喜欢吃面,一袋面粉,就可以做一桌子佳肴,没菜也成席!
陕西人喜欢吃面食,街上大多小吃以肉夹馍、羊肉泡、羊肉水盆、葫芦头泡馍、搅团、扯面、油泼面、臊子面、拉面、搅团、面皮等为主。但本土人居家过日子,上下班一族还是以下锅面,炒点菜,做顿臊子面为主。爱吃肉臊子的每顿炒肉太麻烦,就有了爤一次肉臊子,多吃几顿的做法。


曾经,到南方求学四年,每次走时,外婆总是给我装两大瓶爤好的臊子。不管是吃米饭,还是面条,从瓶子中挖出一大勺肉臊子配着,顿觉胃口大开。多年后,同学们聊天,总提起外婆做的肉臊子,香了宿舍4年,那是陕西的味道。
准备材料:五花肉,姜末,桂皮、八角、醋,盐,五香粉


制作过程:
1、五花肉洗净,控去水分;


2、五花肉切成公分大小肉丁;


3、生姜切末;


4、热锅(干锅,不要油),把五花肉入锅翻炒,五六分钟后,肉丁变色,出油;



5、向锅中倒入150ml醋(醋多些),适量生抽,精盐,大火烧开后,放入桂皮、八角,用开水没过肉丁,转小火,焖半小时。


6、30分钟后,肉烂,收汁,盛碗。


陕西人好吃酸辣咸,因此,无论是西府、东府,还是关中,臊子都多醋、多咸,也便于保管。
曾经的年代,肉少,油少,爤肉时候多是肥肉,厚厚的一层油护着臊子,可以吃半年。臊子里只有醋和盐。而我那两大瓶臊子,也大半是黄豆,当然黄豆与肉丁煮在一起也很好吃。
如今生活条件好了,再爤肉,想的不是肉,是曾经的味道
謝謝板大無私的分享
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