[美食介紹] 奥运主办城市小吃抢先吃

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民以食为天，中国的饮食文化作为中国文化的一个组成部分享誉海内外，而小吃文化作为中国饮食文化的丰富与延伸，常常被人们所津津乐道。公仔箱論壇3 {  {" }0 x, X* `! @

# [# o: @3 c" I& x* G/ Gwww3.tvboxnow.com　　2008年北京奥运会开幕在即，观看奥运会的朋友从四面八方齐聚中国。按旅游人们的通常习惯，每到一个城市或乡村，就一定要尝尝当地的特色小吃。2008年的中国，尤其是2008年奥运会主办城市的特色小吃将成为人们口里最走俏的食物之一。
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    北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。tvb now,tvbnow,bttvb8 C. i+ J# o& o( [3 m; \
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驴打滚

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驴打滚，豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。至于“驴打滚”名字的来历：《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。公仔箱論壇/ b8 Q( P. i+ f! W

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艾窝窝

" v" f7 s# {. p7 ]. E( gtvb now,tvbnow,bttvb艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
* V! L3 S" T; z9 F- F( A* G    爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”公仔箱論壇8 h- _" b% k0 b# c
   明万历年间称之为窝窝的食品，但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。8 M; Q/ p9 U4 p; s: K( b, R$ a( W

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糖卷果

3 P& l- {8 ~: q7 V1 m6 ewww3.tvboxnow.com糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
/ C1 M+ K/ Z8 I# f! w, L7 ?公仔箱論壇   糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63－76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克，人体利用率平均为86.3％。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。; B& i, v* ?9 w6 u# s& W

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姜丝排叉

  x# {7 X1 m5 ~# cwww3.tvboxnow.com姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。www3.tvboxnow.com$ f. l/ o' j9 x$ V. r4 r* P& W
    有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。tvb now,tvbnow,bttvb- ^, U( m) C5 I
    还有一种带咸味的排叉，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
0 w$ I( {5 X- }www3.tvboxnow.com    据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”
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奶油炸糕

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北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。公仔箱論壇) a7 P1 u% N) J* B% a
    奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。还有一种烫面炸糕，此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _' A: z' A5 C4 q: c7 J$ f& J% o7 _

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蜜麻花

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蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
) G7 t. B: J! [" f  _$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”
# C: G6 d$ N; U- G4 {3 K: l) }tvb now,tvbnow,bttvb   蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
+ T. ]9 j! W. I6 e! q' [www3.tvboxnow.com    与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。
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油茶

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油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
+ C  i' K# X4 J公仔箱論壇    油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。www3.tvboxnow.com2 q9 [% |( {' n+ s4 ^+ C& p9 L! D
    面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。

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馓子麻花

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   馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
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萨其玛

7 V5 `  y* V/ m  L' q/ jtvb now,tvbnow,bttvb    萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再　蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。* t4 b. q3 A/ }, Q$ }; a

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焦圈

& G; U4 G: x9 G  ~* pwww3.tvboxnow.com    北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。tvb now,tvbnow,bttvb! d3 O( U* {# Y1 G
    北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
$ Q8 G" |3 t, W9 qwww3.tvboxnow.com    宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
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糖火烧

1 m: t$ @) G' M# p! d+ s公仔箱論壇    北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。tvb now,tvbnow,bttvb! X- H: ]8 ]2 g, @* d5 M! }0 S
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豆馅烧饼

& t; k, s4 N6 s1 B公仔箱論壇    豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
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豌豆黄

2 ^3 c" G, Y. ~# e7 ?/ _0 v9 b    北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

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北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。

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