來源：大洋網 － 信息時報
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& T' o9 Z. J1 r. f# M3 H5 } 烹制材料(一人份)www3.tvboxnow.com7 d- D( ^' U% U* e6 B4 V1 U
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: l5 A1 D$ n5 N/ g* [
6 a1 m6 N- T. G; x公仔箱論壇 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！/ t8 d) r7 J% f8 l
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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& c( ?0 {% C" I5 x2 s* d, ^ 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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! m. V3 k3 o: @+ j. V& n1 k3 v6 L 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。www3.tvboxnow.com+ x- t7 h R! Z
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5 d0 q x/ g- C$ F# \& E- i公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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" _6 R+ W1 o! J. |! N公仔箱論壇 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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- w$ c$ p9 S ? 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。公仔箱論壇/ \4 U! F( \# u$ v" t5 t0 S( `* P/ ^
5 J+ v$ |+ F5 s. k7 Y) A7 _tvb now,tvbnow,bttvb 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。www3.tvboxnow.com1 }$ [7 N: H+ l7 ]4 Z: \1 _
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖) tvb now,tvbnow,bttvb/ Y5 S4 m4 F8 J% n6 \* r- W
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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